Mushjön anses vara de mest populära och favorit svamparna, inte bara på vårt bord men över hela världen. Det finns hundratals recept med svamp: Ukrainska krucheniki, franska juliens och gräddesoppa, italiensk pizza och pasta med sås, saftiga sallader med grönsaker och grönsaker, pajer och till och med fylld gås! Förutom de underbara gastronomiska egenskaperna har mushrooms också många fördelaktiga och helande egenskaper. Om inte alla, då mycket, kommer vår artikel att berätta om mushrooms.
Kalorier och kemisk sammansättning av mushroner
Oroa dig inte för hur många kalorier i råmjölk, det är inte värt det. Kalori svampar låg - 27 kcal per 100 g råmaterial. Mushrooms har högt näringsvärde: proteiner - 4,3 g, fetter - 1 g, kolhydrater - 0,1 g, kostfiber - 2,6 g, vatten - 91 g
Mushrooms innehåller vitaminer (A), beta-karoten, grupp B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makronäringsämnen (kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, klor) kobolt, molybden, rubidium, fluor, krom, zink), fettsyror.
Ätbara svampar kan delas in i 4 kategorier av näringsvärde. Den första kategorin innehåller den mest utsökta arten med värdefullt protein, vitaminer och mineraler (ceps, svampar, svampar). Mushrooms vanliga hör till den andra kategorin, vars representanter har en mindre mängd näringsämnen och näringsämnen.
Vet du det? Ordet "champignon" i översättning från franska betyder bara "svamp". Det svarta namnet på svampen är "Pecheritsa", det vitryska namnet är "Pyachuritsa", det polska namnet är "pieczarka", det bulgariska namnet är "Piecharka".
Fördelarna med svampar för kroppen
Den obestridliga fördelen med mushroner för kvinnor är närvaron i produkt av folsyra (vitamin B9). Detta vitamin är involverat i många processer i kroppen: vid produktion av röda blodkroppar och hjärt-kärlsystemet, i matsmältningssystemet och metabolism, i immunsystemet och nervsystemet.
Men huvudrollen av vitaminspel i kvinnornas reproduktiva aktivitet: Det är oumbärligt under graviditeten. Folsyra är involverad i placentans bildning och är nödvändig för fostrets hälsosamma utveckling.
För att skapa celler och vävnader från fostret är också nödvändiga aminosyror, som ingår i svamp.
Mjölkboner är låga i kalorier och innehåller mycket protein och antioxidanter, de smälter snabbt, överbelasta inte matsmältningsorganen i framtida mamma. Vitaminer och mineraler som ingår i mushroner är också viktiga för moderns och barns hälsa.
Vitamin B2 har en positiv effekt på nervsystemet och slimhinnans aktivitet. Vitamin D, som är ansvarig för benbildning, förhindrar osteoporos. Kalium är fördelaktigt för hjärt-kärlsystemet: det stärker hjärtmuskeln, normaliserar blodtrycket och hjärtrytmen, förbättrar blodtillförseln till hjärnan.
Natrium stöder alla kroppssystem. Fosfor normaliserar ämnesomsättningen, lugnar nervsystemet och lindrar trötthet, tonar kroppen som helhet. Användningen av Omega-6-fettsyra är förebyggande av ateroskleros och inflammatoriska processer.
Vet du det? Svamp innehåller mer B-vitaminer än färska grönsaker, och det låga innehållet av kolhydrater och fetter gör mushrätter användbara för diabetiker.
Svampar: Kost och hälsa
Mushroner på grund av deras låga kaloriinnehåll, högt energivärde och smältbarhet är en kostprodukt.
På grund av det höga innehållet av protein och näringsämnen i mushroner, mättar rätter från dem kroppen med energi, men provocerar inte feta avlagringar, och en stor mängd vegetabiliska fibrer släcker väl hunger och förbättrar metabolismen.
På frågan om mushroner kan gå ner i vikt kan man svara så här: inte bara möjligt men nödvändigt!
En hög andel lätt smältbar protein bidrar till förlust av fett och förstärker muskelmassan, än mushroner kan vara användbara för män som spelar sport.
Det är viktigt! Mushroner rekommenderas att inkludera i kosten för personer som arbetar med intensivt mentalt arbete, för att förbättra minne och koncentration.
