SAFFRAN: MEDICINSKA EGENSKAPER OCH KONTRAINDIKATIONER

Många har hört talas om saffran krydda, men inte alla hade en chans att prova det - det gör ont på biterna. Det är denna krydda som med rätta anses vara den dyraste i världen, vilket bekräftas även av motsvarande post i Guinness Book of Records. Den transcendentala kostnaden för saffran förklaras av en mycket arbetskrävande produktionsteknik: det är nödvändigt att samla det manuellt och avkastningen från råmaterialet är mycket liten (10 kg per 1 ha). För att få en uppfattning om hur dyrt det är att köpa kryddor ger vi några siffror. Irans saffran anses vara den billigaste - $ 460 per kilo. Den dyraste spanska saffranen (15 tusen dollar / kg) och Kashmir (30 tusen dollar / kg).

Saffron är som de flesta kryddor utrustade med inte bara egen smak och aromatiska egenskaper, men också ett antal användbara egenskaper. Vi erbjuder att bekanta dig med denna krydda närmare och lära dig om funktionerna i dess tillämpning.

Saffron (Crocus): Beskrivning av användbar kryddor

Herbaceous perennial växt saffran (arabisk. Zafaran) kommer från Mellanöstern, Indien och Asien Minor. Ingår i familjen iris. Hans andra namn är Crocus. (lat Crocus sativus), i Europa kallas "solens växt". Du kan lära dig det genom långa stående smala linjära löv som växer från roten och vackra trattformade lila blommor. Blomningen på krokus är mycket liten - inom sju dagar.

Varje saffronblomma innehåller tre burgunderstamheter med lätta fläckar. De krossade torkade stigmasna är en världsberömd krydda som har en stark arom och en kryddig bitter-honungsmak. Dessutom används de som matfärgning, i parfym och medicin. På grund av innehållet i vitaminer, mineraler och eteriska oljor har saffran stigmas fördelaktiga egenskaper för människors hälsa. Externt ser spice ut som tunna strängar eller vener av rödbrun eller mörkröd färg.

Vet du det? Saffron - så känd och gammal växt (först nämnda i 1489), finns information om den i många långvariga medicinska och litterära källor. Så, i "Song of Songs" med brudens saffran skönhet jämförs. Växtens medicinska egenskaper beskrivs i kinesiska avhandlingar om medicin och i egyptiska manuskript. Hittade och gamla ritningar som visar processen att samla krokusser.

I världen skördas årligen 300 ton krydda. Det mesta av världskulturen (90%) kommer från Iran. Även produktionen av saffran är vanlig i Spanien, Grekland, Frankrike, USA, Kina, Azerbajdzjan, Japan och andra länder.

Kemisk sammansättning och näringsvärde för saffran

För att förstå vad som är så användbart denna krydda och vad är saffranens helande egenskaper, överväga sin kemiska sammansättning. Spice innehåller vitaminer (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), mineralämnen (järn, kalcium, magnesium, kalium, zink, mangan, koppar), karoten, kvävehaltiga ämnen, eteriska oljor (saffranol, limonen, geraniol , cineol, pinen, linalool, terpiner, etc.).

Matkompositionen av saffran ser så här ut:

proteiner - 11,43 g / 100 g av produkten;
fetter - 5,85 g;
kolhydrater - 61,47 g.

Produktens energivärde - 310 kcal.

Läkemedel hos saffran: varför är växten användbar?

Egenskaperna för saffran undersöktes i antiken, kryddor användes för att göra helande salvor, hudvårdsprodukter och infusioner för kvinnors hälsa. För långa år av konsumtion och för terapeutiska ändamål Den fördelaktiga effekten av saffran på:

nervsystemet;
hjärnaktivitet
matsmältningssystemet
urinvägar hos kvinnor;
förbättra erektionen
stärka hjärt-kärlsystemet;
vision restaurering;
ökad sexuell lust.

Vet du det? Idag används saffranbaserade produkter som en extra behandling för cirka 100 sjukdomar.

Saffron används som en antioxidant - den kan rengöra kroppen av toxiner. Speciellt väl beprövad i alkoholförgiftning. Saffran används också för att rensa njurarna och urinblåsan. Används som en carminativ, koleretisk, diuretisk och antispasmodisk.

Saffran är en bra antidepressiv, effektiv smärtstillande och afrodisiakum.

Nya studier inom cancerområdet använder denna ört för att stoppa tillväxten av cancerceller, i synnerhet i levercancer.

Saffronförbrukning rekommenderas till personer som arbetar i förorenade företag, eftersom detta krydda har anti-cancerframkallande och anti-mutagena egenskaper.

Hur man ansöker saffran: recept på traditionell medicin

I officiell medicin är krokus en del av ögondroppar och befästande tinkturer. Folkmedicin använder också saffran i många recept för olika sjukdomar.

Den vanligaste användningen av saffran är daglig konsumtion av saffran stigmas. För beredningen är det nödvändigt att lösa 1-2 fragment i 100-250 g varm mjölk eller vatten. Denna infusion kan positivt påverka människokroppen som helhet, förbättra minnet, stimulera hjärnan.

