Många hemmafruar förbereder sorrel för vintern på egen väg, vilket inte alltid håller bladen fräscha och välsmakande. Därför kommer vi att prata om sätt att skörda sorrel för vintern, vilket inte kräver att du spenderar mycket tid eller pengar.
Torkad sorrel
Det enklaste och tidstestade sättet att förbereda sorrel för vintern torkar. Torka löven på två sätt: i luften eller i en elektrisk torktumlare.
Efter samling, sortera noggrant blad, ta bort ruttna eller bortskämda. Skölj med vatten om damm har avgjort på sorrel. För att torka sorrel i luften måste du samla gröna i små knippar, binda med tjock tråd och hänga i skuggan.
Det är viktigt! Solljus bör inte falla på sorrel, annars kommer bladen att missfärga och börja smula.
När du skapar strålar, kom ihåg att bladen i den ska torka samma. Om du knyter ett bunt som är för tjockt, kommer sorren i mitten inte att torka, men kommer att skura. Försök därför hålla fast vid en tjocklek av högst 5-7 cm. Se även till god luftflöde om bladen ska torkas inomhus.
Om torkning i buntar är obekvämt kan gröna löv spridas ut på papper eller på en sikta. Kom ihåg att ju tunnare skiktet desto snabbare det torkar ut. Även om du har mycket lite utrymme för torkning, är det omöjligt att lägga ut sorren i ett skikt som är tjockare än 15 cm, eftersom löven kan rotna.
Syran kan torkas i en elektrisk torktumlare. Denna metod är snabbare, men inte lämplig för alla. Före torkning bör sorrinet finhackas. Först försök att torka en liten del för att säkert veta att du gillar kvaliteten och smaken av den färdiga produkten. Efter flera försök kommer du att veta exakt hur länge bladen ska ligga i torken.
Klar torrsorrel ska vara mörkgrön. När pressas, bör bladen sönderfalla i små bitar. Observera i så fall om bladen är helt torra eller runt kanterna. Efter torkningen förvaras butiken i ogenomskinliga burkar med en vridning. Banker får inte placeras på en väldigt våt plats så att sorrel inte försämras (även om det tätaste locket tillåter fukt att passera inuti burken).
Det är viktigt! Det är värt att nämna oxalsyra, vilket kan förvärra njurrelaterade sjukdomar. Människor med hög surhet i magen bör också äta rätter med sorrel i små mängder.
Sorrel fryser
Många hemmafruar tänkte på hur man behåller sorrel i kylskåpet friskt. Torkad sorrel har ingen speciell friskhet eller smak, så du kan försöka frysa bladen för att hålla dem mjuka och saftiga. Före frysning, sortera ut sorren för att bli av med gräs eller skadade löv. Därefter tvättas sorrelen i kallt vatten och doppas i en minut i kokande vatten. Sorrel kommer att mörkas lite och förvärva en olivfärg.
Det är viktigt! Färgförändringen av sorrel efter varmt vatten påverkar inte smaken och vitaminkompositionen.
Efter värmebehandlingen lämnas sorrel i ett par timmar för att torka och kyla. Om du lägger våt sorrel i frysen, slutar du med bara en isbit som tar upp extra utrymme. När löven är torra måste de expanderas i sudochki eller plastpåse, som lätt kan öppnas.
När du behöver sorrel på vintern, bör du inte tina det i förtid. I soppan eller borschen kasta mer frysta blad, som snabbt smälter och ger din maträtt till maträtten.
Det finns en annan frysning metod som en mixer behövs. Skalade och tvättade löv krossas i en mixer till ett tillstånd av potatismos, utlagda i sudochki och fryst. Denna metod är lite obekväm, för när du tinas måste du använda hela produkten. Krossad sorrel kan därför sättas i isformar. Så du kan använda så mycket fryst sorrel som du behöver.
Sört för vintern är fryst, inte bara för att bevara smaken eller vitaminkompositionen. Detta görs för att se till att bladen inte förstör (som vid torkning) eller inte är mycket salt (som vid saltning). Frysning bevarar den primära smaken av produkten, så du kan inte vara rädd att den konserverade produkten kommer att förstöra disken.
Vet du det? På grund av det höga innehållet av tanniner i sorrelen, rötterna hos många arter - ett värdefullt råmaterial för garvningsläder. De används som gula och röda färgämnen.
Salk sorrel
Våra mormor visste också hur man lagrade sorrel: för det saltade de det för vintern i banker. Denna metod kommer aldrig att överleva, eftersom det inte kräver mycket ansträngning eller någon form av teknik.
Beräkna mängden sorrel och förbereda bankerna före saltning. Det är bäst att pissa produkten i halv liter eller liter burkar. Före saltning måste sorrel rengöras och tvättas. Om arken är stora, klippa dem, men krympa inte. Därefter sätta sorrel i en behållare och häll salt med en hastighet av 15 g salt per 0,5 kg sorrel. Rör de hackade bladen med salt och låt dem stå i 2-3 timmar.
