I butiker och stormarknader kan du hitta en stor mängd rökt kött eller fisk till ett överkomligt pris, men de flesta produkter röks med hjälp av flytande rök, därför är det potentiellt farligt. Det är därför vi i denna artikel kommer att överväga fabriks- och hemmagjorda rökmaskiner. Vi kommer att berätta om arbetsprincipen och deras variationer.
Princip för verksamheten
Eftersom artikeln behandlar två typer av rökhus, överväger vi principen om hur enheten fungerar för varm och kall rökning.
Varm eller riktig rökning. Små chips eller stora sågspån av alger, ek, äpple eller körsbär läggs på botten av en speciell metallbehållare (andra raser kommer inte att ge önskad smak). Skiktet är jämnt, varefter apparaten sätts på eld.
Eftersom trä inte är direkt i kontakt med eld kan det inte få eld, men värmen orsakar rök. Faktiskt sågspån eller träflis sakta smolder som vått trä. Som ett resultat emitteras en stor mängd rök, men samtidigt konsumeras materialet gradvis och i små kvantiteter. 
Kallrökning. Kom ihåg att kallrökning och flytande rök är två olika saker. Det kommer att vara ungefär samma med ovanstående process, men med några förändringar. Dvs. bearbetningen utförs också med användning av rök, vilket framträder i processen med slammande trä.
Vi rekommenderar dig att läsa om hur man gör en tandoor med egna händer, en brazier av metall och tegel.
Den höga strukturen hos apparaten för kallrökning förutsätter närvaron av tre komponenter: en kammare i vilken det finns produkter, en rökgenerator och ett anslutningsrör. För att få kall rök måste du avlägsna kameran med produkter från rökkällan för ett relativt långt avstånd.
Rök, som passerar ett visst avstånd, kyls. Som ett resultat bakas produkterna inte under hög temperatur, men röktas långsamt och effektivt. 
Produktkammaren är en rak järncylinder täckt med lock. I cylinderns nedre del finns ett säkerhetsgaller, och i botten finns ett hål för tillförsel av röret.
På ett avstånd av 2-2,5 m finns en grop för elden, som också är täckt med ett strykjärn. Gropen är uppdelad i 2 delar. Först placerar de ved för eldstaden och i andra sågspån för att få rök.
Gropen för elden och rökkammaren är ansluten med ett tenn- eller järnrör. Röret passerar över marken med en liten fördjupning. Röret skärs i eldstadens övre del så att röken går längs den och inte upp genom locket. I slutändan skapas dragkraft, vilket ger rök till den önskade kammaren.
Det är viktigt! Alla delar av rökhuset måste stå emot höga temperaturer, liksom nederbörd och frost.
Video: skillnaden mellan kall rökt och varmt
Typer av rökning
Tänk på de viktigaste skillnaderna mellan kall och varmrökad. Berätta om proffsen av varje alternativ.
Kall rökt
Färsk fisk eller kött kan inte rökas med kall rök. Var noga med att kräva förberedande saltning eller kokning. Detta är den största skillnaden mellan kall och varmrökad.
Rökets temperatur som kommer in i rökkammaren ligger inom + 20 ... + 30 ° С. Denna temperatur kan inte mjukna köttet eller döda bakterierna, och själva processen tar flera gånger mer tid - 3-5 dagar. I vissa fall måste du röka i ca 1 månad.
Det verkar varför skulle någon spendera så mycket tid på att röka, om du kan få den färdiga produkten om några timmar. Det handlar om smak och arom. Ju längre fisken eller köttet röktar, desto smakligare och mer aromatiska blir de. Även under bearbetning med kall rök torkas produkten, så den kan lagras under lång tid. 
Hett rökt
Själva namnet antyder att kött eller fisk värmebehandlas med värme. Alltid rökning tar inte mer än 2-3 timmar, så under en kort period kan du få en massa färdiga produkter.
Vi rekommenderar alla att läsa hur man gör ett träfat, en trästapladder, en gungstol, ett trädgårdsbord, ett lusthus och en soffa av pallar.
