Kål i sig är en super-hälsosam grönsak. Då är du och vitaminer, och kalcium och fibrer fulla.
Och om det också jäsas, läggs enzymer till fördelarna, som också är mycket viktiga för kroppen.
Crunchy surkål recept oh, hur mycket, nästan varje land de har. Låt oss lära känna de mest utsökta av dem.
Läs om hur man gör krispig surkål i den här artikeln.
Crispy surkål
Receptet att laga mat i tre dagar, i saltlake.
Det kan inte ens vara lika användbart som den traditionella, men det finns också en användbar process för mjölksprutning här. Låt honom gå fortare. Den är förberedd i en tre-liters burk.
Baserat på detta tar vi ingredienserna:
- vitkål - 2 kg;
- stor morot - 1 st;
- salt - 1 msk. (med en bild)
- socker - 2 matskedar;
- vatten - 1,5 liter;
Bäst för surdrädet passar den mest mogna kålen. Variety - eller från sent, eller från mitten, rengöras ordentligt och stuvas. Bladen är skarpa och täta. Smaken är lite söt. Morötter kan välja någon, men bättre ljus orange, tät, mogen och också söt. Salt lämplig grov, och verkligen någon, men inte "Extra".
Matlagningssteg:
- Vi rengör vår kål från de övre bladen och skär. Morotspot på en grov rivare. Blanda allt i en skål.
- Vi lägger morot och kål tätt i en kruka. Du kan tampa med en förälskelse, du kan och händer. Fläktar av kryddig kan lägga doftande peppar eller laurel mellan lagren.
- Saltlösning bereds separat. Tillsätt salt och socker till våra en och en halv liter vatten, koka upp och koka i ytterligare 2 minuter. Salt och socker bör vara helt upplöst.
- Kall pickleen, häll kålen. Det ska vara kallt, för med varmkål blir det mjukt.
- Täck lätt halsen på burken med gasbind eller lock, bara inte tätt. Vi lägger burken i en bred skål så att pickle kan springa där. Låt banken stå på en varm plats.
- Efter några dagar kommer det att ses hur pickleen löper ut ur burken. Detta är jäsning. När det blir mindre kan du pressa kålen med morötter med en sked så att den fortfarande är i vätskan. Från tid till annan piercerar vi kål med en pinne.
- Efter tre dagar kan du bestämma kålens beredskap genom sitt utseende. Pickleen flyr inte längre från burken och kålen sänks - det betyder att den är klar. Återigen sänker vi det och vi tampar, så lägger vi det i kylskåpet och stänger det tätt med ett lock.
Vi lägger morötter och kål i en skål
Sätt kål och morötter i burkar
Matlagningstickle för kål
Fyll kålen med saltlösning
Sätt burken i en skål eller tallrik
Vi piercerar kål med en pinne
Stäng burkarna i kylskåpet
Utan saltlösning
Kål behövs också här, antingen sent eller medium, det viktigaste är att ta bort alla bortskämda och frusna grönsaker. Fryst kål för jäsning är inte lämplig. Det är bättre att sura i en träbehållare, men i en stad är det omöjligt att hitta en, så låt oss göra 3 liter burkar.
beredning snabbkål utan saltlösning:
- I botten av burken sätter vi ett par kålblad och ett par vinbär, dill med frön. Tvätta min kål och ta bort de övre bladen, klippa en stjälk.
- Tvätta och rengör morötterna. Alla strimlor: gulrot tunna nudlar, kål - sugrör. Salt och slipa tills juicen dyker upp, samtidigt som du inte förstör strukturen på morötter och kål. För ett kilo kål tar vi 100 g morötter och 10 g salt.
- Vi lägger alla de skivade grönsakerna i burkar, stramar hela lagren. Därefter ska juicen stå ut. Täck burkarna med kålblad med rena kålblad och på toppen med tjock naturduk eller gasbindning. Överst lägger vi förtrycket.
