Kulturen i vår mat förändras gradvis. Internetresurser och flera matlagningar visar på tv-erbjudandet att laga något nytt, ovanligt eller till och med exotiskt, och utbudet av butiker expanderar också snabbt. Och här i recepten och på affärshyllorna ser vi ibland gröna av många sorter, som fortfarande är konstiga för våra kanter. Om det vad är olika typer av sallad och liknande grödor, och vad de äter med - senare i artikeln.
sallad
Sågkampanj - en växt från släktet Latuk av Astro-familjen, vanligast kallad sallad eller sallad. Sallad odlas och används för mat över hela världen. Ibland betyder ordet "sallad" bara den vanliga lövgröna sallad, men det är inte sant. Det finns många klassificeringar av sallat. En av dem, en modern affärskonsument, skiljer följande salladsgrupper: oljig kål, skarpkål, Romain sallad, gräsalat, skära (blad) och stam.
Oak Sallad (Oaklif)
Äggslökat sallad, ekslöksallat eller eklök - Bladsalat, vars formen liknar ekblad. Växten bildar ett tätt halvsträckt utlopp av medium eller stor storlek, huvudet bildas inte. Bladen är grön, röd, rödbrunbrun färg, vilket ökar till tipsen. De är pinnate, med en vågig kant och fläktformad venation, mycket dekorativ. Oaklif - medium tidig sort, resistent mot gevär och sjukdom. Varianter av ekblad: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Planteringsplanen för denna sallad är 30 x 30 cm. Sallan tolererar inte temperaturfall och lagras under en kort tid.
Ekslök har en nutty smak, och bäst kombineras med ingredienser som inte har starka uttalade smaker. Salladsdressing med ekblad bör inte vara tung och för kryddig. Oaklif blandar väl med avokado, svamp, lax, croutoner, mandel, vitlök. Den kan fungera som en rätter för stekt fisk. Fyll skålen bättre med vegetabilisk olja med ättika och salt. Vackra "ek" löv kan också användas för att dekorera rätter.
Vet du det? Enligt legenden skapades den berömda provencalska salladsblandningen Mesqulen i Nice av fattiga franciskanska munkar. De hade inga pengar för hela sängarna, de planterade många olika gröna i en rad och skickade sedan det till församlingen för allmosor. Den bestod av salladcikoria (radicchio, frise och escariol), mungböna, maskros, sallad, ekblad, purslane, arugula, vattenkryssa.
Lollo rosso
Variety Lollo Rosso kan med rätta kallas en av de vackraste lummiga salladerna. I sin produktion rankas han andra efter Batavia. Den bildar en halvsträckt rosett med fläktformade blad av medelstorlek. Bladets tips är mycket små och vågiga, "lockiga", skiljer sig i ljusa antocyaninfärg på röda nyanser, gröna blad närmare mitten. För likhet med sallad med havskoraller, kallas Lollo Rosso "koralsallad".
Detta är en tidig mogen sallad, vars skörd kan skördas 40-50 dagar efter massskott. Den kan växa på en öppen och skyddad mark, kalltålig, älskar ljus och konstant fukt. Sallatplantningen är 20 x 25 cm. Lollo Rosso är en dekorativ sallad som är lämplig för odling i blomsterbäddar bredvid blommor.
Sallad har en nutty smak med bitterhet. Oftast utför den en dekorativ funktion på en tallrik som dekorerar skålen. Det finns i salladsblandningar tillsammans med andra sorters sorter. Bra i kombination med ost, kycklinglever, stekt kött (fläsk, gås, kalkon), bakade grönsaker, heta aptitretare, sallader. Populär i italiensk mat, där den kombineras med skaldjur. (räkor och kammusslor) och kryddiga örter (basilika, timjan).
Förutom sorten av samma namn innehåller sorten också följande sorter: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Vet du det? Lollo Rosso är uppkallad efter den italienska skådespelerskan Gina Lollobrigida för likheten med hennes frisyr som hon bar på 1960-talet.
Batterhed
Detta är en mycket vanlig sallad med en delikat buttery konsistens och mild smak. Butterhead lilla kålkål består av ömma, blekgröna löv av långsträckt form, inuti är det skarpt, ute - med bitterhet. I ett huvud finns cirka 250 g blad.
