I amatörvinmakare är en av de mest populära druvsorterna Isabella. Från det visar sig måttligt sött, lite tårta och generellt trevlig dryck. Samtidigt är själva växten opretentisk vid odling och upprätthåller vår frost. Men vi kommer att prata om hur man gör vin från druvor "Isabella" hemma.
Funktioner druvor "Isabella"
Innan du börjar göra, måste du bekanta dig med sorten för att förstå dess funktioner, för att veta vad du kan förvänta dig av denna sort. Variety hänvisar till bordet-tekniken, som används för att förbereda inte bara efterrättsviner, utan även juice, sylt, komposit. Bär kan ätas färskt.
En massa vindruvor tät, utan luckor mellan bären, cylindrisk eller konformad. Mörka, medelstora bär har en ljus patina, en tät hud som lätt separeras från massan. Den senare har en jordgubbsmak, cirka 16% sockerhalt och 6-7 g / l surhet. Benen är små och i små mängder.
Vet du det? Variety "Isabella" uppföddes i Amerika för några hundra år sedan. Det visade sig från korsningen av sorterna "Vitis Vinifera" och "Vitis Labruska". Ett väsentligt bidrag till dess utveckling gjordes av uppfödaren William Prince, som förde honom till de egenskaper som sorten är känd för idag.
Detta är en sen mognande druvsort som har höga utbyten, motstånd mot frost och sjukdomar. Från det första budets utseende fram till slutet av modningen av bären, passerar ca 180 dagar Bären är redo för skörd i september - oktober. Upp till 70 centers av gröda kan skördas per hektar. Två huvudvarianter odlas: mörk, eller klassisk och vit, som kallas "Noah". Alla druvsorter får perfekt rot i olika klimatzoner. Det enda i bärens kalla band har kanske inte tid att mogna.
Villkor för insamling och beredning av bär
Som redan nämnts druvor mogna i september - oktober, beroende på klimatzonen. Men för att få en hemlagad druvvin från "Isabella" visade sig ganska doftande och söt, måste du ta bort klusterna en vecka efter den tekniska mognaden.
Det är viktigt! Skörden bör vara före frost, annars påverkar smaken på vinet. Det är önskvärt att göra detta i soligt väder.
För vin spelar det ingen roll vilken storlek bären kommer att vara. Det viktigaste är att de är mogna och inte bortskämda. Efter skörden är det nödvändigt att noggrant inspektera alla kluster och ta bort de bortskämda, torra, omogna bären.
Efter skörd är tvätt strängt förbjudet. Den naturliga vita blomman innehåller bakterier som fungerar som jäst och säkerställer riktig järngjäsning.
Utan dem kommer denna process att utföras med kränkningar, och det hemmagjorda Isabella-vinet kommer att förlora sina egenskaper.
Funktioner av processen
Om du brukade göra vin är du bekant med processen. När den här sorten används ändras den inte. Om du börjar produktionen för första gången, vägledas av följande algoritm:
- Skörda, välj högkvalitativa bär.
- Krama saften. För att göra detta kan du använda saftpressen eller mosa bären med vanligt kök "tolkushkoy". Häll sedan massan i en kolv eller gasbind och pressa saften ut ur mosan.
- Tvätta och torka glasflaskorna. Häll i saften för jäsning med cirka två tredjedelar av volymen.
- Efter jäsning, häll försiktigt vinet så att sedimentet kvarstår i flaskan, där saften fermenteras.
- Tillsätt socker, rör om tills det är helt upplöst (100-150 g per liter vin).
Populära recept för vin från druvor "Isabella"
Under åren har användningen av sorter i vinindustrin många recept för tillverkningen av ädeldryck. Några av dem överlämnades från generation till generation, som en familjetradition. Men idag är de flesta av dessa hemligheter tillgängliga för varje vinmakare, till och med en nybörjare. Några recept på vin från "Isabella" vi delar nedan.
Vet du det? Sorten är populär inte bara på grund av dess aromatiska och smak egenskaper. Det är känt att "Isabella" bär har läkning och till och med helande egenskaper. De rensar kroppen av toxiner, ökar effektiviteten, stärker immunsystemet och används som en naturlig energi.