Mushrooms tillgängliga, välsmakande och lätt att laga maträtter. De kokas, stekas, bakas, grillas, marineras. De kan vara en rätter för kött och fisk, vara en del av snacks och grönsaker.
Mushrooms är välkompatibla med grönsaker, flingor, grönsaker, smör, gräddfil och svin, moderat kompatibel med kött och ost och inte kombinerat med mjölk, keso, frukt, nötter och socker. Från råmiljoner kan du laga läckra och hälsosamma kalorier med låg kalori.
Sallad med kinesisk kål.
Skala och hugga 200 g färsk mushron. Häll svampen med en blandning av sojasås, olivolja, citronsaft (2 matskedar), 2 hackade vitlöksklyftor, salt, peppar och socker, låt marinera i flera timmar. Senare tillsätt tunnhackad kål och strö med lök (skalot eller vit) och gröna (grönlök, persilja, dill, koriander) innan du serverar.
Sallad med arugula och parmesan.
Skala och skära 300 g råmjölk, häll citronsaft över dem för att undvika oxidation. Förbered såsen från olivolja, honung, citronsaft, vitlök, chili sås, salt och peppar. Tvätta och torka arugula löv, rosta parmesan på ett grovt rivjärn. Sätt arugula, svamp, körsbärstomater (hakad och svagt platta) på en tallrik, häll med dressing, strö med gröna lök och parmesan. Du kan ersätta arugula med salladsblad, tillsätt tunt skivad skinka och ägg.
Det är viktigt! Mushrooms är ett relativt billigt och överkomligt potentiellt köttbyte. Vegetarianer kan fylla i protein med hjälp av mushrooms.
Svampskador
Det är rimligt att ställa en fråga om huruvida det är möjligt att förgiftas med mushrooms, för i vissa fall bär dessa svampar verkligen fara.
Samla svamp i skogen, du kan förvirra ätliga mushroner med andra arter av detta släkt, olämplig för mat, liksom liknande giftiga svampar.
Giftiga typer mushrooms brukar växa i blandade och lövskogar och förekommer i mitten av sommaren. De finns i parker och trädgårdar, nära människans bostad. Giftiga arter luktar kemikalier, "apotek" lukt, som är märkbart annorlunda från ätbara, och även farliga mushroner kan känna igen genom att pressa och klippa: deras kött blir gult. Under tillagningen blir vattnet och svampen i sig ljusgul.
Blek grebe och ljust fluga agaric kan vara mycket lika i utseende, men vissa egenskaper gör att vi kan skilja dem från riktiga mushroner. Plattorna av giftiga svampar förblir alltid snövit (till skillnad från mushroner), när de skärs och pressas, svampar inte svampar, och rotsackar kan ses vid benens botten.
Vet du det? Det finns cirka 200 svamparter av släktet Mushignon (Agaricus). Den mest odlade är Agaricus bisporus. Ätbar två-ring mushroom, fältmossignon (växer nära träd i planteringar), vanlig mushin (finns i steppar och ängar), skogsmushignon (i barrskogar) är också ätbara.
Förgiftning med mushrötter är möjlig om du äter gamla och skadade svampar eller samlas i ofördelaktiga områden (nära vägar, dumpningar). Konserverad mat från svampar som kokades i strid med teknik eller lagras felaktigt är osäkra för hälsan.De första symptomen på förgiftning är märkbara efter några timmar: kolik, illamående och kräkningar och diarré förekommer i magen. I det här fallet måste du tvätta magen och ta en sorbent (aktivt kol) för att förhindra absorption av toxiner. I svåra fall, var noga med att gå till sjukhuset.
På grund av närvaron av dåligt smältbara ämnen (kitin) är det bättre att inte använda svamp för små barn och människor med ohälsosam lever.
Förväntande mödrar är bättre att avvisa saltade, syltade och torkade mushroner, deras användning rekommenderas inte heller vid allergier och problem med matsmältningssystemet.
Det är viktigt! Typer som är olämpliga för mat är platt mampignon och gyllen mushroom eller rödaktig mushroom.
Nourishing mask för mushrooms
Användningen av svampar i kosmetologi är ett mycket okonventionellt tillvägagångssätt. Nourishing masker Svampar är beredda på flera sätt. Man tror att de ger ton och friskhet mot huden.
- Krossa några svampar, blanda med kefir, ansök om en halvtimme på ångat ansikte.
- Hackade mushrooms blandad med gräddfil, bryggning av grönt te och havregryn. Applicera ansiktet i 20 minuter.
