Saltning anses vara den klassiska sätten att göra mjölksvamp. Från tidig morgon var saltade mjölksvampar ett utmärkt tillskott till potatisrätter och buljonger. Men på senare tid blir metoden för betning av dessa svampar alltmer populär. Marinerad mjölksvamp är inte bara smakigare men också säkrare, eftersom de behandlas noggrant under tillagningsprocessen. Detta är mycket viktigt, eftersom mjölksvamp hör till konditorivarliga svampar. Idag delar vi med dig receptet på den mest utsökta marinaten.
Utseende och smak av svampar
shiitake - Det är en art av svampar i Syrrushka-familjen, mycket vanlig i post-sovjetiska rymden. Det är anmärkningsvärt att denna svamp i de flesta europeiska länder klassificeras som giftig. Mjölk fick sitt namn på grund av tillväxtens noggrannhet.
Det finns många typer av muffins: vit, svart, gul, ek, asp, peppar, men den riktiga, som har en trevlig arom, krispig konsistens och original smak, är särskilt förtjust i.
Bekanta dig med de mest populära typerna av svampar: russula, boletus, boletus, honungsagarik, asppampor, ceps.
Vanligtvis växer mjölksvampar (av något slag) större. Kåpan hos vissa representanter kan då nå 20 cm i diameter, men deras genomsnittliga bredd är 10-12 cm. Toppen är rund, konkav i mitten (liknar en tratt) elfenbenfärgad, benet är kort och tjockt, upp till 3 cm i diameter, ihåliga.
Med åldern syns svampen vid kanten på kåpan fransar. Massan är tät, snövit, när den är trasig släpps vitjuice, som oxiderar och blir gul i luft och har en bitter smak. 
Mushroom villkorligt ätbart
Vet du det? Svampar bor på vår planet i mer än 400 miljoner år och är dess äldsta invånare. Samtidigt behöll de all mångfald av arter och deras utseende. Den gamla existensen av svampar beror på deras exceptionella vitalitet: Dessa organismer kan överleva i svavelsyra, under strålningsförhållanden och högt tryck, och även i en höjd av 30 km i atmosfären!
Det växer i tall, gran, lövverk, björk och blandade skogar. Distribueras i områden som: Transbaikalia, Ural, Central Ryssland, Västra Sibirien, norra delen av Ukraina.
Funktioner av urvalet av svampar
Det är nödvändigt att välja svampar noggrant, och det gäller både den oberoende samlingen i skogen och inköp av färdiga produkter. Till följd av användningen av produkter av dålig kvalitet kan konsekvenserna vara mycket ledsna.
I skogen
I naturen bosätter dessa svampar oftast på norra sidan av backarna och kullarna, de gillar att gömma sig i skuggan under fallna löv. Vanligtvis växer de av stora familjer, därför att de har hittat en svamp, granska försiktigt området - du kommer säkert hitta många av hans kamrater i närheten. Det är bättre att leta efter våtmarker tidigt på morgonen, beväpnad med en pinne eller något långt föremål för att enkelt gräva upp löv, eftersom dessa svampar gömmer sig under lövverk. 
Samlingsperioden varar från slutet av juni till mitten av oktober. Säsongen och framgången för samlingen påverkas starkt av vädret. En långvarig torka leder till ett skifte i samlingen, men det är inte meningsfullt att leta efter mjölksvampar efter långvarig kraftig regn. Ett idealiskt villkor för tillväxten av stora svampkolonier är vått väder med periodiskt, måttligt nederbörd vid en lufttemperatur på + 8-11 ° C.
När självuppsamlande hedar följer dessa rekommendationer:
- samla bara små svampar, de är fortfarande ganska fjädrande och inte bortskämda av maskar;
- Dra aldrig svampen ur marken, ta inte den underjordiska delen. Detta kommer att spara myceliet och avsevärt minska risken för att plocka upp patogena mikroorganismer från jorden.
- För att samla är det bäst att använda korgar eller andra ramcontainrar, men inte plastpåse;
- samla skogsgåvor bort från förorenade platser, vägar, deponier;
- Smaka aldrig på rå svampar.
Det är viktigt! Lyckligtvis har mjölksvampar inte giftiga tvilling-svampar, vars användning kan få allvarliga konsekvenser. Men om du tvivlar på att framför dig mjölksvampar, är du förvirrad av svampens färg, lukt eller struktur, är det bättre att skydda dig från risken och ta sig runt dem.
När du köper
Lär dig hur man torkar och fryser svampar hemma.Vid köp måste du också vara försiktig och följa vissa regler:
- Undvik att köpa svamp i naturliga marknader;
- Om du köper rå eller torkad svamp, fråga säljaren om hjälp med en bedömning av produktens kvalitet (kom ihåg att ett sådant dokument är giltigt i högst flera dagar).
