METODER FöR ATT SKöRDA öRTER OCH öRTER FöR VINTERN

Gröna ger smak och arom till våra rätter. Så att kryddiga örter finns på bordet, inte bara på sommaren, var inte lat för att göra förberedelser inför vintern! Dessutom kan skörda färska ekologiska örter för vintern tillåta dig att överge växter odlade med nitrater och spara pengar. Eventuella metoder för skörd innebär användning av både en typ av grönska och samlingen av örter. Det finns ingen sådan lagringsmetod som helt kan bevara aromen och konsistensen av färska örter, men det finns några metoder som fungerar bättre än andra. Använd någon lämplig metod för dig!

När samlar kryddiga örter för förvaring

Kryddiga örter ska skördas strax före blomman. Under denna period är de mycket mjuka, fluffiga och innehåller den största mängden essentiell olja. Detta beror på det faktum att vid tidpunkten för växternas växande är alla dess styrkor inriktade på att skapa en blomma och ett frö. Efter blomning förlorar de flesta örterna sin smak eller blir bittra. Den bästa tiden på dagen för att skörda örter är tidigt på morgonen när morgonduggan avdunstar, eller till kvällen. Det är nödvändigt att samla örter endast i gott torrt väder. Försök att inte tvätta gröna, annars kommer de eteriska oljorna att gå vilse. Många örter, särskilt persilja, gröna lök, mynta och oregano, kan skördas regelbundet för ny användning.

Det är viktigt! Förlora inte skörden av trädgården! Om växten är en årlig, skära den i jordlinjen. Men om det är fleråriga gröna, skära inte mer än hälften av stammen - det säkerställer återflödet av gröna. Det finns emellertid några undantag från denna regel. Många arter av mintfamiljen (inklusive citronbalsam) växer mer effektivt om alla stammar skärs direkt under roten.

Följande är de vanligast odlade örterna och den optimala tiden för deras samling:

persilja - efter mogna löv visas (när som helst på året);
cilantro - kvistar kan skördas efter stammarna har nått 8 till 12 cm i höjd;
oregano (basilika): Den bästa skördtiden är midsommar;
rosmarin kan samlas när som helst på året;
salvia - under det första år av tillväxt som endast skördats lite, under andra växtsäsongen och i framtiden - skördades året runt och när som helst;
mint, citronbalsam, timjan - när som helst på året, helst före blomningen;
dill, fänkål, koriander och kummin - när böterna börjar byta färg;
lavendel, kamille, dragon - det här är blommande växter, de måste samlas in innan blomman öppnas helt, helst i början av juli;
rötter av grödor som ginseng och cikoria bör grävas i sena sommaren eller i början av hösten.

Egenskaper av torkgröna

Lufttorkning är ett av de mest populära och enklaste sätten att bevara grön på vintern. Men den här metoden är också den längsta. Kryddiga örter håller sina oljor, smak och kvalitet relativt bra. Denna metod fungerar bäst på lågfuktiga örter: dill, marjoram, oregano, rosmarin, salig, salvia och timjan. För att bevara den bästa smaken av dessa örter måste du låta dem torka naturligt.

Det är viktigt! Torka i solen, i ugnen eller i mikrovågsugnen kan verka bekvämt och snabbt (alternativt). Men det här rekommenderas inte. använd tvilka metoder endast som en sista utväg. Denna metod för torkning minskar oljeinnehållet och doften av örter, eftersom örterna förlorar för mycket smak och färg.

