Tomatskörd är en obligatorisk del av vinterkällaren, utan vilken nästan ingen familj kan göra. Tomater är en unik produkt som kan avnjutas året runt. Av dem förbereder många aptitretare, såser och till och med desserter. Tomater i sin egen juice, inlagda tomater, syltad, saltad, tomatjuice, torkade tomater, tomatjuice - det här är något som lätt kan göras från tomater till vintern, efter de recept vi anser nedan.
Hur man torkar tomater för vintern
Torkade tomater - en traditionell ingrediens i italiensk mat, oumbärlig för att göra pizza, olika typer av bruschetta, pajer, soppor, såser och dressingar. Vi har denna typ av ämnen lite vanliga och börjar bara bli populärare. Torkade tomater behåller sin naturliga ljusa smak, speciellt om du lägger till kryddor. Med rätt förberedelse kan torkade tomater lagras i upp till ett år. 
För att skörda torkade tomater för vintern måste du välja små, välmogna, saftiga frukter, utan fläckar och rutt. De mest lämpliga för torkning är inte växthusgaser, men växer i trädgården. För torkning är det bättre att ta röda tomater "grädde", eftersom de bibehåller den största mängden massa. Torka tomaterna, klippa stjälkarna och skär dem i hälften, ta bort fröet med en sked innan du torkar. 
Skär inte skalen - den innehåller alla de fördelaktiga ämnena som ger den karaktäristiska tomatens smak. Häll tomater med salt och en blandning av örter, lägg på kulinarisk pergament.
Du kan torka i den öppna solen eller i ugnen. Det första alternativet används huvudsakligen av italienare, det är bekvämare för dem som bor i privathem. 
Detta är det bästa sättet att torka, så tomater behåller sin naturliga rika smak och arom. Du kan torka i ugnen - 3-3,5 timmar, vid 120-150 grader. Efter torkning lägger du ämnena i sterila burkar och häller den bästa vegetabiliska oljan - olivolja, solros, etc. 
Det är möjligt att hälla torkade tomater med hackad vitlök för smak och kryddig arom.
Allt om att frysa tomater för vintern
Frysning - ett av de mest bekväma sätten att skörda tomater för vintern, för när som helst finns det grönsaker till hands, som har behållit hela uppsättningen användbara ämnen och en komplett form. Dessutom behöver man inte spendera pengar och köpa vintergröntomater som inte har så ljusa och saftiga smaker, som odlade på sommaren under den öppna solen. 
Frysta tomater behåller sin färska smak och kan inte särskiljas från sommaren i en sallad. Det finns två alternativ för frysning av tomater: hela frukter och tabletter. Fördelarna med den första metoden är att hela frysta tomater lagras längre, du kan lägga dem till sallader eller serveras skivad. För att frysa måste du välja hård och mogen frukt, utan skada, av medelstorlek. 
Varje tomat måste tvättas noggrant, torkas, lägg ett lager på ett bräda och skicka in frysen. Efter några timmar, när tomaterna är frusna, lägg dem i en väska för att lagra frysta livsmedel och skicka dem tillbaka till frysen. Dessa tomater lagras i ett år.
Kolla hur man fryser äpplen, jordgubbar, gröna ärtor, blåbär, pumpor för vintern.
Frysning av tomatpiller är en mer tidskrävande metod. Men med denna beredning kommer du inte att tänka på vad man ska laga från tomater till vintern, det är en idealisk tillsats för borscht, pasta eller sås, vilket inte kräver avfrostning och skärning. Före frysning är det inte nödvändigt att skalla av tomatens skal, och det är inte nödvändigt att bara använda hela frukter. 
Skölj tomaterna, skär i kuber, tillsätt örter och rödpeppar och hugga i köttkvarn eller mixer. Salt är inte nödvändigt. Häll tomatpuréen i frysformar (formulär för is, muffins etc. gör det) och skickas till frysen.
När tomatblandningen är frusen, ta bort den från formarna och lägg den i påsar för att lagra frysta grönsaker. Du kan också lagra dem i ett år. 
Marinerande tomater
Marinerade tomater är det traditionella mellanmålet på varje vinterbord, vardagligt och festligt. Rullande tomater för vintern är inte en stor sak, nästan varje familj har sitt eget speciella recept på marinaden som passeras längs honlinjen.
Det är viktigt! För marinering behöver du bara välja högkvalitativa frukter, utan skada, av en klass och storlek. Detta kommer att undvika sådana obehagliga överraskningar med anfall, som "explosion" av burkar eller sura av tomater.
Det finns många sätt att betaka med hjälp av tillsatser och olika kryddor: persilja, dill, selleri, allspice, lök, vitlök, blad av fruktträd, etc. Tänk på det enklaste sättet att plocka tomater. För 2 kg grönsaker behöver du en liter vatten, 2 stora skedar socker, 1 sked vinäger och salt, svarta pepparkorn, ett par vitlöksklyftor, några stjälkar selleri, löv av dill och pepparrot.Förberedda tomater, noggrant tvättade, måste du hugga en tandpetare på stammen, så att de inte spricker efter att ha kokat vatten. Sterilisera burkarna (häll i kokande vatten), sätt de beredda och tvättade bladen, peppar, vitlök på botten, lägg tomaterna på toppen. Häll kokande vatten, täck med lock och lämna i en halvtimme. Häll sedan vattnet från burkarna i pannan, tillsätt socker och koka igen. I bankerna häll 1 sked. ättika, sedan kokar marinaden och dra åt locken med en förseglingsnyckel. Banker ska vända, linda en varm filt och låt svalna.
