Vad du behöver och hur man fixar vinet hemma

Hemlagat vin, från vad det är gjort, måste lösas. Denna process hjälper till att göra smaken mer mättad och hålla drycken under lång tid.

Förfarandet i sig är enkelt: du behöver öron, alkohol eller tinktur och socker. Vad man ska göra med det och vad är fästtekniken - vi kommer att ta reda på mer

Vad är behovet av att fixa vin?

Varför detta är gjort:

1. Monteringen stoppar drickens jäsning och hjälper till att lätta på det. Allt överskjutande jäst går till sediment, och ren flytande förblir.
2. Detta kommer att stoppa jäsning av vin, förångning av socker.
3. Förfarandet kommer att rädda drycken från sjukdomar - mögel och syrande. Det kommer att lagras längre.

Om du får ett torrt vin, och du bestämmer dig för att sötna det, då ökar graden förhindra re-fermentering.

Det är viktigt! Fortifierat vin ofta felaktigt kallad lågkvalitativ dryck, populärt kallad "murmur". Faktum är att muren är gjord av olika bär eller frukter och är mycket utspädd med alkohol och socker. Hennes mål - Billigt och snabbt bli full, medan en sådan drink inte har utmärkt smak.

Proceduren utförs när drycken har nått det önskade tillståndet - oftast är det en indikator på styrka från 10% vol.

Starka och dessertviner är befästa underarter. I starka drycker når mängden alkohol 20%, medan det i dessertdrycker inte överstiger 17%. Den andra typen har mer socker i kompositionen - från 21%, medan den i första delen inte är mer än 14%.

Exempel på starkt vin är portvin och sherry. I sådana drycker är alkoholhalten upp till 22 °. Ren alkohol, vodka eller förberedda fruktlikor kan användas för att fixa dem.

Hur man beräknar fästningen:

1. Dra nytta av vinmätaren - den här metoden är endast lämplig för drycker från druvor, förutom det kommer det att fungera i redan klarat och renat vin.
2. En refraktometer är ett mätinstrument som visar växtens densitet före fermentering och före fästning. Skillnaden som kan beräknas utifrån dessa indikatorer på ett specialtabell hjälper till att bestämma graden.
3. Ett mindre noggrant sätt är att beräkna graden som baseras på den frukt som drycken görs från. Särskilda tabeller låter dig också veta ungefärlig mängd alkohol.

Refraktometern är ansluten till sitt eget bord, vilket kommer att bidra till att beräkna fästarnas indikatorer. Detta är det mest tillförlitliga och mer exakta sättet att bestämma graden.

Video: hur man använder en refraktometer

Lär dig att laga äpple, plommon, krusbär, hallon, rowan, vinbär, rosa, druvvin.

Separat kan du se borden baserat på den frukt som drycken är gjord av. Mängden socker och vatten som krävs för att göra vin med en styrka på 16%

Det är viktigt! Ibland kan inte borden hjälpa till att få veta det exakta numret, så du måste titta på själva vinet: om du, efter att ha tillsatt alkohol och socker, började jäsa igen, då borde du fixa det igen.

Eventuella fästmetoder, deras fördelar och nackdelar

Oavsett hur du väljer, måste du noggrant övervaka drycken. Efter tillsats av socker eller alkohol blir vätskan grumlig igen, så du borde vänta upp till 5 dagar så att alla komponenterna blandar och sedimentet går till botten av flaskan.

Flaskan måste tvättas innan man häller redan fast vin. Därefter måste du behålla det på en mörk och sval plats, med jämna mellanrum att kontrollera om jäsningen har börjat.

Lägger till socker

Denna process är steg för steg, lång och kräver beräkning av ingredienser. Det finns sådana regler när du använder den här metoden:

1. Om du lägger till mer socker, kommer det att avsevärt sakta ner jäsningen.
2. Dryck, som är fast med socker, bör uppta endast hälften av flaskan, eftersom varje kilo socker ökar mängden vätska per halv liter.
3. Torra viner fixeras med tillsats av socker, utspätt i vatten och dessertviner görs och gradvis tillsätts socker blandat med en jäsningsdryck.