Hur man torkar gröna för vinternAlternativ One:

Ta bort de nedre lövna nära stammen, liksom alla torra, gulnade eller prickade sjukbladen.
Om du samlat örter i din egen trädgård och är övertygade om renheten, kan du helt enkelt skaka av det överskottsjorda och avlägsna insekter.
Skölj försiktigt varje kvist i kallt vatten och torka noggrant med en mjuk handduk. Se till att örterna har bra luftcirkulation så att de kan torka snabbt. Våt gröna kommer att ruttna.
Därefter måste du knyta grönarna i små lösa bunter med 3-4 grenar, binda ett gummiband eller tråd och hänga upp och ner i ett mörkt, välventilerat rum, skyddat mot ljus, damm och främmande lukt. Bundarna kommer att krympa när de torkar och tuggummit kan lossna. Kontrollera därför regelbundet att grönarna inte glider av.
Undersök gräset varje dag för tecken på mögel eller insektsskadedjur (spindlar). Vid behov, ta bort de oanvändbara bladen. Kassera alla torkade örter som visar de minsta tecknen på mögel. Det är bättre att anpassa konstruktionen i ditt kök för att inte glömma att periodiskt övervaka torkningen.
Torkning tar 2-3 veckor, beroende på var du bor, kommer ett fuktigt klimat att ta mycket längre tid.

Det andra alternativet. Om du inte har någon plats att hänga gröna, eller av någon annan anledning, passar det första alternativet att torka inte dig - använd följande, inte mindre effektiv teknik för torkning av greens:

Helt enkelt separera bladen från stjälkarna. Välj bara bra friska löv.
Sprid bladen i ett enda lager på vitt papper eller på en pappershandduk. Och det är bättre att i förväg förbereda en speciell yta för torkning: ett trägitter täckt med gasbindning; dra tyget eller maska på ramen; använd en sil.
Låt löven torka i luften under de närmaste veckorna.

Hur man lagrar och använder torkade gröna för vintern? Efter fullständig torkning, lagra örter i tätt slutna behållare, glasburkar eller lufttäta påsar. Försök att hålla gröna på en torr, sval plats, skyddad mot direkt solljus (till exempel i ett mörkt köksskåp). Löv kan lagras helt eller hackas före lagring. Örter bibehåller mer smak om du lämnar bladen hela. Därför är det bättre att hacka örterna omedelbart före användning (i palmerna eller med en rullstift).

Vet du det? Man tror att torkade örter kan lagras i två till tre år, men i själva verket borde de användas under hela året. Deras ytterligare konsumtion i mat kommer inte att vara lika gott och roligt. Örter kommer att förlora sin färg och smak.

Det snabbaste och mest lönsamma sättet - frysande örter

Torkgröna är ett bra sätt, men det är inte alltid effektivt och lämpar sig inte för växter med hög fuktighet. Gröna kommer att täckas med mögel innan de har tid att torka. För att bevara örter som basilika, gräslök, citronbalsam, pepparmynta och dragon, är fryst frysning bäst. Frysta örter kommer behålla sina eteriska oljor. Aromen kommer också att vara maximalt bevarad, till skillnad från torra örter, där lukten blir mer koncentrerad.

Vet du det? Frysta örter kan användas i samma proportion som färska gröna. Örter som skördas för vintern på något annat sätt har inte en sådan positiv funktion. Till exempel medVädret örter är mer koncentrerade än färska gröna. I stället för en matsked av färska gröna ochanvänd ca 1 tesked torkade örter.

Normal frysning

Dill, gröna lök, mint, basilika, oregano, salvia, salta, tarragon och timjan - alla dessa kulturer har en bra struktur och fryser väl. Konventionell frysning bevarar örter i upp till sex månader och kräver inte mycket arbete. Det här är en enkel och snabb process:

Tvätta gröna, separera bladen från stjälkarna (hugga de gröna lökarna) och låt dem torka eller torka med en pappershandduk. För att uppnå absolut torrhet är inte nödvändigt.
Lägg löven i ett enda lager på ett bakplåt och lägg i frysen. Örter fryses över natten.
Placera sedan de frysta bladen i en lufttät plastbehållare eller lufttät väska.
Återställ örterna till frysen och lagra dem för senare användning. Efter en sådan frysning kommer bladen inte hålla ihop.
Använd gröna i flera månader innan dess utseende börjar försämras.