Samtidigt kan kött eller fisk värma upp till + 120 ... +150 ° С under rökning. Denna temperatur dödar lejonens andel av alla sjukdomsframkallande organismer, tar bort det mesta av fukt och mjukar också produkten.
Det största problemet med varmrökning är överhettning. Om du röker fet fisk vid en sådan hög temperatur, kommer allt fett helt enkelt att tömma, och produkten blir torr. Köttet under långvarigt hett rökt bara smulor, och smaken är inte så ljus och mättad. 
Röksorter
Tänk på de viktigaste typerna av enheter som kan köpas eller tillverkas oberoende. Berätta om skillnaderna.
stationär
Den stationära rökningslisten är en kapitalkonstruktion och trots tid och ekonomiska kostnader för sin konstruktion, kommer den att tjäna dig i många år. Fördelen med denna konstruktion är att den kan monteras helt överallt på din webbplats, exakt var du kommer att vara bekväm. Dessutom tar denna kompakta struktur och tar inte upp mycket utrymme.
Du kommer noga att vara intresserad av att läsa om hur man gör hett rökt rökhus från improviserade medel.
Det stationära rökhuset har nödvändigtvis:
- kapacitet (kammare) för rökning
- ugn;
- en anordning för avlägsnande av rök (skorsten).
Först måste du förbereda ett projekt för att ge allt du behöver och fylla på nödvändig mängd material. Bygga grunden, omedelbart ta hand om skorstenen, för vilken de gräver en speciell gräv på ett avstånd av inte mindre än 1,2 m från rökshuset själv. Skorstenen från ugnen till kammaren är gjord av metall- eller keramikrör.
Ta reda på vilket trä som är bättre, liksom hur man gör träflis för att röka.
För rökningsprodukter används våtspån eller sågspån av lövträd, till exempel alder, ek, bok, äpple eller körsbär. I ett sådant rökhus kan du göra hemlagad korv, balyk, fisk, kött. Applicera på kallt och varmt rökt.
Mobile
Detta är ett mini-rökhus, som ser ut som en liten "låda" av rektangulär form. Enheten är liten, lätt, så den kan användas både hemma och i naturen. 
Bärbart rökhus är en liten hermetisk struktur, inom vilken det finns en pall för sågspån och fett, samt spår för grindar. Locket är stängt med specialbultar eller fungerar på vattentätningen. En brasa, gas eller elspis används som värmekälla.
Det kan inte sägas att det här är en fullvärdig rökmaskin, eftersom köttet är kokt snabbt och därför lagras under en kort tid. Om bearbetningen är klar i naturen, ska produkterna konsumeras omedelbart, om du är hemma - du kan hålla den i kylskåpet i flera dagar.
Det är viktigt! Tjockleken på väggarna på konstruktionen och locket måste vara minst 3 mm, annars kommer materialet att deformeras och blekna under drift.
Elektriskt rökhus
Denna enhet ser ut som en mikrovågsugn eller elektrisk ugn. Denna enhet tillåter hemma att röka fisk eller köttprodukter i små kvantiteter. 
För att få rök används all sågspån, men de värms inte genom att tända eld, men genom att glöda ett relä. Som ett resultat är rökningsproceduren i sig inte annorlunda än andra alternativ. I detta fall passerar röken vid utgången genom flera filter, vilket eliminerar rök i rummet.
Vi rekommenderar dig att bekanta dig med rökningstekniken.
Den elektriska enheten gör att du kan få heta röka produkter under en kort tid hemma. I det här fallet behöver du inte ha någon kunskap eller färdigheter, eftersom enheten är försedd med en panel där du kan välja typ av produkt och varaktigheten av värmebehandlingen.
Automatisk rökhus
Faktum är att det här är en kopia av ett elektriskt rökhus, men med några förändringar. Denna enhet låter dig röka tillräckligt stora volymer kött, fisk, skaldjur eller ost. Också i vissa modeller finns en kallrökad eller multicooker-funktion. 
Automatisk rökhus används både hemma och i produktion. Den kan ladda från 40 till 200 kg produkter. Sågspån eller träflis används för rökning. Som i fallet med ovanstående apparat behöver inte denna enhet färdigheter eller kunskaper.
