Ätbar kassava är den viktigaste delen av kosten för folken i Afrika och Latinamerika. Konsumtion av kassava, eller, som det kallas, kassava, I dessa regioner kan volymen jämföras med de potatis vi konsumerar. Men ibland vad är ätliga för vissa, för andra - som döden. Och här, utan överdrift.
Vad är och var det växer
Manioc - en vintergrön tropiska breddgrader som har många namn: maniot, kassava, yuka (inte förvirrad med yucca). Det har utseende på en buske med skarpa palmatblad och en knölrot som når 8-10 cm i diameter och är upp till 1 m lång. Växten härstammar från Sydamerika och odlas nu i regioner med tropiskt klimat: Afrika, vissa regioner i Asien och Indonesien.
Förutom kassava är tropiska växter också: albition, hypoestes, adiantum, longan (drakeöga), cordilina, feijoa, nepents, epifyt, jacaranda (violett träd), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, randig ehmeya, humming och monstera.
Vet du det? Kauim - traditionell låg alkoholdryck från kassava. Den korrekta andelen vatten och ... mänskligt saliv hjälper till att starta jäsningsprocessens jäsningsprocess!
Kemisk sammansättning
Rå kassava rötter innehåller cyanogena glykosider, linamarin och lotavstralin, vilka, när de sönderdelas, bildar aceton och hydrocyansyra. En dos av detta gift i 400 g rå kassava rot är dödlig för människor. Därför är det omöjligt att använda roten i dess råa form. Kalorisk kassava är 159 kalorier och innehåller sådana ämnen (per 100 g):
| Organiska ämnen, vitaminer och mineraler | Antal |
| proteiner | 1,2 g |
| fetter | 0,3 g |
| kolhydrater | 38,3 g |
| Dietfibrer | 1,8 g |
| socker | 1,7 g |
| aska | 0,62 g |
| vatten | 59,68 g |
| Vitamin A. | 13 IE |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| kalium | 271 mg |
| kalcium | 16 mg |
| magnesium | 21 mg |
| natrium | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| järn | 0,27 mg |
| mangan | 0,384 mg |
| koppar | 0,1 mg |
| selen | 0,7 μg |
| zink | 0,34 mg |
Knölarnas sammansättning innefattar också ca 40% stärkelse och fettaminosyror.
Användbara och helande egenskaper
Vid korrekt bearbetning förlorar kassetten alla dess giftiga egenskaper och har en positiv effekt på kroppen nämligen:
- normaliserar nivån på socker;
- rensar blodkärlen från kolesterol;
- normaliserar trycket;
- stärker immunförsvaret
- saktar organens åldrandeprocesser
- har antiinflammatoriska egenskaper.
Det är viktigt! Kassava frön har en stark kräkning och laxerande effekt, och den röda roten kan fungera som en helande lotion för sår.
Dekoktioner av förbehandlade löv borde användas för att förhindra cancer.
Kontraindikationer och biverkningar
Manioc innehåller en hög koncentration av cyanid, så när man äter rårot utvecklar en person en stark förgiftning, även döden. Men den frekventa användningen av värmebehandlad kassava är inte harmlös: kroppen känner sig snabbt snabbt och upplever det med kräkningar, diarré och bitterhet i munnen.
Vad kan du köpa
I försäljning kan du hitta rot och löv av kassava i sin ursprungliga form och strimlad.
- Root. Få knölar främst för att laga maträtter.
- Mjöl. Cassava mjöl är ett ersättare för flingor och är ett alternativ för dem som är allergiska mot vissa typer av spannmål.
- Lämnar. En stor mängd protein i kassava lämnar sin smak som spenat och serveras också som en sidovägg.
- Tapioka. Kassavstärkelse används ofta både i matlagning och industriellt bruk.
Poinsettia, Croton, Euphorbia och Castorolja, liksom ätbara kassava, tillhör Euphorbia-familjen, vars gemensamma kännetecken är att viskös och mjölkliknande juice strömmar från stammarna och löv vid snittet.
Förbered jordgubben att äta
Vi har redan funderat på vad som är skadlig rå kassava rot, nu överväga tekniken för beredning av knölarna som används. En välvasket rot rengörs och blötläggs en stund i vatten: detta kommer att bidra till att minska mängden cyanid före värmebehandling. Men bara hon kan äntligen göra cassava ätbara, så innan ytterligare förberedelse, skivad knölar skållas eller rostade, och sedan kan du säkert följa receptet.
Det är viktigt! Hydrocyansyra avdunstar vid en minsta bearbetningstemperatur av 26,7°S.
Vad kan du laga mat
Rötterna själva innehåller lite protein och endast några aminosyror. Även om det är värmebehandlat, brukar knölar oftast ätas. Stärkelse och brist på feta aminosyror kan behålla vatten i kroppen, för att undvika detta rekommenderas att använda plantans löv, som är rika på protein. De vanligaste rätterna från kassava är rätter och alla typer av platta kakor och bröd. Och vi erbjuder dig ett recept på brasilmjöl från brasilianska kakor "Pao de kejo". Du behöver:
- mjöl - 2 koppar;
- vegetabilisk olja - 0,25 kopp;
- mjölk - 0,5 koppar;
- vatten - 0,5 koppar;
- ägg - 2 stycken;
- Parmesan - 100 g;
- salt - 0,5 matskedar.
- Blanda vatten, mjölk, smör, salt och koka till kokning.
- Häll blandningen i mjölet, rör om och låt svalna.
- Tillsätt ägg och riven parmesan och blanda om igen.
- Formera framtida bröd från den resulterande degen och låt dem baka i 30-35 minuter vid 180 °.
Vet du det? I Afrika har hälsoproblem i samband med att äta otillbörligt behandlat kassava fått ett separat namn. - "Conze."I vårt område är det sällsynt att hitta maniok och dess derivat, men om möjligt, var noga med att köpa och prova något nytt för dig själv. Kom ihåg om regler för användningen av dessa ätliga knölar från troperna och de fördelar de kan få till din kropp.
