Mjölksvampar är svampar som är särskilt populära bland gourmer. Skogen, där det finns mjölksvamp, är en riktig hitta för svampplockare. Trots deras popularitet gömmer sig gardinerna från mänskliga ögon och gömmer sig under lövverket nära stubbar och olika backar. Därför är det bättre att ta en pinne med dig för att söka efter denna art av mycobionter för att sondra alla ställen där mjölksvamp kan växa. Black Milk är en berömd produkt i matlagning, den här artikeln kommer att berätta om de mest populära recepten för dess förberedelse, hur mjölksvampen ser ut, deras sorter.
Vet du det? Mjölk har varit populär sedan Kievan Rus. Att uppmärksamma hur magen växer, våra förfäder i antiken kallades det "heap" eller "stapel". Denna svamp växer aldrig ensam, men bara i gruppplantningar.
Vad ser ut som gruzd: beskrivning av populära svamparter
Svarta formar är svampar som en erfaren svampplockare enkelt känner igen, men för dem som inte är bekant med denna art kommer vi att ge en beskrivning: bägaren är en representant för Russula-familjen, släkten av lärjung. Nu finns det cirka 20 art av mögel, som är väl studerade och beskrivna - vissa kan ätas, vissa anses vara villkorligt ätbara.
Mouth svart
Svart gruzd anses vara villkorligt ätbara arter som hör till den andra kategorin. Ben gruzdya i genomsnitt 6-8 cm i höjd och 2-3 cm i diameter. Kepsen kan vara upp till 15 cm i diameter. Hatt - trattformad, lite insvept. Muntens lock kan täckas med en självhäftande film beroende på skogarna där de växer - allt beror på fuktnivån. Färgen kan variera, nyanser kan variera från mörk oliv till djupbrun. 
Det är viktigt! I mitten av locket är färgen tvåton mörkare än vid kanterna.Liksom resten av släktet i Mlechnikov-familjen är massan mättad med laktaljuice och vävnadsstrukturen är sådan att den lätt kan smula. Platser där svarta mögel växer är oftast steklingar, björk och alplanteringar, kända landsvägar, ängar och skogskanter. Du kan samla svart mjölk till slutet av hösten. Vanligtvis kallas svart gruzd en "zigenare" eller en svamp chernushka, och i Polen anses de vara grebe. Svart svart är dock bra för betning och kan hålla sin smak under lång tid - upp till 3 år.
Vit grudge
Vit gruzd - en av de mest populära typerna av svampar. Svampplockare kallar det också "våt sänka" eller "rå sänka". Låt oss nu berätta om hur och var vita mjölksvampar växer: de växer i planteringar av björkträd, som bildar mycorrhiza med träd och ordnas alltid i stora grupper. Oftast finns dessa svampar i de västra delarna av Sibirien, i Uralerna, Volga-regionen. När man frågade om när vita svampar skördas är svaret: frukten av dessa svampar börjar i början av augusti (ibland kan de hittas i slutet av juli) och slutar i september. Det är bättre att välja svampar i mitten av denna period, då har de den högsta smaken. 
Vid en mogen ålder växer en vit hatt upp till 20 cm i diameter och ett ben växer upp till 7 cm. Svampens massa är tät i struktur, och när den skärs ut avger den en rik, fruktig lukt. Utseendet på den vita är den mest typiska för alla struphuvudar: locket är vitt med gula fläckar, locket är klibbigt, ofta lämnar blad eller grenar kvar på den.
Vet du det? Om du märker rostiga fläckar på den vita ytan är det bättre att vägra att göra det, eftersom denna svamp är redan överdriven.
Pepper Pile (real)
Peppar svamp är en svamp som oftast växer i bredbladskogar, men finns ibland i barrträd. Du kan samla denna typ av svamp från juni till september. Beskrivning av paprika: ett ben 7 cm högt, lockets diameter är från 7 till 20 cm. Capens form förändras beroende på svampens graden: när svampen är ung är locket konvext, så det blir trampformat med nedåtgående kanter. Hatten är vit, så småningom att bli täckt med gula, bruna och gråa fläckar. Pepparjuice väcker tvivel om dess lämplighet för konsumtion: vissa säger att det är en villkorligt ätbar typ, andra säger att det inte kan ätas och hävdar att massan ger smaken av peppar. 