- Välj bara vackra, elastiska, små svampar;
- Köp aldrig hem konserver på naturliga marknader.
- vägra att köpa, om svampen är trasig, doppad, utan ben;
- Köp inte produkten om den innehåller urenheter av krossad svamp av en annan typ.
Om du köper färdiga produkter i en stormarknad, noga inspektera behållaren - banken ska vara intakt med locket tätt rullat upp. Inspektera svamparna, undersök etiketten - kompositionen (utan abstrakta komponenter, som "kryddor"), produktionsdatum, förhållanden och hållbarhet bör anges tydligt. Om produkten gör dig misstänksam, fråga affären för att ge dig kvalitetsdokumentation.
Matlagningsmarinerad mjölk för vintern: Ett steg för steg recept
Faktum är att alla recept för att göra marinade mjölksvampar är desamma och kan skilja sig från vissa marinade ingredienser. Vi är säkra på att varje värdinna kommer att ha ett par hemligheter om hur man lagar de mest utsökta inlagda svamparna. Idag erbjuder vi en annan version av denna maträtt och hoppas att du kommer gilla det!
Vi rekommenderar dig att lära dig att plocka chantereller och vintersvamp, samt att lära känna de viktigaste metoderna för betande svampar.
Rätter och köksutrustning
Ur inventeringen behöver:
- stor tank för att tvätta svampar;
- 3 liter kruka;
- borsta med en mjuk höga (du kan ta den gamla tand);
- skarp kniv;
- 0,5 l kan med skruvlock.
Det är viktigt! Glasbehållare ska steriliseras med ånga före användning i 15 sekunder, och lock ska kokas i 5 minuter.
Erforderliga ingredienser
För att laga maträtten behöver du följande komponenter (baserat på en burk på 0,5 l):
- mjölksvampar - 500 g;
- Svartpeppar (ärter) - 10-12;
- hela nejlikor - 2 st.
- Lövblad (inte krossat) - 1 st.
- frön eller dill - 1/2 tsk
- vitlök - 1 storskalva
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- ättiksyra 70% - 1 tsk;
- salt - 1/2 msk. l.
- socker - 1/2 msk. l.
Matlagningsrecept
Vi erbjuder dig ett steg för steg recept för beredning av läckra marinerade svampar. Förberedelse av skogsgåvor:
- Fyll svampen med vatten i 10-15 minuter för att suga marken.
- Använd en pensel, rengör produkten från förorening.
- Använd en kniv, skrapa det övre skiktet av locket, benen och ta bort plattorna.
- Skölj svampen igen med vatten och skär de stora proven i bitar, lämna de små svamparna som de är.
Värmebehandling:
- Sätt svampen i en kastrull, fyll i vatten och sätt på elden.
- Koka produkten i 15 minuter, ständigt avlägsna skummet.
- Skölj sedan svampen, täcka med kallt vatten och koka i ytterligare 30 minuter.
- Efter denna tid, ta bort och skölj svampen.
Matlagning marinade:
- Vi lägger på potten med en eld på 0,5 liter vatten.
- Lägg i rätt proportioner salt, socker, peppar, kryddnejlika och dill, lövblad.
- Koka upp och smäll i brand i 15 minuter.
- Efter en viss tid tillsätt ättika.
- Koka i ytterligare 1 minut och ta bort.
- Tillsätt vitlök till en steril burk, sätt svampen och häll marinaden, lägg i slutet vegetabilisk olja.
Video: Hur Marinera Mjölk Deliciously
Pickled svamp recept
Du kan experimentera med marinadeens sammansättning och lägga till olika ingredienser. Svampar kokta med kanel, liksom lök och tomater är kryddiga och ovanliga.
Med kanel
Från ingredienserna behöver du:
- 1 kg svampar;
- 2 liter vatten;
- 1 msk. l. salt;
- 1.5 Art. l. ättika;
- 3 vikar
- 0,5 tsk. citronsyra;
- 5 stycken kryddpeppar;
- halv eller tredje kanelpinnar.
Matlagningsfunktioner:
- Pensla av svampen från marken, skölj, hugga upp stora mjölksvampar i bitar.
- Häll 1 liter vatten i pannan, tillsätt svamp, tillsätt salt, koka i 15 minuter, ständigt avlägsna skummet.
- Töm vattnet från de färdiga svamparna, skölj inte.
- Häll 1 liter vatten i en annan panna, sätt i kanel, peppar, löklök och mjölksvamp, kok i 20 minuter.
