Hösten ger många olika svampar. De kan hämtas från slutet av augusti till november. De lagras bättre än till exempel sommaren. Bland dem är det mycket gott, lämpligt för olika kulinariska ändamål. Vi föreslår att du ska bekanta dig med de vanligaste.
Vit svamp
Vi börjar vår bekantskap med en representant för svampdräktet, vilket är allmänt känt av folket som "svampkonung", eftersom han anses vara den mest värdefulla näring och smak. Det kallas också boletus.
Det är lätt att känna igen honom - med en stor konvex keps 7-30 cm i diameter, som kan vara från brun till vit. Ju äldre svampen desto mörkare är den. Vid hög luftfuktighet ser det ut att det är täckt av slem. Under normala tider är dess yta matt eller glänsande. 
Benet av vita svampar ser vanligtvis massivt ut. Den kan nå en höjd av 7 till 27 cm och en tjocklek på 7 cm. Det liknar en fat eller en mage. När svampen mognas ändras benet något och kan ta en cylindrisk form med en förtjockad botten. Den är färgad antingen i ton till locket, bara lite ljusare eller i bruna, rödaktiga toner. Kan vara helt vit. Den är helt eller delvis täckt av gallret.
Ätliga svampar, såsom aspträ, vit podgruzdki, boletus, russula, mushroner, mokhovik, grisar, svampmjölksvampar, stygn, dubovik vanliga, lila rader, knoppar, govorushki, regnrock, moreller, djävulfingrar, sandpiper, mokrukhi, vita svampar och honungsvampar - källor till biologiskt värdefulla matkomponenter: proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mikroelement.
De unga företrädarnas kött är vita. Vid äldre förvärvar gulning. Den är saftig, köttig, mjuk att smaka. När klippet håller färgen. Lukten och smaken av hennes milda, tydligt manifesterad endast i matlagningsprocessen. 
Vitt rörformigt lager består av rör med en diameter av 1-4 cm. Med ålder blir de gula och blir gröna.
Vit svamp är mycorrhiza. Det gränsar till olika träd, men mest av allt föredrar barrträd. Den växer i skogar rik på mos och lavar. Det är en kosmopolitisk, det vill säga den är representerad på alla kontinenter, förutom Australien.
Perioden för frukten är från mitten av juni till oktober.
Det är en mångsidig svamp, det vill säga den är lämplig för färskt ätande och för alla typer av behandlingar - stekning, kokning, betning, saltning, torkning. 
Vet du det? Bambu är känd som den snabbast växande växten i världen - i genomsnitt lägger den 20 cm per dag. Det togs dock över svampens svamp. Tillväxthastigheten är 0,5 cm per minut. Således lägger han till 10 cm i höjd på 5 cm.
ostron
En annan mycket känd bland konsumenterna svamp - ostron svamp. Det kännetecknas av stor storlek. Hans hatt växer från 5 till 15 cm i tvärgående storlek, mästare ses med en 30-centimeter fruktkropp. I form kan det likna ett öra, ett handfat eller bara vara rund. Mössor av unga representanter - konvexa, mogna - platta eller shirokoronkovkovidnye. Deras yta är slät och blank. När svampen växer, ändras inte bara formen utan även lockets färg - den växlar från mörkgrå till ljusgrå, ibland med en lila färgton.
Östersystretets ben är litet, ofta så liten att det inte är synligt. Den kan vara krökt, i form av en cylinder, avsmalnande nedåt. Hennes färg är vit. 
Köttet är också vit, mjuk, saftig, behaglig att smaka, nästan luktfri. I mogna svampar blir det styvt med fibrer.
Oyster är en saprofyte, det växer, förstör död eller försvagat trä. Det växer huvudsakligen i grupper, flervärda "hyllor" av flera fruktkroppar. Enstaka kopior sällan stöter på.
Bekanta dig med sådana oätliga svampar, som svarta mjölksvampar, russlar, aspspampor, amanitas, svinushki och rävfisk.Tillväxttid - september-december.
Östersampong är mycket värdefull för matlagning eftersom den innehåller en stor mängd protein och aminosyror, nästan lika mycket som kött och mejeriprodukter. Dessutom absorberas proteinerna i den väl absorberade av människokroppen. Endast unga exemplar är lämpliga för mat. De används för att laga kokta rätter, för saltning och betning. 
Vet du det? I naturen finns köttätande svampar. De föder på nematoder, amoebas och fotspån. De har speciella tillväxtar med vilka de fångar insekter. Av köttätare är i synnerhet ostronen svamp.
mjölk svamp
Svamp svamp familj. Hans hatt är stor - från 5 till 20 cm i diameter. Formen är initialt platt och något konvex. Vid mognad vrids kanterna i det, och allt har form av en tratt. Fruktkroppens yta är täckt med slemmjölk eller ljusgul.
