Representerar äppelpaj eller bulle, många känner lukten av färska bakverk och ... lukten av kanel. Denna krydda bestämde sig på ett tillförlitligt sätt bland våra smakpreferenser och blir alltmer populär. En mindre känd krydda är dess kinesiska kusin, Cassia, som dock redan har fastat inhemsk marknaden, men inte ännu en mycket bestämd plats i konsumenternas sinne, och därför finns det mycket kontroverser kring det. Låt oss försöka lista ut vilken typ av krydda det är och vad det är.
beskrivning
Cassia, eller kinesisk Brown Bird, är en woody växt. släktet kanelomum (bruna bär) Familj Laurel, som ursprungligen odlas i Kina, men odlas också i Indien och Sri Lanka. 
Träet är ganska lång och når 15 m i höjd, vilket är väldigt annorlunda än sin halvmåls buskiga congener från Ceylon, Ceylon kanel. Trots skillnaden i storlek är bladen och blommorna i båda växterna nästan oskiljbara i utseende.
Vet du det? Mest av allt konichnik äter i indiska, kinesiska kök - kryddor används i varje tredje maträtt.
Intressant är inte namnen (falsk kanel för kinesisk kanel och Ceylon kanel för verkliga), eftersom båda träd upptar intilliggande positioner i taxonomin och den kemiska sammansättningen av barken skiljer sig endast kvantitativt och endast 1-2%.
En annan sak är de delar av växten som används i industrin: för cassia är det själva barken, den hörnda delen, och för Ceylon kanel är det ett mjukt kambium och floloem. Detta är anledningen till hårdhet och hård lukt av den första och mjukheten och bekvämligheten vid bearbetning av den andra. Färg förresten beror också på skillnaden i råvaror. 
Det finns också förvirring med namnet "Cassia", eftersom denna växt inte hör till släktet Cassia, men ett av dess namn på latin låter som Cinnamomum cassia.
Kemisk sammansättning
Kemisk sammansättning av kanel och Ceylon kanel är nästan densamma:
- 1-3% eterisk olja (aldehyd av kanelsyra 90%) - för cassia och 1% - för kanel;
- kumarin;
- tanniner;
- innehåller mycket kalcium och mangan;
- obetydliga kvantiteter innehåller B-vitaminer, väsentliga och icke-essentiella aminosyror.
Näringsvärde och kalori
cassia innehåller proteiner, fetter och kolhydrater, och även vatten:
- proteiner - 4 g;
- fetter - 1,2 g;
- kolhydrater - 27,5 g;
- vatten - 10,85 g.
100 g kassia innehåller 250 kcal.
Kryddor - det här skiljer köttet från olika länder och gör dem unika. Världens kulinariska användningsområden basilika, barberry, kryddnejlika, dill, kress, laurel, marjoram, citronmelé, muskotnöt, mint, nasturtium, persilja, rosmarin, timjan, fänkål, pepparrot, salig, saffran, dragon, lavendel, salvia, körsbär .
Användbara egenskaper
Kinnikas förmånliga egenskaper har länge märkts och trätt i bruk i sitt historiska hemland, Kina. I olika koncentrationer och formuleringar användes korinnik för att bekämpa gastrointestinala sjukdomar, bakteriella sjukdomar, njursjukdomar och blodförtunnare. Pulvret från barken på växten används också för kosmetiska ändamål och som en del av antiseptiska, antibakteriella, antiinflammatoriska salvor.
Alkoholinfusion av cassia är effektiv mot gram-positiva och gramnegativa bakterier, tuberkelbacillus och fungerar också som en naturlig immunostimulant. 
skada
Allt prat om farorna med kinesisk kanel orsakas antingen av dess missbruk, eller av olämplig användning, eller syftet är att annonsera Ceylon kanel. Faktum är att cassia är "farlig", inte mer än sin Ceylon-släkting, eftersom den "giftiga" substansen kumarin, som vissa resurser syndar för, finns i nästan lika stora kvantiteter och i samma föreningar i sammansättningen av båda företrädarna för brunt gummin. Så, att äta någon av kryddorna med handfuls, du har lika risk för förgiftning. I måttliga doser ger kumarin, liksom alla biologiskt aktiva substanser, fördelar för kroppen. Detta kommer att vara särskilt användbart för personer som lider av ökad blodviskositet..
Vet du det? Myten om farorna med kumarin är ett överdrivet och misslyckat prospekterat spårpapper på en rad incidenter som inbegriper boskap, som efter betning i klöver glider, led av spontan blödning. Veterinärer slutsatsen att blödningen orsakades av kumarin, som finns i rödklöver i stora koncentrationer. Men du behöver inte vara en läkare för att känna skillnaden mellan dussintals kilo klöver som konsumeras av boskap och en nypa kryddor i bakning.
En annan sak är individuell intolerans mot kanel (allergi), och det rekommenderas inte att missbruka det under graviditet och laktation (på grund av sin toniska effekt), liksom de flesta kryddor och kryddor. En viss riskgrupp består av personer med anemi och vegetativ-vaskulär dystoni. 
Matlagningstillämpning
Man tror att kinesisk kochnikin är mindre värdefull i matlagning än Ceylon kanel. Ceylon congener har ett antal fördelar, bland annat lagringstid, mjukare arom, bekvämlighet vid bearbetning.