Det är viktigt! Glöm aldrig att märka dina behållare. Efter bearbetning, särskilt efter frysning, kan örter se mycket liknar och till och med ha liknande smaker. Var därför säker på att märka och datum varje behållare.

tegel

För längre lagring av färska örter genom frysning är frysning i isbitar stor. Hur lyckas du hålla gröna för vintern i enkla isbitar? Frysningsprocessen:

Skölj grön om det behövs. Torkning är inte nödvändigt.
Gröna måste först blancheras: håll i kokande vatten i ungefär en minut. Sedan kyla och skiva.
Half fyll isskubbrickan med vatten. Istället för vatten kan du använda någon buljong.
Försök sätta hackade gröna i vatten. Gröna kommer att dyka upp, men i framtiden kommer vi att fixa det. Placera det halvfyllda brickan i frysen.
Nästa dag måste du hälla vatten i facket så att vattnet täcker alla gröna.
Återställ brickan tillbaka till frysen för att frysa dess innehåll till ett fast tillstånd.
Överför de färdiga kuberna till en lufttät behållare eller påse och förvara i frysen i två veckor.
Kubar är klara att använda. Kasta dem i dina favoriträtter.

Det är viktigt! Använd inte metall eller glasvaror för att frysa kuber. Låt inte kuberna smälta före användning - lägg dem omedelbart till matlagningsrätterna.

Frostande örter i olja

Ett annat bra sätt att lagra örter är att göra en pasta genom att blanda örter med olja, som sedan kan frysas i iskubbrickor. Denna metod reducerar viling och bevarar aromen av kryddiga örter mycket bättre. Basil, timjan, persilja och salvia skördas vanligtvis på detta sätt. För frysning använd grönsaker (olivolja) eller smör. Så sätt de hackade gröna i iskubbrickan och täck med lite olja. Alla behållare måste vara torra.

Om du har mycket grönsaker, lägg hela blad i en matberedare eller mixer, tillsätt några matskedar olja och finhacka. Överför denna blandning till en iskubbricka och frys. Frost tar en natt. Överför kubbar till en lufttät behållare eller påse för långvarig förvaring. Använd kuber efter behov och lägg till alla rätter där du använt färska gröna innan. Frysta smörbitar smälter mycket snabbare än ekvivalenta isbitar. Metoden att frysa örter för vintern kan göra många underbara recept. Här är en av dem: Blanda smöret med hackad persilja och hackad vitlök - i kombination med svartbröd får du ett överraskande gott och smakfullt mellanmål.

Det är viktigt! Var noga med att komma ihåg att den gröna inte ska vara en droppe vatten när den läggs till oljan. Annars riskerar du att få en bakteriell infektion.

Skörda grönsaker med salt

En gammaldags metod för att lagra örter skördar örter för vintern med salt. Denna metod är lämplig för konservering av örter som basilika, rosmarin, dragon, marjoram och timjan, men det kan också smaka gott med sötare örter. Salt behåller örter bra för långvarig användning. Dessutom kan en blandning av salt och örter användas i matlagning som kryddor. Salt kan vara grovt hav eller vanlig matlagning. De viktigaste proportionerna av salt och örter är följande: 200 g salt per 1 kg grön massa. Använd lera eller glasbehållare. Processen för att skörda saltade gröna för vintern:

Häll i botten av tanken jämnt ett lager salt (2 msk. L).
Tillsätt ett tunt lager av dina färska örter, och sedan ytterligare 2 msk. l salt Således fylls behållaren med lager av salt och färska gröna tills kärlet är fullt. Lager måste vara tätt täppt.
Toppskiktet ska vara helt täckt med salt.
Tätt stäng behållaren och låt aromen infilera i 4 veckor.

Ett annat alternativ: lägg ca 6 matskedar urter till en kopp grovt salt och blanda i en mixer. Förvara saltade örter i lufttäta behållare.

Hur man använder oljan för skörd

Örterolja är det bästa sättet att imponera på dina gäster. Denna olja är lätt att förbereda. Dessutom har du möjlighet att visa sin framgång som en skicklig trädgårdsmästare.