Vet du det? För skönhet kan du lägga till finhackad grön bulgarisk peppar, lök eller morötter i ringar i en kruka.
Hur man plockar tomater
Du kan laga mat till vinterns pickles från tomater. Detta kräver inte speciella färdigheter, liksom tillgången till stort lagringsutrymme, eftersom du kan beta tomater inte bara i banker utan också i stora hinkar eller badkar. För att förbereda sådana tomater, placera i den valda behållaren fler örter som förvaskats: dill med paraplyer, pepparrot, vinbär, körsbär.
Lägg sedan de tvättade tomaten (2 kg) och punktera dem flera gånger med en tandpetare på stammen. 
Tomater är bättre att ta mark, fast typ "grädde". Sätt den skalade och hackade vitlöken, ungefär hälften av det stora huvudet, täcka med pepparrotblad. Förbered saltlösningen: i varmt vatten (2 liter), tillsätt 6-7 matskedar salt och 3 skedar socker och koka. 
Fyll tomaterna med hett (inte kokande) saltlösning och lämna i 3 dagar, täckt med lock, vid rumstemperatur. När saltlösningen blir grumlig och blåsande, överför den till en kall plats. Efter 7-8 dagar kan du prova.
Det är viktigt! Hemligheten med utmärkta saltade tomater är en mycket salt och bitter inpackning. Det borde vara direkt motbjudande för smaken. Oroa dig inte, tomater kommer inte att förstöra det, de tar så mycket salt som de behöver.
Mycket gott är rätter av skivade gröna tomater för vintern.. Vilken som helst grön eller rosa tomat används, är kräm bäst. Du måste ta 3 kg tomater, skölj, klippa i bitar.
För dressing, hugga 2 stora vitlöksklyftor, chili pepparringar (efter smak), stora buntar dill och persilja. Lägg tomaterna med förbandet i en stor behållare - panna eller hink och häll 150-200 gram. vegetabilisk olja. Skydda med ett lock som täcker tomaterna själva, inte en behållare med dem och placera en press på toppen. Det finns dessa tomater kan vara efter tre dagar.
Skörda tomater i pasta eller ketchup
Ketchup är en favorit sås som passar alla rätter. Det kan vara kryddigt, kryddigt, aromatiskt eller bara tomat. Att förbereda en sådan sås är lätt hemma, och det visar sig vara mycket smakligare och hälsosammare än butiken. Du kan laga den med tillsatser av andra grönsaker eller göra den kryddig, kryddig, doftande, bara genom att lägga till dina favoritplagg.
Tänk på receptet på klassisk ketchup utan tillsatser. För dess förberedelse, ta 3 kg tomater, mogna, utan skada, en halv kopp socker, 1 msk salt, svartpeppar, dill, persilja, etc. 
Tvätta tomater, hackad, lägg i en panna och laga i 15-20 minuter över medium värme. 
Sedan gnuggar tomaterna genom en sikta och fortsätter att laga den resulterande tomatpuréen i en timme på medium värme tills den är tjock. 
Från en gasbindning till en påse sätter du alla kryddor och doppar in i tomatmassan. Tillsätt salt och socker, koka sedan i ytterligare 10-15 minuter över låg värme. Ketchup kan rullas upp för vintern, spillas på steriliserade burkar, eller omedelbart där efter kylning.
Vet du det? Ursprungligen kallad ketchupsås av valnötter, ansjovis, bönor, svamp, fiskpipa, vitlök, kryddor och vin. Ketchup började tillverkas av tomater i början av 1800-talet, och amerikanerna uppfann det.
Tomatpasta - dressing för borsch och andra rätter bereds på samma princip. Krydda det med kryddor är inte nödvändigt, sätt bara salt och 1 msk. l. ättika. Den resulterande massan rullas i steriliserade burkar, vänds över och lämnas för att svalna. Överfördes sedan till en sval plats.Skörda tomatsaft för vintern
Tomatjuice är också ett mycket populärt och användbart alternativ för att skörda tomater. Denna juice innehåller en stor mängd vitaminer (A, B, C, E, PP), liksom magnesium, jod, järn, kalcium, fosfor och andra.
Att förbereda tomatjuice är ganska enkelt. En liter juice kommer att erhållas från ett och ett halvt kilo tomater. Det är nödvändigt att ta tomater av samma sort, tvätta dem ordentligt, klippa stjälkarna, skära och vrid dem i köttkvarn. Den resulterande tomatblandningen placeras i en emaljskål, låt den koka, gnid sedan genom en sik för att få en jämn juice (du kan använda en speciell juicer). Ta sedan saften till koka igen, koka i 5 minuter över låg värme. Spola, vrid, vrid och låt svalna. Håll tomatjuice på en kall plats.
Hur man gör sylt från tomater
Det visar sig att inte bara pickles kan tillagas för vintern från tomater. En efterrätt av tomater (sylt) är också en mycket ovanlig och god delikatess. Alla typer och sorter av tomater är lämpliga för dess förberedelse, det huvudsakliga villkoret är att de måste vara mogna och röda. Skölj tomaterna och vrid dem i juicer. Tillsätt socker (1 kg / 1 kg tomater) och låt stå över natten. Det är nödvändigt att sockret smält och tomaterna lägger saften. Därefter koka blandningen över medium värme i ungefär en timme. Ta ett medelstort citron, gnid zest och pressa saften. Tillsätt juice och zest till sylt och koka i ytterligare en halvtimme. Efter kylning häll i sterila burkar och täcka med plastlock. Tomaten dessert är redo att äta!