Det är viktigt! Det är lätt att förväxla en pepparpeppar med en torr last, men skillnaden är mellan dem: pepparben är högre och mjölkjuice är rikligare.Trots hela kontroversen används pepparmynta i stor utsträckning i traditionell medicin: dess anti-cancer effekt på kroppen har redan visat sig och det har också svampegenskaper. I Kina är det vanligt att koppla av musklerna.
Bum gul
Den gula massan är en representant för Syroezhkov-klassen, en släkting av lactifolia, av agarikomyceternas familj. Den gula hatten är upp till 15 cm i diameter, den ändrar form under tillväxten - först är locket konvext, med en ihålig i mitten och över tiden blir den deprimerad, trattformad med kanterna nedåt. Svampens färg kan vara antingen gyllen gul eller smutsig gul. Vid hög luftfuktighet på kåpan bildas slemhinnor. Det ihåliga benet växer upp till 6 cm i höjd och 4 cm i diameter. Färgben - blekgul, med bruna fläckar. Närmare roten, det smalnar. Svampen hör till villkorligt ätliga svampar av den 2: e kategorin. Den mest utbredda i Sibirien och Central Ryssland. Den bästa perioden för att samla denna art är perioden från augusti till slutet av oktober. 
Vet du det? Gula vikter skiljer sig ofta från gula vågor, men det är samma art, som har ett annat namn i olika regioner.
Aspen trä (poppel)
Aspen wood weed (Lactarius controversus) gemensamt kallas "moth". Det tillhör de villkorligt ätliga svamparna på grund av att massan har en brinnande bitterjuice och utsöndrar en mjuk, fruktig lukt. Namnet antyder redan idén om var denna art växer: oftast kan den hittas i poppel eller aspskog. Aspen bark är stor i storlek, locket kan nå 30 cm i diameter. Aspen trä är ofta förvirrad med en vitfisk, men det finns en grundläggande skillnad mellan dem: hårets lock är mindre uttalad. Färgen på locket är mjölkvit, ibland med en gulaktig nyans, dekorerad med blekrosa fläckar. Nackdelen med denna art är smutsen på svampdräcket, som samlas in från den tid som svampen bildades under jord. 
Det är viktigt! Aspen trä är endast lämplig för saltning och får under inga omständigheter användas för torkning.
Var växer gruzd: särdrag i samlingen
Nu, när vi redan vet om mjölksvampens utseende och deras art, låt oss prata om var de ska leta efter dem och hur bäst att samla dem. Gruzdy kollektion börjar i augusti - då verkar den verkliga. Oftast kan det hittas i en tallskogsbog, i lövskogar, ibland i barrträd och på backar. Mjölksvampar är stora svampar och, med tanke på att de växer i grupper, kan du samla en korv med svamp på en glädje.
Det är bättre att samla mjölksvampar efter ett fint så kallat "svamp" -regn. Sedan plockar de upp medelstora svampar - de kommer att lagras längre, men övermåliga svampar kan bebos av maskar. Efter hällregn rekommenderas det inte att samla svamp, eftersom de försämras snabbare. Det är nödvändigt att samla svampar, försiktigt klippa av benet nära marken, inte dra ut på något sätt. Det är inte nödvändigt att sätta mjölksvampen i en korg tätt, så att det finns ett utrymme mellan svampen, för om du tampar dem kan de skadas.
Vet du det? Vissa erfarna svampplockare, när de samlar mjölksvampar, litar på doft, bestämmer platsen för svampar genom en viss blandning av dofter av svamp, frukt och pepparrot eller peppar.Ofta vill du samla färska svampar direkt på din webbplats, och på forumet för svampplockare finns det frågor om varför det är omöjligt att odla mjölksvampar hemma. Teoretiskt är det möjligt att göra detta, även om det är mycket problematiskt, eftersom massan växer i symbios med trädet och bildar mikroinfektioner. Eftersom myceliet förekommer i trädens rötter. Dessutom är mjölksvampar "bundna" till vissa trädslag, vilket ytterligare komplicerar processen att odla dem hemma.