- Samtidigt sterilisera burken och locket.
- Lägg på kanel från marinaden på botten av burken, sätt svampen tätt, tillsätt citronsyra och marinade.
- Täck burken och sterilisera i vatten i ytterligare 30 minuter.
- Skruvlock.
Bekanta dig med metoderna för att skörda vita svampar och olja för vintern.
Med lök och tomater
Det här är inte bara konserverad svamp, men en hel sallad, som kommer att bli ett utmärkt mellanmål för det festliga bordet. För att skapa ett tomt, ta följande komponenter:
- 2 kg svampar;
- 1 kg tomater
- 1 kg lök
- 3 liter vatten;
- 1 msk. l. salt med en kulle
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 1 msk. l. vinäger (70%).
Matlagningsteknik:
- Skalad och hackad svamp ska kokas i den angivna mängden vatten och salt, och ständigt avlägsnar skummet. Du kan bestämma beredskapen genom att släppa svamp på botten av pannan.
- Med svampen avlägsnar huden, häller kokande vatten, huggas i stora bitar, skär lökan i halva ringar.
- Värm stekpannan, tillsätt smör, salt svampen till smak och stek i 10 minuter, lägg sedan till pannan.
- Smaka på löken och lägg till svampen.
- Stek tomaterna och lägg till svampen.
- Häll ättika i kastrullen med svamp, lök och tomater, låt sjuda i 30 minuter, ständigt rör om.
- Efter den angivna tiden, sönderdela kupongen i banker och kork.
Lagringsregler
Håll disken på en sval plats utan tillgång till solljus. Temperaturen bör inte vara lägre än 0 ° С, men inte högre än +10 ° С. Efter marinering är mjölksvampar redo att äta efter 30-40 dagar. Det är möjligt att lagra svampberedningar under vintern, det är lämpligt att använda det före starten av den nya svampsäsongen, för att fylla upp med ny konserverad mat.
Vad att servera svamp till bordet
Mjölksvamp i marinade kompletterar perfekt både en enkel middag med en familj och ett festligt bord med utsökta rätter. De kan sättas som ett självständigt mellanmål, lägg till sallader. Dessa svampar går bra med enkla sidrätter: flingor, potatis, pasta. De kan också läggas till kött- och fiskrätter. 
Om du serverar mjölksvampar separat, tillsätt lite vegetabilisk olja, ett par droppar vinäger och en handfull hackade gröna lökar - du får en vackert inredd, doftande och läckande maträtt.
Om fördelarna med våtmarker
Dessa skogsgåvor värderas inte bara för deras utmärkta smak, de är också mycket fördelaktiga för kroppen.
Vet du det? De dyraste svamparna är tryffel. Så såldes den dyraste representanten som väger ca 15 kg för 330 tusen dollar.
Sammansättning och näringsvärde
Huvudvärdet av denna typ av svamp är ett högt proteininnehåll, som enkelt och snabbt absorberas av kroppen. Nivån av proteiner i bröstmjölk är ännu högre än i rött kött. Svampar är också rika på vitaminerna C, B2, B1, D. Mjölksvampar närmar kroppen väl och ger en känsla av fullhet under en längre tid, även om kalorinnehållet i denna produkt endast är 16 kcal per 100 g.
Förhållandet mellan BJU i färsk svamp är följande:
- proteiner - 1,8 g;
- fett 0,5 g;
- kolhydrater - 0,8 g
Vad är användningen?
Mjölk påverkar kroppen enligt följande:
- eliminera svullnad på grund av mild diuretisk verkan;
- lugna nervsystemet, hjälp med stress;
- främja avlägsnande av njurstenar;
- har antibakteriell effekt
- med yttre användning (i form av tinktur) kan du minska manifestationerna av hudsjukdomar: vårtor, akne och inflammationer.
Finns det någon skada från våtmarkerna?
Det är nödvändigt att vägra användningen av gruzdy i sådana fall:
- några sjukdomar i matsmältningssystemet, särskilt i det akuta skedet;
- graviditetsperioden och HB;
- avancerad ålder;
- barns ålder upp till 16 år.
Det är viktigt! Färska svampar ska kokas på dagen för insamling, eftersom de är produkter med mycket kort hållbarhetstid.
Med överensstämmelse med matsteknik kan mjölksvamp bli en favoritfamilj delikatess, och processen med att samla svampar kommer att bli en spännande upplevelse för hela familjen. Vi hoppas att ovanstående recept kommer att inneha en värdig plats i din samling.
Matlagningstips från netizens
Jag skulle vara glad om mitt recept är användbart för dig ...