Förutom användningen av traditionell medicin värderas cassia i matlagning som ett doftande krydda som kompletterar smaken av både desserter och kötträtter.
I västeuropeiska köket
Den brinnande, söta smaken av korichnik var älskad av invånarna i den västra och centrala delen av kontinenten, främst i kompositionen söta produkter: muffins, desserter, kakor, frukt smoothies, glass. Cassia går bra med körsbär, äpplen, päron och kvitten. Det kompletterar också ris och majsfat (förresten, en av de intressanta risrätterna med kanel är söt pilaf). 
I länderna i öst
Cassia kombineras traditionellt med en blandning av paprika och andra skarpa kryddor och används för att förbereda kötträtter. Till exempel beskriver en av de traditionella recepten av asiatisk mat marinade för fläsk, vilket inkluderar den beskrivna kryddan i tandem med senap, vitlök, röd och svartpeppar. Cassia passar mycket bra för att anka kött. Det är vanligtvis kombinerat med kryddor som ingefära, kardemumma, oregano och stjärnanis.
Det är viktigt! Minus av kinesisk kanel på kort hållbarhet: efter 2 månader förlorar krydden sin smak även om lagringsreglerna observeras. Tänk på detta när du köper kryddor - lägg inte upp för framtiden och kolla på tillverkningsdatumet.
Markcassia används huvudsakligen vid framställning av bageriprodukter och för flytande rätter, såser eller mousser - dess bitar. Korichnik läggs till disken 10-12 minuter innan den kokas, annars kommer exponering för hög temperatur att förstöra smak av kryddor.
Medicinska tillämpningar
För medicinska ändamål används:
- alkoholhaltiga extrakt av cassia extrakt;
- kanel kamfer;
- brun bark.
Kanel kamfer minas genom att destillera krossad cassia bark med vattenånga. Det har en stark inverkan på nervsystemet och hjärtat, som används vid förgiftning med hypnotiska droger och narkotiska ämnen samt kolmonoxid. Tidigare använt inom ramen för konvulsiv terapi för behandling av psykiskt sjuka, särskilt schizofreni. En annan användning av kanel kamfer är i sammansättningen av salvor och liniment: Sådana salvor har en antibakteriell effekt och ökar ledningsförmågan hos andra aktiva substanser.
Krossad kanel, bryggd i 30 minuter i kokande vatten, hjälper till att minska blodsockret och kolesterolnivåerna. Studier av effekten av växten på villkor av typ 2 diabetespatienter hade positiva resultat efter 30 dagars administrering, men man borde inte överväga botemedlet. Patienternas tillstånd förbättrades, men tyvärr fanns det inget tal om fullständig återhämtning. Dessutom reducerar 1 gram cassiapulver per dag signifikant mängden fria radikaler.
Cassia skiljer sig från kanel
Cassia skiljer sig lätt från kanel, både visuellt och genom lukt. Med tanke på växten är cassia (Chinese Brown Bird) ett 15 meter träd, och Ceylon kanel är en grenad busk 1-2 meter hög (i kultur). 
Korichnik real 
Kinesiskt brunt hus Kryddor skiljer sig också från utseende: Ceylon kanelspinnar vrids inåt på båda sidor och har en ljusbrun färg, lätt bruten i händerna och lätt krossad i pulver i en kaffekvarn. Med tanke på smak är Ceylon kanel mjukare och har ingen zhiguchest. 
Kanel (vänster) och cassia (höger) Den svåra cassia barken vrider inte som kanelens mjukflöde, och dess färg är gråbrun. Bearbetningen av stekarna i denna krydda är väldigt problematisk hemma: det är praktiskt taget inte mottagligt att slipa med hjälp av tillgängliga metoder, det slipar inte, det bryter med svårigheter.
Vet du det? Ett intressant sätt att skilja cassia från kanel innebär användning av jod. Bara droppa några droppar jod på kryddorna du vill kolla - den första kommer att få en lila nyans (på grund av det ökade stärkelseinnehållet) och den andra färgen - kanel - blir lite mättad.
Pulver kryddor har en annan färg och lukt: Pulverformad kanel är ljusbrun med en stark, sötaktig lukt; Cassia pulver har en brun, gråaktig nyans och en svagare, kryddig smak. Mest troligt kommer fraktionen av pulver också att vara annorlunda - cassiapulver blir grovare och hårdare. 
Cassia (vänster) och kanel (höger) Så, vad behöver vi veta om kinesisk brun?
- Cassia är inte alls "falsk kanel", som de brukade kalla det, men en separat art med sina egna fördelar, som också odlas i Sri Lanka.
- Cassia är inte giftigt alls - innehållet av kumarin i kanel och kinesisk kanel är ungefär densamma.
- Spice har en varm smak och blandar väl med paprika, kompletterar kötträtter.
- Den har helande egenskaper: en stark antibakteriell effekt, förbättrar ledningsförmågan hos vävnader, tunna blod, hjälper till att etablera arbetet i mag-tarmkanalen.
- Cassia har en längre hållbarhet än kanel. Detta måste beaktas när det fylls med kryddor.
