Konserverad svamp för vintern hemma ... Det finns mer än tillräckligt med recept för att göra det här gott. Och med bara en påminnelse om denna fantastiska delikatess, strömmar varje gourmet i ett saliv. När allt kommer omkring kommer en sådan utsökt maträtt kvalitativt att komplettera och diversifiera menyn på varje fest. Men för att förbereda skogens gåvor måste man arbeta lite.
Vi kommer att avslöja några av hemligheterna i konsten att laga denna delikatess och lära sig att plocka svampar hemma.
Grundläggande tips om betande svampar
Varje värdinna älskar att överraska sina släktingar och gäster med en hemlagad maträtt. I detta avseende vägrar många människor att köpa i stormarknader de produkter som kan förberedas personligen, särskilt om värdinnan känner till häxkonstens huvudhemligheter i köket. 
Låt oss avslöja huvudhemligheterna och recepten för att laga marinerade svampar för vintern, för en sådan maträtt är en oöverträffad delikatess.
Vet du det? Under lång tid fanns diskussioner om vilket rike som skulle inkludera denna produkt: växter eller djur. Och som ett resultat, år 1960, utpekade de ett separat rike - svampens rike. Dess representanter består av protein (vilket ger dem närmare djur) ma, kolhydrater och mineraler (dessa komponenter är naturliga för växter).
- Disken för denna process bör väljas endast emaljad eller tinnad, eftersom sådan förpackning inte ätas bort av ättika.
- När det gäller vinäger för marinaden, är ditt val bättre att sluta på bröd eller frukt. Det bästa alternativet - Rhen (avel) och aromatisk vinäger.
- Små svampar marinera hela, skär av endast den nedre delen av benet. Detta lägger till maträtten också ett oöverträffat utseende.
- Om du under den "tysta jakten" bara stöter på stora gåvor från skogen, rekommenderas de att klippa den i 3-4 delar.
- Det rekommenderas att bevara kapslarna av vita svampar och aspampar separat från rötterna.
- Konserverad olja måste vara utan hud.
- Beredningen av värdet för matlagningsprocessen består av blötläggning i flera timmar.
Vilka svampar är lämpliga för betning?
För att marinera svamp för vintern i bankerna passa alla representanter för detta olika rike, förutom giftigt, förstås.
Vet du det? Svampar anses vara de mest mångfacetterade markbundna invånarna. Det finns cirka två miljoner arter, varav endast 100 000 har lärt sig, och ännu mindre klassificeras.När du söker efter en art för bevarande, bör ditt val stoppas på vita svampar, greenfinchs, kantareller, fjärilar, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, boletus svampar, boletus svampar, getter, russlar, fläskvalsar, svampar etc.
Marineringsmetoder
Recept matlagning syltad svamp för vintern mer än nog. Men det finns bara två, som alla hostesses troligen tillgriper.
Bekanta dig med hur man skördar mjölksvamp, boletus, vita svampar för vintern.
Koka svampar i marinaden
Denna metod är i stor efterfrågan, eftersom den delikatessens favoritlök i matlagningsprocessen är impregnerad med alla marinadekomponenterna och förvärvar en speciellt doftande smakegenskaper. För att genomföra denna metod behöver du:
- 1 kg svampar;
- 0,5 msk. vatten;
- tredje av glas vinäger;
- 1 msk. salt;
- 1 tsk socker;
- 5-6 bitar av allspice;
- kryddnejlika, laxblad till smak;
- citronsyra (vid knivens spets).
Det är viktigt! Tillagningstiden beror på typen av huvudingrediens: kepsar av vita svampar och aspenspulver samt kantareller och mushrooms koka i 20-25 minuter, benen - 15-20 minuter och honungssvamp - 25-30 minuter. Under matlagningen är det nödvändigt att samla skum med en skimmer så att marinaden inte visar sig vara grumlig.Om din svamp har fallit till botten av pannan, och skummet inte sticker ut under kokning, kan du ta bort dem från elden. Du kan lägga till allspice, socker, kryddnejlika, citronsyra och lövblad till den nästan färdiga delikatessen. Den kylda skålen ska vikas in i burkarna, häll den doftande vätskan över toppen och tätt stänga locken.
Koka svampar separat från marinaden
Detta recept för att bevara svamp för vintern är att skogsprodukterna kokas separat från marinaden i lätt saltat vatten. Matlagningsprocessen i sig liknar den som angivits i föregående metod. 
Svampar placeras i en behållare fylld med saltat vatten (30-40 g salt per 1 liter vatten) och kokas tills produkten sätter sig på en och vattnet blir transparent, glöm inte att ta bort skummet. Sedan bryggas delikatessen i en kolsyrare för att bli av med överskott av fukt. Under denna tid är det nödvändigt att förbereda en marinaden parallellt, för vilken följande ingredienser behövs (doserna angivna för 1 l):
- 80% ättiksyra: 3 tsk eller 9% ättika (1 fasettglas);
- granulerat socker - 2 msk.
- salt - 1 msk;
- fjällblad - 4-5 delar;
- svartpeppar - 10 ärter;
- allspice - 6 ärter;
- nejlikor - 2-3 knoppar;
- torr dill - 2-3 g
Det är viktigt! Vissa hemmafruar lägger citronsyra till marinaden (bokstavligen vid knivens spets). Denna komponent är en slags vaccineringsfat mot botulism. I samma syfte rekommenderas banker att inte stänga metalllocken.