Efter att sorrel har stått och sätter in saften, måste den läggas i steriliserade burkar. Banker behöver inte rulla upp, bara dra åt locket och sätt i kylskåp eller källare.
Vi besvarade frågan om hur man sylt sorrel. Nu berätta några knep när du använder den:
- När du tillsätter sorrel till maträtten, använd 3 gånger mindre salt;
- Stänk surr med dill eller spenat i lika stora proportioner att njuta av "vitamincocktail" under den kalla årstiden.
- För saltning, använd ung sorrel så att produkten varar längre och bevarar sin smak.
Det är viktigt! Saltad sorrel kan förvaras i ca 7-8 månader på en kall plats.
Sorrel i sin egen juice
En annan intressant grön lagringsmetod - i sin egen juice. Fördelen med denna metod för bevarande av sorrel är att du kan göra utan att tillsätta salt eller socker. Denna metod är idealisk för rätter som är beredda strikt enligt receptet och överskott av salt eller socker kan förstöra smaken. Det behöver inte rulla upp bankerna eller koka länge, sorrel på grund av att syra lagras vackert utan tillsats av ättika.
Först måste du förbereda sorrel: Ta bort torra löv, ta bort gräs och annat skräp, skölj från damm och smuts. Ta den största potten, fyll den med hälften av vattnet och sätt på elden. Förbered halv liter (i extrema fall - liter) burkar och fyll dem med sorrelblad. Du kan klippa bladen eller lägga dem helt, allt beror på dina önskemål och bladens storlek.
Det är viktigt! Det rekommenderas starkt att använda burkar på 0,5 liter eller 250 ml, eftersom det är bäst att hålla sorrel i dem.
När du har fyllt burkarna måste du sätta dem i en vattenkanna. Så snart som sorrel under temperaturens verkan börjar "sitta" - sov mer. När du märker att sorrisjuice har stigit till burkens hals, är processen färdig. Sorrelburkar ska vara något avkylda och täckta med silikongaskar. Sedan kan du placera bankerna antingen i kylskåp eller i källaren.
Denna metod tar inte så mycket tid som konventionell bevarande. Du kan inte vara rädd för att bankerna "skjuter" eller sura sura.
Sorrel konservering för vintern
"Om produkten kan bli konserverad, då måste den vara konserverad", - så många hostesses kommer att säga, och de kommer att vara rätt. Processen att behålla sorrel för vintern är inte mycket annorlunda än att söka grönsaker eller frukter, men du måste ta hänsyn till dess egna egenskaper för att få goda och saftiga gröna för borscht.
För att börja, förbered våra gröna för bevarande. För att göra detta, rensa sorrel från skräp och häll kallt vatten i 20 minuter. Detta görs för att helt bli av med smuts. Sterilisera burkarna och lägg dem på handduken, nacken nedåt. Glöm inte heller steriliseringen av locken (i 5 minuter behöver du bara fylla kokande vatten). Efter tvättning sorkas sönder och sätts i burkar. Du behöver inte helt kasta stjälkarna - de innehåller lite mer syra än bladen, och det hjälper bara med bevarande.
När du har fyllt burkarna måste du hälla kokande vatten överst och släppa bubblorna (för det här kan du helt enkelt lägga en sked på toppen och vänta lite). Så fort all luft är ute, lägg till vatten i nacken och rulla upp det med ett järnlocket.
Det är viktigt! Du kan lägga till ca 1 tsk. salt, varefter sorrel kommer att ändra färg. Salt påverkar inte kvaliteten på sömmen eller hållbarheten, om du vill lägga till eller inte är din personliga preferens.
Det finns ett alternativt sätt att bättre bevara vitaminkompositionen. Alla åtgärder upprepas som beskrivits ovan, men i stället för kokande vatten fylls en burk sorrel med kokt kallt eller varmt vatten. Därefter tillsätt 1 msk. l. salt och 100 g ättika (beräkningen utförs på en liter burk). Det är värt att notera att denna metod inte är lämplig för personer som inte tolererar mycket sura livsmedel.
Konserverad sorrel med gröna
Du kan bevara sorrel med andra örter som växer i din trädgård. För att få ett bra vitamininrullning kan du lägga dill, persilja och gröna lök.
Vet du det? Sorrel är ett bra blodrenande, analgetiskt, hemostatiskt medel trots att det nästan aldrig används i vetenskaplig medicin.
För att börja, välj en tillräcklig mängd sorrel, gröna lök, dill och persilja i trädgården. På en liter burk behöver du:
- 750 gram sorrel;
- 180 gram gröna lökar;
- 15 g dill;
- 5g persilja
- 300 ml vatten.
Att veta hur man förbereder sorrel hemma, kan du när som helst på året, tacka dig själv och dina släktingar med välsmakande och viktigast av allt, med hälsosam borsch.