Kepsen är placerad på en liten stång 3-7 cm lång. Den tvärgående storleken är 2-5 cm. Den växer i form av en cylinder och är ihålig inuti. Färgen är i harmoni med hatten - vit eller gul. 
Köttet är vit. Det är bräckligt. Hennes lukt är skarp, som påminner om frukt.
Svamp hänvisar till svamparna. Hans rekord finns ofta. De är breda, målade i gula, kräm nyanser.
Svampen kommer över i löv- och blandskogar i Ryssland, Vitryssland, i Volgaområdet och i Sibirien från mitten av sommaren till september. Det rankas som villkorligt ätbart. Salt det efter att ha blivit bittert genom att blötlägga i 24 timmar. 
Hedgehog ätbara
Ezhovik har flera ätbara och villkorligt ätbara arter. Den vanligaste är den gula urchinen, och den mest utsökta är kam urchinen. Den första stora kåpan - upp till 15 cm i diameter, orange eller röd. I sin ungdom har en konvex form och blir senare platt. Spines växer på insidan, liksom i nästan alla ezhovikovyhs.
Svampbenet liknar den gula cylindern. Den är låg, ca 2-8 cm.
Köttet är bräckligt, målade i gula toner. Den har en fruktig smak, men endast hos unga representanter. I det gamla är det svårt och bittert. 
Svamp kommer över i Eurasien och Nordamerika från den första sommarmånaden till mitten av hösten. Det kan växa till den första frosten.
Både locket och benet äts i stekt, kokt och saltat slag, men efter förbehandling i form av blötläggning, så att bitterhet kan avlägsnas.
Kam ezhovik är mycket mindre vanligt än gul. Det är dock intressant på grund av dess unika smak, som liknar krabba eller räkor, och utseende. Den består bara av en fruktkropp i form av flera fallande kammusslor av ljustoner som växer på trädstam och i frakturer. Svampen kommer över på Krim, Fjärran Östern och i Kina från sensommaren till oktober. 
Det är viktigt! Fruktkroppar av svampar tenderar att ackumulera skadliga ämnen i miljön. Därför måste du endast använda de kopior som samlas i miljövänliga områden när du lagar mat.
Paraply rodnad
Detta är en typ av mushroom. Svampen heter det, för i vuxenlivet ser det ut som ett öppet paraply. Men omedelbart efter utseendet på hans keps globärt eller i form av ett ägg. Målade beige, ljusbrun, täckt med skalor.
Benet är högt - från 10 till 25 cm och tunn - 1-2 cm i diameter, med en slät yta. Insidan är tom. 
Köttet är ömt, med stark lukt. Helt vitt, men när det bryts eller skärs blir det orange.
Byt färg med tryck och platta - från vit till orange-röd. Deras bredd är ungefär en och en halv centimeter. De ligger ofta.
Paraplyreddening avser saprotrofer. Fångade i öppna områden i skogar, parker, steppar, ängar. Dess livsmiljöer är Europa, Asien och Nord- och Sydamerika. Går att växa i grupper, en i taget kommer ganska sällan fram. Den växer från juli till början av november. 
Endast kepsar ätas, eftersom benen är mycket styva. De äts färskt och används för torkning.
Kastanjebröd
Kastanjebrödsvamp ser ut som en vit, men den har ett brunt ihåligt ben. Kepsen har olika former - från konvex till helt platt. Dess mått är små - 3-8 cm. Det är kastanj i färg. Ytan på de unga representanterna är flätig, mogen - mjuk.
Läs om metoderna för att skörda olja, mjölksvamp, kantareller och vita svampar för vintern.
Benet är i form av en cylinder 4-8 cm hög och 1-3 cm tjock. I vissa prover tykas den mot basen. I ungdommen, fast, går sedan in i det ihåliga. Dess färg är i harmoni med lockets färg, kanske ett par toner ljusare. 
Köttet är vit. Samma sak kvarstår med snittet eller avbrottet. Lukten och smaken är inte särskilt uttalade. Smaken domineras av hasselnötter.
Det är en rörformad svamp. Tubulerna under locket är korta, upp till 0,8 cm långa, vita. Med ålder blir gul.
Tillväxtområde - löv- och blandskogar i norra regioner med tempererat klimat. Frukteringsperioden faller under juli-oktober. 
