Bitter varm smak och elasticitet mjölk svamp skapa värdinnor i köket mycket problem, särskilt när du förbereder dig för vintern. Jag vill bli av med den bitterhet som orsakas av mjölkmjölk, och samtidigt behålla sin ursprungliga hårdhet. Trots dessa motstridiga egenskaper hos svampar hittade de fortfarande sin plats i många rätter. Dessutom uppskattar älskare av "tyst jakt" dem för sin mättnad med vitaminer och proteiner, liksom för deras kaloriinnehåll, vilket är lika med kött. Vi lyckades samla tips från erfarna kockar och lära oss i detalj hur man förbereder läckra mjölksvamp för vintern.
Torka gruzdey
Liksom alla svampar är dessa företrädare för Russula-släktet mycket krävande på torkningsprocessen, som kan utföras inte bara under påverkan av solljus, men även i ugnen, på elden.
Det är viktigt! På grund av smaken av cheesecakes, var de inkluderade i listan över villkorligt ätliga svampar. De är inte giftiga och inte hallucinogena, men är endast lämpliga för konsumtion efter specialbehandling.
Om du har valt det här av de många sätten att skörda för våtmarkens vinter, bör du ha unga svampar som inte är luddiga innan du börjar arbeta. Samla intakta exemplar, noggrant inspektera dem, rengör från rester av löv och jord. Därefter torka med en fuktig trasa, men tvätta inte. Vatten absorberas väldigt snabbt i strukturen av skogs troféer, vilket leder till att de förlorar sina smakegenskaper och över tiden kan bli mögel och smula. Stora svampar ska delas upp i hälften och alla skära av benen.
Nu är det dags att bestämma var du ska skörda mjölksvamp för vintern.
Hur man torkar mjölksvampar på ett naturligt sätt
Strängad på förkokta stavar av rostfritt material eller hårda strängsvampar hänger i luften på en solig dag eller i ett välventilerat torrt rum. Det är önskvärt att torkningen sker bort från vägen, på ett skydd mot vind och damm. Idealisk - vind eller tak.
För att förbereda mjölksvamp i luften och solen kan du använda en träsigt, ett lakan av kryssfiner och till och med ett vanligt bord. I dessa fall sprids ämnena i ett tunt lager och görs för att vända dem i tid. Solbad är nödvändiga för svamp tills de förlorar sin juiciness, blir torra och spröda. För detta, med bra väder ibland tillräckligt många dagar.
Hur man torkar mjölksvampar med ugnen
När fukt på gatan inte tillåter matlagning på ett naturligt sätt, torka mjölksvamparna i ugnen. Först hålls de vid temperaturer upp till 50 grader och 
placeras på toppen av ugnen. Och när fukten avdunstar, efter ca 4 timmar, kan temperaturen gradvis justeras till en nivå av 75 grader och omarrangeras lägre. Glöm inte att vända om mögelarna och se till att de inte är trötta. De rekommenderas att torkas vid den ursprungliga temperaturen. Om du vill lägga på några korgar av skogsgåvor för torkning kan du, utan att vänta på färdigställandet av processen av den första pannan, sätta den andra i översta raden. Men kom ihåg att för varje sats måste behållaren tvättas och torkas helt.
Vet du det? Gourmeter vägrar torkade svampar och tror att de i processen förlorar sin smak och blir en obehaglig mörk färg.
Färdiga svampar placeras i plastpåse och skickas till förvaring från starkt luktande produkter. Innan de äter, måste de noggrant tvättas och hållas i vatten i flera timmar för att deras inneboende bitterhet ska försvinna.
Hur man plockar mjölksvamp för vintern
Saltmjölksvampar blev populära med olika recept för vinterkök. Det är dessa ämnen som är mycket populära med kockar av olika nivåer. Beroende på smakpreferenser finns det flera salttekniker. Och nästan alltid eliminerat risken att svamparna blir smaklösa.
Hur man förbereder mjölksvamp för saltning för vintern
Delikat kryddig smak skogs troféer kommer att förvärva först efter att ha gjort några matlagning tricks. Under tillverkningsprocessen måste de som vanligt sorteras, sorteras ut, rengöras av markrester och vägas. Kasta omedelbart ut de prickade svamparna med insekter eller maskar som bor i dem. Skölj sedan alla valda noggrant, helst i rinnande vatten med en tvättduk eller en tandborste. Rena svampar lämnas i tre dagar i en emaljpanna för att suga.
Och vattnet behöver uppdateras dagligen var 4: e timme. Om köket, där det finns kapacitet, är varmt, blir det tillräckligt i två dagar. Beredskap kontrolleras genom att tugga en liten bit svamp. Om de inte bittert, tvättas de grundligt och stora prover skärs.
Hur man saltar mjölksvampar på vintern på kallt sätt
Innan du lagar mjölksvamp för vinteren med denna teknik, är det viktigt att ta sin blötläggning allvarligt - detta kommer att reflektera över deras smak. Traditionella enkla saltade recept kräver inte överflödiga ingredienser.
För att förbereda behöver du:
- 2 glas salt
- gamla dillstänger utan kepsar;
- flera löv av körsbär (kan ersättas med vinbär);
- pepparrotbladen;
- några vitlöksklyftor;
- 5 kg vikter.