Det är nog att läsa instruktionerna, fyll i sågspån, välj önskat program, varefter du kan gå om din verksamhet. Sensorerna inuti enheten övervakar temperaturen och graden av rök, så om sågspånen "brinner igenom" före tiden, kommer rökhuset inte att gå i tomgång.
Rökhus för lägenheten
Denna enhet som är avsedd för rökning av extremt små volymer av produkter i förhållandena i lägenheten. Det kan se ut som en djup panna eller en panna av olika volymer. I lockets lock finns ett rör för utmatning av rök som slits på slangen.
Med denna enhet kan du när som helst på året snabbt förbereda produkten hemma utan höga initialkostnader, eftersom rökhuset själv inte har elektronisk fyllning och värmen utförs med hjälp av en gas eller elspis. 
Det "platta" rökhuset ger inte samma bekvämlighet som en elektrisk, men det kostar ungefär samma som en djupfrysare. I det här fallet har du en komplett enhet som är tillverkad av temperaturbeständiga material. Vid tillträde till naturen kan ett sådant rökhus också användas för att bearbeta kött eller fisk.
Det är viktigt! Rökhuset för en lägenhet ska vara utrustad med ett vattenlås eller ett speciellt lufttätt lock så att rök släpps ut genom slangen till gatan och inte strömmar in i lägenheten.
Rökhus med vattenlås
De representerar en stålstruktur med rektangulär form, som kan användas för rökning både utomhus och inomhus. Enheten skiljer sig från analoger eftersom den inte är utrustad med en elvärmare, så den måste placeras på en gasspis eller en eld under den. 
Konstruktionen består av ett monolitiskt stålblock, vars väggtjocklek är ca 2 mm. Inuti finns ett chip / sågbricka, ett fettbricka och ett galler för att lägga ut produkter som kommer att värmebehandlas. Ovanifrån är rökhuset tätt stängt med lock, där det finns ett munstycke för uttömande rök.
Om rökning utförs inomhus, sätts en slang på montering för att förbränningsprodukterna ska ligga på gatan. Ett särdrag hos denna enhet - vattenförsegling. På toppen av blocket finns ett spår i vilket vatten hälls. Efter stängning av locket förseglar vattnet rökhuset.
Som ett resultat passerar inte röken genom klyftan mellan locket och enheten och visas bara genom munstycket. Det här gör det möjligt att använda enheten hemma utan risk för rök från rummet. Ett sådant rökhus saknar programvara, därför kräver kompetens och erfarenhet. Temperatur- och rökkontrollen är också frånvarande.
Video: granskning och förberedelse för rökhusets drift med vattenfälla
Det är viktigt! Under rökningsprocessen måste vattnet kontinuerligt fyllas på för att bibehålla täthet.
Rökhus med termometer
Det här är enheter som inte har elektronisk fyllning och behöver därför åtminstone minimal kontroll. För detta ändamål används speciella termometrar, som gör det möjligt att mäta temperaturen både inuti kammaren och inuti köttet eller fisken.
Termometern är en rundad display med en lång "tipp" som skyddas av ett speciellt värmebeständigt material. Den kan placeras antingen inuti kameran eller in i produkten, eller monterad i enhetskåpan. Vid montering placeras eventuellt värmeisoleringsmaterial mellan termometern och ytan på locket så att anordningens värden är korrekta. 
Termometern har inte bara en temperaturskala, men också symboler som låter dig ställa in temperaturen för en viss typ av kött eller fisk. Detta tillåter även en nybörjare att röka en produkt vid rätt temperatur för att bevara sin struktur och smaka så mycket som möjligt.
Rökgenerator
Rökgeneratorn är en liten elektrisk apparat för att producera rök med minimal förbrukning av råmaterial (sågspån eller träflis). En sådan anordning är förseglad och har små dimensioner, vilket gör att den kan användas inomhus.
Det fungerar som följer: flis eller sågspån placeras inuti enheten, varefter den är stängd med ett lufttätt lock och värms med el. På ytterdelen finns en montering på vilken en slang är monterad och kopplar rökgeneratorn med kompressorn, som sprutar in rök i rökkammaren. 