Vilken metod för betning att välja
Båda recepten sylt champinjoner för vintern är likvärdiga, för i slutändan får du en oöverträffad maträtt. Men om du ritar en linje av division, då kan den första metoden kallas mer välsmakande, och den andra representanten. 
Faktum är att marinaden, där svampen kokades, så småningom kommer att mörka och dimma lite, blir viskös. Men smaken av skogsdelikatessen kommer att vara särskilt doftande och spännande smaklökar.
I den andra metoden kommer marinaden vara transparent och ljus. Därför väljer man hur man plockar svamp för vintern i banker, och det är självklart att formulera själv syftet med denna process: att förbereda en mästerverkskål för ett hembord eller en kopia för "speciella tillfällen".
Förbereda svamp för betning
En lyckad jakt på skogsprodukter är bara hälften av slaget, men det behövs särskild vaksamhet här, eftersom mångfalden av svamparter kan leda vilse även den mest erfarna svampplockaren. Du bör ägna särskild uppmärksamhet åt varje svamp så att korgen inte innehåller giftiga ämnen.
Efter skörd måste svampen förberedas för konservering i hemmet.
sortering
Collected Forest presenter måste sorteras efter typ, eftersom varje art har sina egna egenskaper (smak, lukt, tid och beteende under matlagning). Arter rekommenderas också att delas upp i storlek. Här träder det estetiska kriteriet i kraft: på festbordet ser svampar av ungefär samma storlek ut mycket mer attraktivt. 
Det är viktigt! Om du vill göra en svampplatta, kom ihåg att trots att informationen i recepten för att förbereda marinerade svampar för vintern ska vissa arter inte lagas ihop. Så, boletus kommer att mörkas om de placeras i samma behållare med asp-svampar. Matlagning i en vitgryta, apen och boletus slutar med att boletus smälts, medan vita med boletus är underkokta.
Blötlägg och blöt
Dessa processer är relevanta för sådana arter som honungsvamp, valross, svinushki och är en slags rengöringsmetoder. Så, till exempel, rekommendera honungarikum blötläggning i en timme i saltat vatten och skölj sedan dem under en energisk vattenstråle. Den här metoden sparar mycket tid som du behöver för manuell rengöring. 
När det gäller värdet och grisarna måste de, innan de marineras, blötläggas i två dagar i saltat kallt vatten. Vatten behöver ändras var 10-12 timmar.
De övriga sorterna (vit, asp, mjölk, boletus, etc.) rekommenderas inte att suga, eftersom de absorberar överskott av fukt. De behöver helt enkelt tvättas i rinnande vatten.
rengöring
Nästan varje svampenhet behöver individuell inspektion och rengöring. Så, i mushrooms och smör, ska huden tas bort från kepsarna, och den senare rekommenderas att sätta i kokande vatten i 1 minut för att underlätta denna process. I vitt separeras asp, boletus, syroezhek och andra ben från kepsar, kantareller rengörs grundligt av smuts och skräp under rinnande vatten. 
Det är viktigt! Rengöringssvampar ska placeras i en lösning av vatten, salt och citronsyra i ett förhållande på 1 liter vatten / 1 hl. salt / 2g syra för att förhindra mörkning.
Ett gemensamt marinerande recept
Förutom dessa finns det också ett universellt recept för att förbereda syltad svamp hemma.
För att göra detta måste samlade skogsgåvor rengöras ordentligt för förorening, skräp, maskig och tvättad. Koka färdiga och rena svampar i 15-20 minuter, parallellt för att förbereda steriliserade burkar, lock och fat som du behöver i processen.
Svampar är inte bara läckra, utan också en hälsosam produkt. Lär dig om fördelarna med svampar, boletus, honung agaric, svamp, porcini svamp.
Sterilisera burkarna som rekommenderas i ugnen, och locken måste kokas, tillsammans med en sked för omrörning.
För att bestämma mängden marinade placeras svampen i en kastrull och vatten hälls i burkarna. Vätskan bör hällas tills den täcker produkten med ca 3 cm. Tänk samtidigt: hur mycket vatten spenderas, och så mycket marinade behövs. 
För att förbereda en speciell vätska behöver du salt, kryddor och ättika, som tillsätts till rätt mängd kokande vatten. Denna saltlake bör koka i ca 5 minuter, varefter svamp läggs till den. Alla ingredienser koka i ytterligare 5 minuter. 
Den färdiga delikatessen måste placeras i burkar, fyllda med saltlösning och rullade upp. Sätt resultatet av en "tyst jakt" på en sval plats och vänta på en bra anledning att äta. 
Det finns många recept för marinering av svamp, och varje värdinna har sin egen hemliga arsenal. Men huvudregeln för var och en av dem är inte att äta en frestande delikatess, även när du lagar mat.
Också med alla metoder för bevarande är det nödvändigt att strikt följa alla instruktioner och tips, ansvarsfullt tillvägagångssätt för tillagning och matlagning av svampar, eftersom denna delikatess är ganska nyckfull. Men om det är kokt i överensstämmelse med alla normer, tackar det välsmakande resultatet för alla ansträngningar.