Kastanjssvamp används huvudsakligen för torkning, eftersom det kan vara bittrat när det kokas.
kid
Gets svamp har några ytterligare namn - rostiga mohovik, mohovnik. Representativ rörformig typ. Hans hatt är från 3 till 12 cm i diameter. I form - i form av en konvex kudde. I åldern - i form av en tallrik. När hög luftfuktighet är täckt med slem. Färgen är röd, gulbrun, ocker.
Benet är lågt, 4-10 cm i längd, i form av en cylinder, fast. Färgen bildar en harmoni med en hatt. Botten är gul. 
Köttet är tätt, i åldern ser det ut som gummi, ljusgul i färg. När den är skuren ändras färg till rödaktig eller rosa. Lukten och smaken av färsk champinjon är nästan omärkbar.
Växtområdet är hothouses av de norra regionerna med tempererat klimat i Europa, Kaukasus, Uralerna, Sibirien och Fjärran Östern. Get mikoriziruet med tall. Det kan växa i grupper eller ensam från sent på sommaren till början av hösten.
Kockar lagar en get fräsch. Den är också lämplig för betning och saltning. 
kantarell
Chanterelle har en fruktfruktkropp i form av en tratt med oregelbunden form av gula apelsinblommor. Detta utseende gör kantarellen till skillnad från alla andra svampar. I diameter når kåpan 3-14 cm. Benet växer i höjd med 3-10 cm. Det tjocknar från botten uppåt.
Hennes kött är vitt eller gult. Klippet blir ofta blått eller rött. Hennes smak är sur, lukten är svag, vilket påminner om aromen av frukter blandad med rötter.
Himenofor vikas. Vågiga veck. 
Kantarell växer främst på jorden, men kan också växa på mossa. Former mycorrhiza med många lövträd och barrträd. Den växer bara i grupper. Den har två perioder av fruktning. Den första kommer i juni, den andra varar från augusti till oktober.
Kantarell är en mångsidig svamp, som kan användas i någon form.
Det är viktigt! Alla typer av chantereller är ätbara. Men vissa oätliga och giftiga svampar under det maskeras och kan skada människors hälsa. Dessa inkluderar till exempel giftig omfalot eller oätlig falsk kantarell. Därför är det viktigt att ha information om hur man skiljer gemensamma kantareller från sina motsvarigheter.
raggare
Oiler är så namngiven, eftersom huven är täckt med ett oljigt haltigt lager. I en vanlig oljekanna kan den vara stor och nå 14 cm. Den är halvsfärisk i form. Med tiden förändras formen och kan bli platt, konvex, som liknar en kudde. Färgen är mörka nyanser av brun, brun.
Kepsen är placerad på en låg stammen från 3 till 11 cm i längd. Dess färg är vit. Den innehåller en ring av vit färg som blir brun med åldern.
Köttet är saftigt, vitt eller ljusgult, rött vid basen. 
Det rörformiga skiktet går till foten. Dess färg är gul.
Oljan kan fångas i barrträd och blandade skogar på norra halvklotet och subtroperna i väl upplysta områden. Med ephedra bildar mycorrhiza. Mässan visas i september. Fruiting varar fram till slutet av oktober.
I matlagning är fettblandare väldigt populära. Det används aktivt för att laga soppor, såser, sidrätter. Den är välsmakande, om den är stekt, syltad, syltad. Lämplig för torkning. 
Mokhovikov
Svamp, som oftast finns i mossen, och fick därför ett sådant namn. Det har många arter, varav de flesta är ätbara. Svampplockare älskar det för sin utmärkta smak och låga worminess. Den mest utsökta, gröna, varierade, röda, polska arten. Mokhovik har en yttre likhet med boletus. Men deras kepsar är olika.
Den gröna flugmaskan har en halvklotformad keps, 3-10 cm i diameter. Över tiden räker den och blir konvex-utsträckt med en sänkt kant. Den är brun i färg, brun. Ytan är torr, matt.
Benet växer i längd med 5-10 cm, ibland upp till 12 cm. Tjockleken är 1 till 3 cm. Den är tät, rostbrun i färg, ibland täckt med ett inte särskilt uttrycksfullt nät. 
Köttet är vit. Den har en trevlig arom och smak.
Gillar att växa i skogar med barrträd och lövträd i Eurasien, Nordamerika, Australien. Frukteringsperioden är lång - från juni till november.