Recept för att göra pölar: saltning, stekning, betning
Svart te har en ganska hög smak, och därför har kockarna uppfunnit många recept för att förbereda dessa svampar. Förberedelsen av mjölkdrinken tar emellertid mer tid, eftersom de på grund av närvaron av mjölkjuice i deras sammansättning måste behöva blötläggas under en längre tid. Mjölksvampar är oftast saltade, syltade och de som inte vill vänta på vintern att äta svampar, steka dem efter skörden.
Det är viktigt! Det bästa sättet att skörda mjölksvampar marinerar, för här utsätts mjölksvampen för värmebehandling.Oavsett vilken matlagning du väljer, måste du först och främst suga mjölksvampar i 3 dagar och ständigt byta vatten. För saltning är det bättre att välja glas, keramik eller emaljerade varor utan sprickor eller rost utan att stänga det tätt för att undvika risken för skadliga mikroorganismer i skålen.
Det populäraste receptet för saltande lax är följande: du behöver 5 kg svamp och 2 koppar salt, du behöver också körsbär eller vinblad, dill utan paraplyer, några vitlöksklyftor. Mjölk måste rengöras, blötläggas och sköljas väl. Sätt svampen i en stor kastrull och täck med kallt vatten, täck med lock. Ovan är det nödvändigt att installera ett "viktningsmedel", för det kommer en bank fylld med vatten att vara lämplig. Kapacitet med svamp sätts på en sval plats, byter vattnet flera gånger om dagen. Efter tre dagar måste svampen få det. Varje svamp gnides med salt och läggs i lager, alternerande med vitlök och pepparrot, skivade tallrikar. Layered svamp täcka med gasbind, på toppen av gasbindet lägga ut pepparrot löv, vinbär och körsbär. Svampar är under månets ok på en sval plats. Det är viktigt att se till att svampen inte är möglig och häll saltlösning. En månad senare sprids de i tidigare steriliserade banker och täcker med lock. När det gäller marinering, kan du använda ättika och salt för beredning av saltlösning, samt att lägga till olika kryddor. Den vanligaste metoden för betning är betning med vitlök, peppar, vinäger och löklöv, och kryddnejlika kan också tillsättas. Processen med att göra sådana svampar är enkel: rengör, blöt och skölj mjölksvampen. Sätt på elden och koka. Svampar ska koka i 10 minuter. Vid matlagning måste du ständigt avlägsna skummet från svampen, i slutet av tillagningen - släng svampen tillbaka på en sik och skölj under rinnande vatten. Marinade är förberedd enligt följande: för 2 kg lax behöver du 1 liter vatten, 2 msk. l. salt och kryddor till smak. Alla ingredienserna - både flytande och torra - blanda och koka i 15 minuter efter kokning. Vitlök och vinblad lämnas på botten av burken, dill, på toppen, svampar är inte så snäva, häll marinaden till nivån och tillsätt 1 tsk 9% ättika till varje burk.
Det är bäst att stänga burkarna med lock som är kokta i vatten och linda dem med en varm filt före kylning. Håll marinerade svampar bättre på en cool, skuggig plats.
Stekande svampar - Det är alltid en lång process, och när det gäller murgröket, kan i detta fall förberedelsen fördröjas i två dagar: i två dagar svampas, koka sedan 2 gånger, kokar och kokar i kokande vatten i 5 minuter. Förberedda svampar ska finhackas (det är bättre att bara använda kepsarna) och läggs i pannan utan olja, lock och gryta i 10 minuter. Juice, som kommer att ge svampen, du måste dränera. Svampar läggs med vegetabilisk olja, vitlök och persilja och stekas tills det är guldbrunt.
Att samla svampar är alltid en intressant sak, men under samlingen av mjölkvin kan du känna dig som en riktig detektiv som letar efter dem i högar med löv. Dessutom är de ett bra komplement till bordet.