Rökgeneratorn tillåter dig att ge kall rökning hemma med en minsta konsumtion av sågspån / flis. Samtidigt styr enheten själv processen för att generera rök, vilket gör att du kan gå om din verksamhet under rökning.
Används för kallrökning av alla produkter. Oftast används för värmebehandling av oljig eller känslig fisk, såväl som ömkött, för att bevara strukturen så mycket som möjligt.
Vi rekommenderar att du läser om hur man installerar en septiktank, luftkonditionering, vattenvärmare, avloppssystem, samt hur man gör vatten från brunnen.
Hur man gör ett rökhus med egna händer
Överväg att skapa ditt eget rökhus med billiga skrotmaterial. En järnfat på 200 liter används som en rökningbehållare. Du kan ta kapacitet för en annan förskjutning, det är bättre om det är tillverkat av rostfritt stål. 
Man bör komma ihåg att ju mindre kapacitet, desto färre produkter du kan röka för ett tillvägagångssätt. Börja med att fixa de ben som din rökkammare står på. För detta kan du använda järnrör eller hörn. De måste svetsas till botten av fatet med hög kvalitet för att byggnaden ska kunna hållas hållbar. Du kan använda fästelement. 
Efter fixering av benen i locket på tunnan måste du göra ett runt hål och svetsa sedan ett rör med en diameter på ca 50 mm till den. Att ta ett rör med större diameter rekommenderas inte, eftersom röken lämnar kammaren för snabbt. 
Det kommer att vara användbart för dig att läsa om hur man bryr sig om parkett, hur man limar tapeter och baseboard, hur man lägger en plast fönsterbrädan, hur man lägger plattor på golvet och på väggen i badrummet, hur man ordentligt värmer golvet, hur man installerar sinken sömmarna på kakan, hur man torkar taket, hur man korrekt sätter i dörren.
Sedan använder vi krita med två horisontella linjer på sidorna så att de visuellt delar fatet i två lika delar. Sedan ritar vi på en av sidorna tre vertikala parallella linjer som delar tunnan i tre identiska segment. 
Mellan segmenten måste lämna cirka 5 cm ledigt utrymme. Med hjälp av kvarnen skär vi ut det övre segmentet, som ligger nära locket. Detsamma upprepas med mitten och nedre segmenten. Resultatet är 3 "windows" med vertikala partitioner. 
Vidare svetsade vi stavarna på nivån av nedre partitionen inuti fatet, vilket kommer att tjäna som grund för ytterligare fixering av järnplattorna. 
Det nedre facket kommer att användas för att göra en eld, så på nivån runt omkretsen av fatet behöver du koka de små hålen för att säkerställa god dragkraft. 
Vet du det? Med kalla röka produkter lagras många gånger längre av anledningen att de inte bara torkas men också mättas med naturliga konserveringsmedel.Efter det måste metallcirkeln svetsas till stavarna så att den helt skiljer det nedre facket från den övre. Du kan använda flera metallplåtar. Det viktigaste är att det inte finns några stora luckor eller hål.
Vid det sista steget ta de avrundade segmenten avskurna från tunnan och fäst dem så att du får dörren till facken. För att göra detta kan du använda små stångjärnjärn och att dörrarna höll på motsatt sida av svetsporten. 
För enkelhets skyld kan extra stavar svetsas på toppen av fatet, på vilket kött eller fisk kan läggas, eller små spår kan svetsas för att sätta ett galler på dem. Du kan också enkelt svetsa ett rör med liten diametre direkt under tunnelocket för att hänga produkter på krokarna.Vid denna konstruktion är rökhuset över. Närvaron av röret gör att du kan använda den för stekning eller kokning i en kittel. Under rökning kan röret täckas med en behållare för att minska rökförlusten.
Vet du det? Under rökning behåller fetterna i produkten sin oförändrade form och omvandlas inte till transfetter eller farliga föreningar, som vid stekning. Detta gäller både kallt och varmt rökt.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Recensioner från nätverket