Mokhovik grön refererar till svampar med god smak. Till exempel, i Tyskland värderas mer än vit cep. Mokhovik äter färskt, stuvad, stekt, saltad och syltad. Reserven torkas. 
mokruha
Hat-och-svamp svamp med en mucus-täckt lock med en diameter på 5-12 cm och ett stort ben med en slemhängd ring upp till 12 cm lång. Kepsen är färgad lila, rosa, lila med grå och bruna toner. Den har formen av en halvklot, och sedan - plattor. Bengul, ljusgul, lila. Köttet är vit. Plattorna är sällsynta, ner på benet, målade i ljusa färger. Lukten och smaken är inte särskilt uttalade. Smaken är lite söt.
För att undvika allvarlig förgiftning och jämn död, lär du dig att urskilja ätliga svampar från falska.
Växtområdet är norra halvklotet barrträd. De vanligaste sorterna är gran, tall, fläckig, rosa. Frukttid - sommar-höst. Växer i grupper.
Koka mokruhu kokt och saltat. Den används också för konservering och marinering efter 15 minuters kokning. Före tillagningen måste det rengöras av hud och slem. Under värmebehandling kan svampen mörkas. 
Höstens honeycomb
I slutet av frukten blir den konvexa hylsan vid hösthunden platt, och kanterna blir vågiga. Ytan har olika nyanser av brunt, grönt och täckt med lätta vågar. Centret är något mörkare än kanterna. Kepsens storlek når 3-10 cm i diameter.
Bikakens ben är ljust brunt, 8-10 cm långt och 1-2 cm tjockt, helt täckt med skalor.
Massan är tät, och i gamla svampar är den tunn med god aptitretande doft och smak. Färgen är vit. 
Under locket är sällsynta poster. De är målade i ljusa färger och kan ha mörka fläckar.
Höstäng - svamp-parasit. Det påverkar omkring två hundra träd och flera örtplantor. Den växer bara i grupper. Kan leva på döda växter. Växtområdet är den norra halvklotet. Det mesta av det i skogarna med hög luftfuktighet. Den sätter sig på strumpor, stubbar, i raviner från augusti till vinterns början.
Olika källor inkluderar cask till ätbara eller villkorligt ätbara exemplar. Det måste kokas, eftersom det kan orsaka matsmältning när det är rå eller underkokt. Höstbikakan är lämplig för kokning, stekning, saltning, torkning, betning. 
brun Sopp
Brown cap boletus har flera arter. Alla är ätbara, har skillnader i yttre egenskaper, men liknar smak. Som namnet antyder, svampen mikoriziruet med björk.
Brown cap boletus kan ha en hatt, vars färg varierar från ljusgrå till mörkbrun. Den är stor - upp till 15 cm över, formad som en halvklot, men över tid blir den som en kudde. Vid hög luftfuktighet uppträder ett slemhinnor på ytan.
Hatten är placerad på ett tjockt långt ben - 15 cm i längd och 3 cm i diameter. Den har formen av en cylinder, utbreder sig något nedåt. Ytan är täckt med vågar av mörk färg. 
Köttet är vit. Vid en paus eller skuren färg ändras vanligtvis inte. Den har god smak och aptitretande persistent arom.
Det rörformiga skiktet är bildat av långa smutsiga rör.
I boletus en lång fruktig period, som börjar i början av sommaren, och slutar i slutet av hösten. Fångad i blandade och lövskogar i Eurasien, Nord- och Sydamerika. 
Svampen är lämplig för kokning, stekning, betning och torkning. För äldre exemplar rekommenderas det att skära av det rörformiga skiktet.
orange-Sopp
Så kallad flera arter av svampar, som oftast växer bredvid asp. Deras huvuddrag är apelsin, den röda färgen på locket och den blåa av massan när den skärs. Alla arter av aspampar kan ätas.
Tänk mer i detalj den vanligaste typen - röd, populärt känd mer som en rödhårig, krasyuk eller krasik. Hans hatt växer upp till 15 cm i omkrets. Först framträder det i form av en halvklot, då blir den som en kudde. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного. 
Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.
Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.
Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.
Aspen svampar - mycket frekventa grannar av lövträd i skogarna i Eurasien. De förekommer i juni, och slutar med fruiting i oktober. För dessa svampar kännetecknas av tre faser av fruiting. På hösten är det mest massiva och långvariga. 
Boletus är rankad som den mest utsökta svampen och placeras ofta andra i näringsvärdet efter den vita "svampkongen". Kockar anser det vara universellt.
saffran mjölk mössa
Ryzhiki är älskad av svampplockare och uppskattas av kockar. Av vissa arter gör du delikatesser. Dessa svampar äter färskt, syltat och saltat.
Det är lätt att känna igen dem - de har en ljus, röd hatt hatt. I dagens små fisk är den stor - från 4 till 18 cm i diameter. Vid födseln är konvex, men över tiden expanderar den och bildar en tratt. Kanterna rullas gradvis in. Ytan är jämn och blank. 