Lär dig hur man gör välsmakande och friska tinkturer från feijoa, jordgubbar, tranbär, jordgubbar, körsbär, currants, plommon, äpplen.

Alkoholviner (vodka, alkohol)

Det enklaste och mest kostnadseffektiva sättet som även nybörjare vinmakare kan hantera. Alkohol häller i jäsningen i flera dagar, allt är blandat och skickat för att mogna.

fördelar:

• enkelhet;
• miljövänlighet
• låga kostnader för material;
• perfekt för hemmabruk.

frysning

Kärnan i metoden är att döda jäst med kallt och stärka drycken. För att göra detta behöver du en stor frys, som inte alltid kan hittas hemma. Du behöver också en centrifug för att skilja isen. Processen är lång och kräver mycket styrka och tålamod.

Lär dig hur man gör vinkompot och sylt.

pastörisering

Denna metod är möjlig i industrier där drycken är stängd i vakuum. Nackdelar pastörisering:

• smak går förlorad;
• minskar mängden tanniner;
• det är omöjligt att skapa ett vakuum hemma.

Tillsättning av svavelsyra

Svavelsyra eller svaveldioxid fungerar som konserveringsmedel vid framställning av vin. Denna metod används av många vinprodusenter. De tror att det bidrar till att minska flyktiga syror och döda mikroorganismer som kan skämma bort drycken. Det finns också en minus: Svaveldioxid är giftig och i stora mängder kan leda till förgiftning. För astmatiker är produkter som behandlas med detta konserveringsmedel förbjudna.

Det är viktigt! Svaveldioxid är känd som E220 konserveringsmedel och används vid tillverkning av många produkter. I små doser uppträder skadliga effekter i sällsynta fall.

Svaveldioxid finns i något vin - det är en biverkning av jäsning. Men dess lilla mängd kan inte skada.

Video: om svavelsyra i vin

Hur man fixar vin med socker

Vanligtvis används inte denna metod separat - socker tillsätts tillsammans med alkohol för fixering. I alla fall kommer beräkningarna att vara enligt följande: för 10 liter vin behöver du 800 g socker om du vill få en söt produkt och 400 g för att få en halvt söt.

Lägger till 1 liter råmaterial 20 g socker, vi ökar styrkan med 1 °.

Vinfixering med alkohol eller vodka

Wort fermented, fällning föll - du kan hälla drycken i ett separat kärl, där vi fixar det. 10 liter vin kommer att kräva 1 liter alkohol, vodka eller tinktur.

Lär dig hur man gör äpplehelg.

Fixing ungt vin

För att öka styrkan måste du komma ihåg regeln: När man lägger till 1% alkohol eller 2% vodka i en 10-gradersdryck ökar graden med en.

Således kan du beräkna den önskade mängden alkohol som tillsätts till din volym vin. Om du till exempel vill öka graden med 6 enheter multiplicerar du det här numret med antalet liter och med en (1% av volymen) och delar sedan allt med 100.

I fallet med att lägga till vodka istället för en, måste du multiplicera siffrorna med 2 (2% av volymen).

ges:

• 5 liter vin
• Det är nödvändigt att öka graden med 6 enheter.

Vad du behöver veta:

• Hur mycket alkohol läggs till för att öka graden.

beräkna:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 liter alkohol.

Vodka behöver 2 gånger mer.

Efter tillsättning av rätt mängd alkohol till drycken, infunderas det i upp till 2 veckor. Därefter dräneras vätskan från sedimentet och flaskas.

Lär dig hur man gör hemlagad champagne, cider, chacha, hälla från plommon, körsbär, hallon.