Örterolja

Det finns signifikanta skillnader mellan "örter" och "kryddor", som ofta används utbytbart. Örter erhålls från blad av örtartade eller icke-träiga växter och används i mindre kvantiteter än kryddor. Kryddor härrör från rötter, blommor, frukter, frön eller bark och används vanligtvis i mindre kvantiteter. Örteroljor är med andra ord oljor krydda med färska örter. Herbaloljor används i olika former; Utbudet av deras ansökan är mycket omfattande. Herbaloljor lägger inte bara smak och konsistens på disk, men är också källor till antioxidanter, vitaminer, mineraler och har unika helande egenskaper. Eteriska oljor används i aromaterapi och för att massera huden.

Eteriska oljor kräver en stor mängd växtmaterial. De måste spädas före användning, eftersom de har en mycket rik komposition och smak. Örterolja vem som helst kan göra hemma. Det är bättre att göra dem i förväg, då gräsarmen absorberas bättre i oljan. Du kan lagra denna olja i kylskåpet i en månad och i frysen - upp till tre månader.

Örteroljainfusion

Infuserade oljor är växtbaserade oljetinkturer. Vid infusionsprocessen förstörs cellerna med den aromatiska substansen och växtens eteriska olja löser sig. Oljextrakt på örter är inget annat än berikning av vegetabiliska oljor (olivolja, solros och andra) med egenskaper hos olika växter. Det är möjligt att göra oljeinfusioner både fräscha och från torra grönsaksväxter och deras sammankomster. Följande örter är väl lämpade för oljeinfusioner: basilika, koriander, dill, mint, marjoram, oregano, rosmarin, salig, tarragon, timjan. Smaksatta oljor är lätta att förbereda; Den önskade tillagningstiden är ca 2 timmar.

Matlagningsprocess:

Tvätta dina färska örter och låt dem torka helt.
Förbered vackra glasburkar eller andra behållare.
Placera örterna i burkarna. Du behöver inte ett stort antal örter. En eller två grenar kommer att räcka.
Värm oljan separat på låg värme tills den är varm.
Häll oljan i burkarna.
Låt innehållet svalna ordentligt.
Stäng burkarna tätt med lock.
Stäng infusionsbehållarna i ungefär en vecka innan de används på en sval plats bort från direkt solljus.

Det är viktigt! Arbeta alltid med rena, torra örter och steriliserade behållare. Hemlagade oljor ska användas i högst två månader.

Canning greener

Canning är ett uttag för dem som av en eller annan anledning inte kan torka eller frysa gröna för vintern. Konserverade örter kan lagras på något lämpligt ställe och vid vilken temperatur som helst. Men med denna metod i grön mindre sparas vitaminer. Tänk på processen med att skörda örter för vintern på exemplet av specifika recept. Örter som dill, persilja, fänkål, grönsallat är väl lämpade för konservering. Produkter för konserveringsgrönsaker: 1 kg grönsaker, 1 liter vatten, 100 g salt. Förberedelse av lätt saltade gröna: samla örter efter eget val, lägg i burkar. Fyll grönska med kokande saltlösning, blöt i 2-3 dagar vid en temperatur på 20-25 ° C. Korkburkar med gröna lock och lagra på en sval plats.

Också överväga processen med konserveringsgrönsaker på exemplet med betning av asparges. Asparges är en flerårig vild växt; Endast unga skott samlas in. Asparagus sorteras omedelbart: mycket korta, böjda och brutna skott skiljs åt och skadas, mörka delar skärs ut. Sedan tvättas sparrisen ordentligt i kallt vatten. Därefter håller du kanten av varje skott, skär bitar upp till 10 cm i längd och staplar vertikalt i vanliga glasburkar. När konservering sparas sparas en ganska känslig konsistens och hög smak.

Som du kan se finns det många tillförlitliga sätt att skörda, vilket under lång tid kommer att behålla hög kvalitet och smak av ditt grönområde. Med glädje gör du din egen skörd av gröna och örter till vintern - och du kan njuta av doften av grönska året runt!