Mjölksalt och skift i den förberedda behållaren. En träpanna, emaljad panna kommer att göra. Det är viktigt att disken inte har splittringar och rostfläckar. Små svampar doppades i salt vardera separat. Sedan skiftar vi generöst vitlök, hackad pepparrot. För att göra din pickle inte mörk, rekommenderar erfarna kockar att du inte binder det tätt med gasväv, där du kan sätta alla resterande blad på toppen, inklusive pepparrot.
Då täcker vi med en tallrik (om vi pratar om en kastrull) eller en cirkel, vi pressar upp den med något tungt, men litet, så att svampen snart kommer att drunkna i saltlake som kommer att släppas. Vi skickar käcket till källaren och se till att det inte finns någon form ovanpå.
Om du saltar mjölksvampen på ett kallt sätt för första gången, kom ihåg: För att undvika detta bör toppskiktet alltid vara i saltlake. På en månad kommer det att vara möjligt att variera ditt bord med pickles. Färdiga svampar slår vitheten med köttigt kött och smak, de sätts i glasburkar eller lämnas i ett badkar.
Det är viktigt! Täpp inte ihop de svampiga svamparna med ett tätt lock. Detta bidrar till utvecklingen av mikrober som orsakar botulism och förgiftning.
Saltade mjölksvampar används för att förbereda enkla sallader, festliga rätter, olika mellanmål och smakfulla dietkoteletter. Det serveras också som en separat maträtt med solrosolja och lök.
Hur man saltar svampar på ett varmt sätt (i banker)
Denna metod är utformad för otåliga fans av svampdiska. Läckra mjölksvampar kan njutas om några veckor. Tekniken anses också vara säkrare, eftersom svamparna värmebehandlas under skörd. Att salta gruzdy på ett varmt sätt är inte heller besvärligt. Marinadenas sammansättning kan endast bestå av vinäger och salt, och kan kompletteras med lövblad, currant, körsbär, pepparrot. gräslök, dill, allspice eller svartpeppar. Ingredienser kan expanderas till din smak.
För att marinera svamp i det klassiska receptet behövs:
- vinbär löv;
- 2 matskedar salt
- 1 kg masker;
- 1 liter vatten;
- 6 matskedar vinäger;
- 2 matskedar socker.
Förberedda svampar skärs och läggs i en kruka med vatten. Koka under ytterligare 10 minuter efter kokning, ta bort skummet. Blanda salt och socker med vatten, tillsätt ättika och sätt i brand. När det kokar, tillsätt svamp och koka i ca 20 minuter. Därefter skiftar vi dem i burkar och rullar upp locken.
När man väljer en matlagningsmetod är många intresserade av hur man lagrar saltade mjölksvampar. Vid jämförelse förloras det kalla sättet. Sådana svampar kan stå i källaren i högst sex månader, och sylt och år kommer inte att skämma bort. Sann på båda hållen är deras hårdhet förlorad, ätet passar för att fylla på tårtor och soppa.
Sätt att frysa gruzdy
På frysen är oerfarna svampplockare ofta punkterade. Därefter liknar mjölksvamparna efter upptining liknande något halt, grått och obehagligt.
Självklart är denna metod inte lätt och kräver viss kunskap:
- Mjölk - våt svamp. Om du skickar dem till frysen utan förbehandling, kommer de behålla sin naturliga bitterhet och kommer inte att vara lämpliga.
- Ju mindre porositeten desto mer är svampen lämplig för frysning.
- Före frysning bör mjölksvampar sorteras efter storlek. Stora skär i bitar.
- Frysta svampar kan lagras högst fyra månader vid en temperatur av -14 grader.
- Svampar kan tinas en gång.
- Vid avfrostning töms inte mjölksvamp i mikrovågsugn eller ugn.
- Före frysning kokas mjölksvamp, stekas eller bara skållas.
Vet du det? I västerländska länder känner inte georgierna igen, samtidigt är dessa svampar populära på post-sovjetiska territoriet.
Frysa våtmarker råa
Sorterade svampar tvättas ordentligt och rengörs av smuts. I vissa fall rekommenderas de att suga som saltning. Förresten, bitterheten går också bort. Efter denna procedur vattnade svampar med kokande vatten och förpackades i en frys. Du kan också frysa saltade svampar på ett kallt sätt. Innan de måste pressas noggrant ut ur överskott av fukt.
Kokt fruset mjölksvamp
Rensade och tvättade svampar kastas i grytan med kokande vatten. Efter kokning kokas i ytterligare 10 minuter och kastas i en kolv. När vattnet är helt tömt, fylls svamp i frysen. Ju mindre fukt kvarstår - desto bättre blir produkten.
Fryst rostad Gruzdy
Tvättade och hackade svampar males i bitar, hälles i en hetpanna och stekas i 20 minuter i solrosolja. Salt och peppar efter smak. För bildandet av ett guldbrunt lock i de sista minuten är att ta bort. När förformen kyls fördelas den i behållare och skickas till kylskåpet. Du kan plåga mjölksvamp i ugnen utan att lägga till oljor. För att fukt indunstas väl, sätt temperaturen till 180 grader och ständigt rör om innehållet i pannan. Kall svampis is.