Montera öronen vid jäsningssteget

Egenskapen av denna metod - saften dräneras inte från massan. Strax innan du skickar frukten för jäsning, krossas de.

förfarande:

1. Socker tillsätts till örten i en mängd av 9% av den totala volymen.
2. Den blandade blandningen skickas för att vandra in i ett rum med en temperatur av 25-26 ° C i 3-4 dagar.
3. Urten pressas och fylls med alkohol 90%, omrörs och lämnas på en mörk sval plats i en vecka.
4. Den färdiga vätskan dräneras, klargörs och flaskas och lämnas sedan för att mogna vid en temperatur av 15 ° C under några år.

Man bör komma ihåg att med den för tidiga och överdriven tillsatsen av alkohol till vorten kan det inte jäsas. Vid förvaring av drycken behöver du ventilera - häll från flaska till flaska.

Hur man fryser vin för att öka fästningen

Innan du använder denna metod, notera att mängden färdig produkt kommer att minska, som vatten fryser och vinandan dräneras.

Vet du det? Rädsla för vin heter oenofobi eller oinofobi. Normalt är rädslan hygienisk i naturen: en person är rädd för metoden att göra vin på scenen för uppsamling och jäsning. När allt kommer omkring, innan druvorna skördades och stämplade med fötterna, och sedan lämnade de det för att jäsas i fat.

Hur man gör:

• drick, häll i literflaskor, sätt i frysen;
• Efter några timmar tar du ut och häller vinandan i en annan behållare.

Mängden vätska minskar med nästan 2 gånger, men fästningen ökar med samma mängd.

Hur man gör starkt hemlagat vin

Denna drink hemma kan göras av någon frukt. De mest populära är körsbär, äpplen och hallon. Drycken är söt och söt.

Av körsbär

Det kommer att krävas:

• körsbärsjuice (inte köpt, men gjord för hand) - 1 l;
• socker - 100 g;
• jäst surdeg - 0,3 liter;
• alkohol 90% - 0,3 liter.

Häll den beredda juiceen i flaskan, tillsätt alla ingredienser utom alkohol. Stäng och lägg i en mörk plats för en vecka att jäsas. Separera vätskan från sedimentet, häll det i en ren behållare, tillsätt alkohol och blanda. Vi lägger den resulterande vätskan att införa på en mörk plats i sex månader.

Från äpplen

Det kommer att krävas:

• torkade äpplen - 1 kg;
• rent vatten - 800 ml;
• socker - 100 g;
• jäst surdeg - 0,3 liter;
• alkohol 70% - 0,5 liter.

Äpplen häller kokande vatten och lämnar en dag att insistera. Krama äpplen och tillsätt alla ingredienser utom alkohol. Vi lämnar musten för att jäsas i 5 dagar. Töm urmen från sedimentet och tillsätt alkohol. Fyll i en ren behållare och låt dem mogna i minst sex månader.

Från hallon

Det kommer att krävas:

• hallon - 5 kg;
• vatten - 2 liter;
• socker - 300 g + 150 g per 1 liter vin efter jäsning;
• jäst surdeg
• alkohol - 0,5 liter per 10 liter vin.

Vet du det? Fram till 194 f.Kr. e. i antikens Rom kunde en kvinna dödas för att dricka vin. Och min man kunde göra det. Senare blev dödsstraffet ersatt av skilsmässa.

Pressa saften ut av hallon och tillsätt hälften av vattnet och allt socker. Häll separat hallonskakan med det återstående vattnet och klistra sedan på juice efter 6 timmar. Blanda den med den tidigare erhållna saften, tillsätt surdjuren och låt den jästa i 10 dagar. Krymp vätskan, tillsätt socker med en hastighet av 150 g per 1 liter, sätt jästen på. En vecka senare dekanterar vi igen och fixar med alkohol. Flaskas och lämnas för att mogna.

Så vi lärde oss att processen att fixa vin hemma inte är så komplicerat. Det kommer att bidra till att stoppa jäsningen, förbättra smaken och göra drycken starkare och, om så önskas, sötare. Om du följer alla regler för fixering, kommer drycken att bli sämre än butiken och kommer definitivt att vara naturlig.

Video: montera vin Recensioner: hur man fixar vin