Foten är liten i storlek - 3-7 cm lång och 1,5-2 cm tjock. Oftast är det samma färg med en hatt, ibland målade i ljusare färger. Formen i form av en cylinder som är nedsänkt.
Massa konsistens tät, gul-orange färg.
Lamellagret består av ofta orangefärgade plattor.
Ryzhiki - invånare av barrskogar. Komma över från juli till oktober. Toppen av fruiting är i juli och september. 
blewits
Detta är ett vanligt namn för agariska svampar med lock av olika färger i form av halvklot, med fibrös eller skalig hud, som oftast växer i rader. En av de mest utsökta arterna är mongolsk. Kepsens tvärgående storlek är 6-20 cm. Efter sitt utseende är den halvkärlig eller ojämn, vid slutet av livet - nedåtgående, konvex, med kanter böjda nedåt. Kepsen är täckt med vit hud.
Benet växer i mitten, når en längd på 4-10 cm. När svampen växer ändras benets färg från vit till grå eller gulaktig smutsig.
Köttet är vitt, mycket gott och luktigt. 
Denna svamp kommer över i Centralasien, Mongoliet och Kina.
I homoynikov av de ryska regionerna är vanligare roddjord, lilovonogaya, matsutake, jätte. Ridovki bär i regel frukt från augusti till oktober.
Kockar saltade dem, syltad, kokt. 
KREMLA
Nästan hälften av de svampar som finns i lövträd och barrträd i Eurasien, Australien, Östasien och Amerika är russula. Massivt visas de i augusti och september. Avsluta fruiting i oktober. Dessa svampar är inte särskilt värdefulla när det gäller smak, men de samlas ivrigt med svampplockare. De mest utsökta är de representanter vars huvar är målade huvudsakligen i gröna, blå, gula toner och ha så få röda nyanser som möjligt.
Vissa svampar börjar dyka upp på våren. Ta reda på vad svampar växer i maj.
En av de läckra syroezhekarna - grönaktig eller skalig. Hon har en stor grön hemisfärisk hatt, täckt av sprickor. Den når en diameter på 5 till 16 cm. Benet på denna Russula är låg - 4-12 cm, vit. Köttet är tjockt, vitt, skarpt efter smak. Plattorna är frekventa, målade vit eller krämfärg.
Denna representant för Russula kan ätas rå, torkad, kokad, syltad, syltad. 
Det är viktigt! Du måste vara extremt försiktig så att du inte förvirrar en användbar grön russula med en giftig padda, eftersom de är ganska lika. Huvudskillnaden är benet. I russula är den upprätt, nedtonad, vit. I paddkammaren finns en knibbförtjockning nedanför, en ring och ljusgröna eller gula streck och streck. I paddkammaren finns också en film under fruktkroppen.
Skogsvamp
Skogs champinjon eller nåd har en liten keps som når 10 cm i diameter. På ung ålder växer den i form av en klocka eller ett ägg, i moget blir det plattbenet, med en pucka på toppen. Den är brun i färg.
Benet i denna svamp är högt - upp till 11 cm, klubbformat. Tjocklek växer till en och en halv centimeter. I sin ungdom, vit, då grå. Unga kopior har en ring på benet, vilket ytterligare försvinner. 
Köttet är tunt, lätt. När den trycks in blir den röd. Smaka och lukta trevligt.
Plattorna under locket är ofta placerade. De är vita och mörkare med ålder.
Svamp växer i grupper i barrträd. Övervägande nära anthills. Frukt från augusti till september.
I matlagning används skogs svamp för att laga stekta, kokta, saltade, inlagda rätter, liksom den torkas. 
Vet du det? Idag anses den mörka svampen som konstaterades år 2000 vara den största svampen på jorden. Området i sitt mycelium är 880 hektar av en nationalpark i Oregon (USA). Skivhållaren är listad i Guinness Book of Records som den största levande organismen på jorden.
Sammanfattningsvis noterar vi att höst traditionellt anses vara svampsäsongen, så det är mycket stort urval av svamp under denna period. Hösten på svampporren faller vanligtvis på den första höstmånaden. Vid denna tid avgår sommarvampor fortfarande och boletus, mjölksvamp, svamp, kantareller och andra arter förekommer. Sedan oktober minskar frukten, men det finns fortfarande vita svampar, aspampor, russula, boletus och mosswort. Svampämnen i denna månad lagras längre än sommaren. I november kom ostron svamp, honung agaric, ryadovki. Kort sagt, under hösten kan älskare av "tyst jakt" njuta av att plocka svamp.