- Låt kålen vandra vid rumstemperatur i två eller tre dagar. Det är viktigt att sätta bankerna i bassängen, eftersom saften inte bara kommer att ströva utan också springa iväg. Efter det kan det återföras till kål igen. Och hon ska kasta gas och skum. Senast raderad. Först ökar dess kvantitet och minskar sedan. När det inte alls är, kålas jäsning. Under tiden tar vi bort gasen genom piercing.
Till exempel, en lång träpinne, som vi lägger på hela djupet på disken och över hela ytan. Om du inte gör det, kommer kålen att bli inte bara skarp, men också bitter. Och på dess yta kommer mögel att dyka upp. Då måste du ta bort det, och gasbind, lock, övre blad och jämn förtryck - tvätt noggrant.
- Efter jäsning får kål stå på en sval plats med noll temperatur. Nu måste du se till att banken alltid har blivit sallad. Fullkokt kål kommer att vara i två eller två och en halv vecka. Detta kan bestämmas av sur smak utan bitterhet och lätt saltlösning.
Sätt kålblad och kryddor i botten av burken
Skaka kål och morötter eller tre på en vanlig rivare
Som ett ok kan du använda en liten burk med vatten.
Vi piercerar kål med en träpinne
Kål redo
På franska
Detta är ett recept på kål med äpplen, pommes frites och kvitten.
På en hink behöver du:
- 1 citron;
- en handfull salt
- svartpeppar;
- 200 g kvitten, äpplen och pommes frites;
- 100 gram druvor;
- 8 huvudkål.
Förresten använder franska denna metod för att förbereda inte bara vitkål, men också röd, och jämn färg.
- Vi skär de tjocka kålen, tar bort kålstubben och skär grönsakerna i smala remsor. Gnidd med salt, sätta i en fat eller en hink.
- Topp med svartpeppar, vindruvor, kvitten och äpplen skivor. Nästa lager är kål igen. Vi krossar det ordentligt och staplar äpplen, svartpeppar och pommes frites. Sätt kål på toppen igen och citronskivor på den.
- Vi fortsätter att lägga ut allt i samma ordning tills vi fyller disken. Överst lägg kålblad och linneväv. Täcka med en cirkel av trä och en last.
Här är det viktigt att cirkeln är täckt med kåljuice, men om det inte fungerade, tillsätt saltat hett vatten. Under 21 dagar, lämna disken med kål på en varm plats.
- Medan hon vandrar, bör hon regelbundet inspekteras och förtryck, cirkel och tyg ska tvättas. Efter ytterligare tre veckor tar vi ut källaren. Först efter det är den franska krispiga kålen klar.
Sätt kålskikt i ett fat
Lägg till kryddor och andra ingredienser.
Ställ undertrycket
I den ryska traditionen, förutom det klassiska receptet, finns det andra. Så, vi har alltid kål med tillsatser, såsom tranbär eller betor. Men det finns andra, mer "exotiska" recept.
På koreanska
Kimchi har länge varit världsrätternas arv. Så, du kan laga det själv.
Vi behöver:
- 3 kg vitkål;
- ett par stora morötter;
- vitlök.
För marinaden:
- liter vatten;
- solrosolja;
- ättika (250 ml);
- socker (250 g);
- salt (50 g);
- kryddor.
- Klipp kål eller torka, morot tre på en speciell rivare, skär vitlök i tre delar. Sätt i potten.
- Marinade lagar sånt. Vi sätter vattnet i koka och lägger alla ingredienser i det, varefter vi kokar igen, men koka inte så att vinägerna inte kommer att förlora sina egenskaper.
- Häll kålen med kokande vätska, täck med lock och lämna det under ok. Kimchi är klar om 12 timmar.
Vi gnuggar morötter på ett speciellt rivjärn
Matlagning marinaden
kimchi
Sauerkraut för vintern är ett utmärkt sätt att förse dig med naturliga produkter som är fulla av vitaminer. Dessutom kan receptet väljas efter dina önskemål, och det är inte svårt att förbereda en god och hälsosam maträtt och du kan göra det ganska snabbt.