Butterhead sallad (Boston) går bra med gröna och andra sallader, dess löv används för att göra hamburgare, dekorera rätter. Löv kan ersättas av nori i matlagningsrullar. I Tyskland gör denna sallad garneringar för heta kötträtter. En utmärkt salladsdressing blir krämig sås, honung, balsam, olivolja.
Vet du det? Översatt från engelska, "butterhead" betyder "fet huvud".
Isberg (isallad)
Isbergssallad sallad (krispig, iskall, isallad) ser ut som kål. Dess växtsäsong är cirka 100 dagar. Ett lös salladshuvud har en medelvikt på 400-500 g, även om den kan nå 1 kg. En medelstor eller storstor semi-slät sockel består av soliga och tjocka löv med en korrugerad kant. De är glänsande, saftiga och krispiga, färggröna med en touch av vitt eller grått. Vid skörd, förutom kålhuvudet, skärs de omgivande bladen också av. Planteringsmönstret är 30 x 35 cm. Denna typ är mycket resistent mot låga temperaturer. I kylskåpet kan lagras upp till 20 dagar. Isbergssallasorter: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Isberg är bra i sallader, hamburgare, framgångsrikt kombinerat med kött, fisk och skaldjur, ägg.
Vet du det? Salladen fick sitt namn i Amerika: För att bevara friskhet längre, sköt jordbrukarna det med isstycken och levererade det på så sätt. Det såg ut som glaciärfragment.
Batavia
Batavia-sorten kännetecknas av ett stort medelstort kålhuvud och en stor halvspridande rosett. Rubrik i kalla förhållanden i sorter av denna typ är inte alltid klart definierad. Batavia salladslöv är medelstora, tjocka, helskurna, vågiga på kanten, krispiga. Bladets övervägande färg är ljusgrön, grön, gulaktig, rödbrun. Sallat har en söt, lite gräsaktig eftersmak.
betyg: Avion, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Planteringsplanen är 30 x 35 cm. I dag är 90% av salladerna som odlas med hjälp av hydroponikmetoden (i vattenlösning istället för jord) av typen Batavia.
Batavia sallad är väl kombinerad med fett kött och valnötter. På löven kan du servera kött, fisk, grönsaker, samt de är lämpliga för smörgåsar och sallader.
Vet du det? Batavia - ursprungligen landet för den antika germanska stammen av Batavierna, som bodde i det moderna nederländska territoriet senare - det latinska namnet Holland.
Romano (romersallad)
Den äldsta sorten av romaine sallad (romano, roman, kos sallad) Det kännetecknas av ett löst halvöppnat huvud som väger ca 300 g. Socket är mycket tät, medelstor eller stor storlek. Bladen är långsträckta, fasta, helskärda, utsträckta uppåt. I många sorter är bladets topp svagt inåt. De yttre arken av roman sallad är mer gröna, i mitten - ljusgrön. Romano sallad är lämplig för odling både i det öppna och i den skyddade marken och även på vindrutan.
Varianter av roman sallad: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Smaken av den romerska salladen är sötnötaktig, tårta, lite kryddig. Romain är en vanlig ingrediens i sallader, smörgåsar och hamburgare, det går bra med yoghurtförband, du kan stew det och göra potatismos. Kokt romaine sallad smakar som sparris. Kan förvaras i kylskåp i flera veckor.
Det är viktigt! I det klassiska receptet för sallad "Caesar" är exakt den romerska salladen.
Andra salladsodlingar
Ofta kallas andra kulturer som inte hör till släktet Latuk, men har liknande egenskaper eller utseende och används också i matlagning.
Corn (fält sallad)
Valerian (majs, fält sallad, rapunzel, mung bönor sallad) tillhör kaprifoljen. Växten bildar en rosett av avlånga, hela, mörkgröna eller gulgröna löv. Fältsallad kan odlas på plats tillsammans med andra grönsaker. Växten odlas med transportörsmetoden: såa fröna i jorden varje 2 veckor från vår till höst till 1 cm djup, sågschema - 10 x 35 cm. Roten tycker om en solig plats och vanligt vattning, med brist på fuktblomningar tidigare.
Skörden av roten kan vara några veckor efter bildandet av 4 par blad. Mash-sallad kan förvaras i kylskåp i en plastpåse i upp till två veckor.