Receptet för kvalitetsstyrkt vin "Isabella"
Det enklaste receptet på vin från "Isabella" hemma bereds enligt följande. Enligt den ovan beskrivna principen framställs urt eller juice från utvalda druvor. För att få ett förtrollat vin måste du sätta upp sockernivån i 25%. För detta gör du ca 150 g socker per liter till råvarorna. Den erhållna blandningen lämnas i en mörk, kall plats för jäsning i 10-14 dagar. För att göra denna process snabbare läggs vinjäst till det - 2 g per liter.
Under denna tid bör juicerajderna och sedimentet sedimenteras i botten av flaskan. Nu måste vätskan vara försiktigt, med ett gummirör, hällt i en ren behållare så att sedimentet kvarstår i samma kapacitet. Drick tätt stängt och lagrat på en sval plats.
Receptet på klassiskt rött vin "Isabella"
Det klassiska vinet "Isabella" är berett enligt detta recept. Omkring 10 kg skräp rengjorda och siktade bär tas, som viks i en torr behållare. Där måste de vara noggrant krossade och klämda för hand. Sedan är behållaren täckt med gasbindning och åldrad vid rumstemperatur i fem dagar. En gång om dagen blandas omrörningen med en träspatel.
Det är viktigt! Bärens hud innehåller naturliga färgämnen, vilket ger vinet en röd nyans. Därför, om du vill skapa ett vitt vin måste massan separeras från saften.
Därefter framställs en glasbehållare: rengjordes, tvättas och torkas. Det överför urten till ungefär två tredjedelar av volymen och lägger till cirka 3 kg socker. Blandningen blandas noggrant och behållaren är stängd med en gummihandske. Du måste göra flera hål i handsken så att koldioxid, som framträder i processen med jäsning, lämnar dem. I denna form lämnas behållaren vid rumstemperatur i tre veckor.
Drycken är klar när handsken slutar blåsa. Sedan måste den resulterande vätskan försiktigt dräneras, filtreras och hällas i rena flaskor. Om sediment uppträder under förvaringen måste vinet hällas i en ren flaska igen.
Receptet på ett festligt vin från druvor "Isabella"
Särskilt vin för semestern kan beredas enligt följande. Vi tar 5 kg utvalda bär och försiktigt ät dem i en ren behållare. Därefter bör de lämnas i tre dagar för att införa wort. Sedan måste du lägga till ca 600 g socker, tätt stäng behållaren med lock och stå i två veckor vid rumstemperatur. Efter denna period tillsättes mer socker till worten med en hastighet av 100 g per liter. Och igen tas behållaren bort i två veckor för att slutföra jäsningen.
Vid slutet av denna process filtreras blandningen genom gasväv vikten flera gånger. Den resulterande vätskan infunderas på en kall och mörk plats i två månader. Endast då kan det filtreras och flaskas. De lagras också på ett mörkt torrt ställe i ett horisontellt läge.
Vanliga fel
Om du bestämmer dig för att laga vin hemma från druvorna, gör dig redo för överraskningar och problem. Till och med proffs kan inte undvika misstag, vad ska man säga om amatörvindustrar. Fel och deras konsekvenser kan vara olika. Men det är tillrådligt att inte tillåta dödliga blunders, för vilket allt vin förstörs, och det måste helt enkelt hällas.
Så, om det är illa att stänga flaskan eller ledsen för sockret, kan vinet vara surt och obehagligt. När en dryck är dåligt filtrerad, finns det lite syra i den, eller det lagras felaktigt, uppstår obehagliga, ojämna anteckningar i smak. Vid brist på syra kan situationen korrigeras genom att tillsätta askorbinsyra eller citronsyra - 0,2% av den totala vätskevolymen.
Om vinet inte är tillräckligt starkt betyder det att det är lite jäsning, det har inte tillräckligt med jäst. Detta kan också korrigeras genom att tillsätta vinjäst i förberedande skede.
Som du kan se är det lätt att göra vin från Isabella druvor. Drycken lovar att ha en tjock färg och en trevlig jordgubbsmak. Bli inte avskräckt om vinet inte visade sig som du förväntade dig. Till och med professionella är inte försäkrade mot misstag. Men om du inte förtvivlar och fortsätter att experimentera, kan du bli en riktig expert i beredningen av denna dryck.