Ett annat recept på universell infusion: Häll 15 ml kokande vatten i 3-5 minuter, värm på elden, tillsätt 300 ml vatten, avlägsna före kokning. Efter åren har kommit ner till botten, kan infusionen tas 200 ml före måltid.

Det är viktigt! Eftersom ört-saffran har både fördelaktiga egenskaper och kan vara skadligt är det obligatoriskt att konsultera en läkare innan den används för terapeutiska ändamål.

Gör också en tinktur av stigmas: 1 tsk. Stigma insisterar i ett glas kokande vatten i en halvtimme, belastning och kyla. Ta 1 msk. sked tre gånger dagligen före måltiderna.

Infusion med honung (1 msk. Sked av honung, 1 tsk saffranpulver) används för att krossa stenarna i njurarna och urinblåsan och som ett medel för att avlägsna gallan. Dos för en enstaka dos - 25 g före måltid. Också med denna sjukdom tas ett avkok av en blandning av: saffran, murgröna, terosenblad, doftande violett och lila blad över hela dagen. 2 msk. skedar av ingredienser i lika delar brygg i 2 liter kokande vatten.

För cystit är det rekommenderat att blanda saffranvener i tranbärsjuice, tranbärsjuice eller att dricka en infusion av 2-3 vener, 100 ml färsk tranbärsjuice, utspädd i ett glas varmt vatten. Infusionen är druckit tre gånger om dagen i 100 ml före måltid, och kombinerar nödvändigtvis med att dricka stora mängder vatten.

De fördelaktiga egenskaperna hos saffran för det urogenitala systemet hos kvinnor - normaliseringen av menstruationscykeln, smärtlindring under menstruationen. För lägre buksmärtor rekommenderas att tygna saffranerna (5 delar) med vatten. Om du har problem med cykeln kan du prova ett avkok av örter: tallskogen (25 g), saffran (25 g), vatten (500 g). Ta en tom mage på 100 ml.

För att rensa kroppen på en tom magedryck avgjordes en infusion av 10 stigmas saffran (3 vener), 10 bitar lätt russin och en halv kopp kallt vatten. Behandlingen är två gånger om dagen i två månader.

Bland de goda egenskaperna hos saffran för män kan det noteras att kryddor är en naturlig afrodisiakum utan biverkningar. För att öka kraften, tillsätt saffran, ingefära och svartpeppar till grönsaks-, kött- och fiskrätter.

Det är viktigt! Folkmekanismer med saffran i kompositionen är inte ett alternativ till droger och ersätter inte huvudbehandlingen. Detta är bara en extra terapi.

Saffron eterisk olja används för att behandla astma och övre luftvägarna.

Saffron har en helande effekt när den appliceras externt. Det används som lotioner för huvudvärk och sömnlöshet. Med samma problem rekommenderas att andas doften av pulveret i en tygväska. Eller gnugga i näsborrarna i slammet på 3-4 åder, blandade med tre droppar smält smör.

För behandling av purulenta sår och gnidning av hudskador, använd ett avkok av krokusblad: 2 msk. sked / 500 ml vatten.

Saffran är mycket användbar för ögonen, dess medicinska egenskaper har bevisats i konjunktivit, korn. I fallet med dessa sjukdomar, applicera 15-minuters kompressor med en vassle av 5 jordåvor som är kopplade till infusion av rosevatten (i lika stora mängder).

Saffran har funnit användning i kosmetologi. En 20-minuters mask av 1 tsk saffran, 1 tsk honung och 1 tsk gräddfil har en föryngrande och uppfriskande effekt. Saffron avkok rostigt hår.

Hur man använder saffran i matlagning

Saffron kan ge en speciell, unik smak och en vacker gyllene nyans till nästan vilken maträtt som helst. I matlagning kallas den ofta "kryddkungens" eller "krydda nummer 1." Det går bra med kött-, fisk- och grönsaksrätter. Spice för färg och smak läggs till receptet av ostar, korvar, oljor, drycker, konfekt och bageriprodukter, krämer, efterrätter. Saffron gör inte utan traditionell indisk och spansk mat. Först och främst handlar det om risrätter. Spice används också vid framställning av likörer och cocktails.

Det är viktigt! Den tillåtna safronhastigheten är 1 g (400 år) per år.

Innan maten tillsätts, sackeras vanligtvis över låg värme, males till ett pulver och blandas med en sked full varm mjölk eller vatten. Så är kryddens doft bättre manifesterat. Sedan blandas blandningen i rätter. Det är möjligt och bara 15-20 minuter före användning, häll 1 g krydda med 120 ml varmt vatten eller mjölk. Alkoholtinktur används också - stigmen löses först i alkohol och späds sedan med vatten.

Det rekommenderas också att tillsätta saffran till varma rätter 4-5 minuter före slutet av värmebehandlingen. Det är bättre att ta med kryddan i degen när du knådar eller precis innan du bakar. Normen är 0,1 g saffran per 1-1,5 kg deg eller maträtt.

"Kryddakung" är vanligtvis närvarande i maten själv, med andra kryddor kombineras inte.

Det är viktigt! Eftersom saffran har en stark lukt och en skarp smak är det viktigt att följa de doser som anges i receptet när du lagar mat med tillsatsen. Annars kan det leda till matskador och jämn förgiftning.