Delikata söta gröna grönsaker med nötter läggs till grönsaksalat och soppor. Mush-sallad används för att ersätta sallad eller spenat. Det går bra med jordnöts-, sesam- och pumpafröolja. När den rostas, förvärvar roten en krämig konsistens, samtidigt som den upprätthåller tartness. Corn leaves dekorera smörgåsar och snacks. Läckra sallader med en rot erhålls i kombination med kyckling, croutoner, citrus, rödbetor och äpplen. Fältsallad kan serveras som en rätter till kött- och fiskrätter, svampar.
Det är viktigt! Om bladen av gräsmattan blir bittra, täck den från ljuset flera dagar före skörden.
Cress
Vattendrag, eller klopovnik, tillhör kålfamiljen. Detta är en årlig eller tvåårig ört med en tunn stam och små dissekerade blad.
De flesta sorter av löv är gröna, några - lila. Kulturen är lämplig för odling på platsen, och för fönsterbrädan: fröna ska sådas tätt i en blomkruka. Behöver inte särskild vård, älskar fukt, tolererar skuggan relativt bra. Vattenkors sorter: Nyheter, Chill, Merezhivo.
Den växer väldigt snabbt, efter 2 veckor, när den når en höjd av 8-10 cm, kan den ätas. Skörd skördad med sax, du måste minska den mängd som du planerar att använda som mat. Vattenkrämen smakar lite kryddig, senap, eftersom den innehåller senapsolja. Färsk vattenkrydd kan användas som kryddor för sallader, aptitretare, omeletter, kött, fisk, i soppor, dips, såser. Läckra och vackra utvisa smörgåsar med vattendrag.
Det är viktigt! Vattenkrisjuice är lämplig för gurgling med laryngit och anses också som ett hosthjälpmedel.
Radichchio
Radichchio (radicchio, italiensk cikoria) - Detta är en typ av cikoria vanlig. Växten bildar ett huvud av röda löv med vita vener.
Det finns två typer av radicchio: sommar (sås på våren, skörd skördad på hösten) och vinter (det sås på sommaren, samlas skörden på våren). Bladen har en kryddig bitter eftersmak. Vinterradicio har en trevligare smak, mjukare. Betyg: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Växten älskar frekvent grundvatten, med brist på fukt, produkten är väldigt bitter.
I italienska köket är rött radicchio vanligtvis förberedd i grillad olivolja, till risotto, pasta. Tillagt i små portioner till en blandning av lätta sorter av radicchio mild sallad mjukar dess karakteristiska bittra smak. Dessa sallader är krydda med såser baserade på majonnäs, honung och juice. Från de rostade och strimlade rötterna på växten förbereder de en kaffedryck.
Vet du det? För att förbättra ljusstyrkan hos radikchioens röda färg täcker de italienska bönderna sina huvuden som har nått en viss storlek från solljus eller frysta.
Friese
Bakom ordet "frise" (frisee) finns det en krökbladig (klippblad) endiv, en sorts cikoria. Växten är dekorativ, har lockiga löv, nästan vita mot mitten och ljusgrön eller gulaktig vid kanterna. Till skillnad från andra typer av endiv är frisebladet tjockt och tjockt och dess smak är mycket mildare.
Kultur står för sin kryddiga bitterhet, vilken vidarebefordras till maträtten. Sallader, aptitretare, rätter från grönsaker, kött, fisk - allt detta kan kokas med en frise. Det går bra med örter och örter (arugula, spenat, timjan), ost, bacon, fisk och citrus. Grind greens behöver en keramisk kniv eller händer. Det är nödvändigt att krydda en sallad med grönsaksfrö rätt innan servering, för detta ändamål är olivolja bäst lämpad.
Det är viktigt! Under mognadsperioden är frisen bunden så att solljuset inte kommer in i kärnan. Bladen i mitten kommer att förbli gula och mer ömma.Så annorlunda i form, smak och färg. sallader och salladsodlingar har länge varit en oumbärlig produkt. Många av dem är fortfarande okända eller otillgängliga för oss, men intresset för dem ständigt ökar, och kanske kommer en utländsk gäst med det märkliga namnet Radchio eller Oakliff snart på bordet.