- Blanda 2 matskedar av hackad kokt svamp, 1 matsked gräddfil och njurinfusion. Applicera på ansiktet i 15 minuter, skölj med kontrasterande vatten, gnid ansiktet med avkok av kamomill eller te.
Hur man väljer mushrooms när man köper
Mjölk är i allmänhet det säkraste av alla svampar, de äter även råa, men de måste vara färska. Om svampens friskhet kan bedömas av skalet. 
Färska svampar - vit (eller med en liten beigefärg), utan fläckar, fläckar och skador, tätt vid beröring, med en behaglig svamplukt och mattyta. Filmen som förbinder locket med benet måste vara intakt. Om hatten är gråaktig och det är skada, är svampen själv mjuk, häll och luktar fuktig, troligtvis har dessa svampar lagrats i affären under en längre tid.
Svampar av olika storlek väljs för olika ändamål. Små svampar är perfekta för betning och sallader, medelstora - för soppor, pajer och pizza, stora - för stekning, bakning och fyllning.
Förvaring och bearbetning av färsk mushroom
Du kan lagra svamp på många sätt: torra, frysa, beta, ätlake.
Kallförvaring
I kylskåpet kan mästare spendera högst en vecka, varefter de börjar försämras. Fräscha svampar utan bearbetning bör placeras i kylskåpet. Den längsta hållbarheten (5-6 dagar) har mushroner insvept i en papperspåse i en nedre förvaringslåda för grönsaker, där temperaturen är 2 ° C. I en sluten behållare på mediumhyllorna lagras svamparna i högst 3 dagar.
torkning
Under beredning för torkning, svampas och skärs svamp. Om de tvättas, torkar de längre ut och kan mörkas. Sedan läggs de ut i ett tunt lager på ett bakplåt och torkas naturligt i solen, i en ugn eller torktumlare. Den färdiga torkningen lagras i tygväskor eller glasburkar i ett köksskåp eller kylskåp.
frysning
För långvarigt lagring av svampfrys. För denna process kan du inte bara ta färska, men också värmebehandlade mushroner. Färska svampar ska tvättas, skalas och hakas (valfritt), torkas och skickas till frysen.
Svampar, kokta i saltat vatten, bör kastas tillbaka i en kolsyrare och torkas före frysning och de stekta svamparna ska kylas. Du kan också frysa svampar bakade i ugnen. För enkelhets skyld kan svamp delas upp i portioner genom att placera i separata behållare eller förpackningar. 
Friska frusna mushroner kan lagras 1-1,5 månader och bearbetas - upp till sex månader. Men idag kan dessa svampar köpas i nästan vilken butik som helst, så långsiktigt lagring är knappast relevant om det finns möjlighet att köpa färska råmjölk när som helst.
saltning
Kokade svampar kan ätas omedelbart eller beredda på vintern.
Recept för kalla malda mushrooms.
Du behöver 0,5 kg mushroom, en stor lök, 3 vitlöksklyftor, 1 chilipeppar, salt, vegetabilisk olja, svarta pepparkorn.
Tvättade, skalade och skivade mushroner placeras i en behållare och sprinkles med salt. I en plastbehållare eller en skopa alternativt, lätt tampa ner, svampskikt, lök skivad i halva ringar, några ringlök vitlök och chili peppar. Top måste tillsättes peppar och häll över vegetabilisk olja. Efter ungefär 40 minuter kommer innehållet att tömma saften som ska tömmas. Efter en dag i kylskåpet är inlagda svampar redo.
Recept för mushrooms kalla pickles i badkaret.
Före huvudsaltningen måste svampen behandlas: rengör, tvätta och doppa i lösningen från kallt vatten (1 liter), salter (10 g) och citronsyra (2 g), vilket inte tillåter svamparna att oxidera och förvärva en mörk färg. Därefter torkas svamparna med pappershanddukar, planteras 5 minuter i kokande vatten, lämnas i en timme i detta vatten, häll sedan med kallt vatten och töm i en kolv för fullständig kylning.
Kadku för betning måste också förbereda: Häll kokande vatten, torka, täck botten med salt. Efter manipulering kan du lägga svampen i ett badkar med locken nedåt. Varje skikt av svamp (6 cm) hälles med salt med en hastighet av 1,5 msk. l. på 1 kg mushroom. Svampar är täckta med en vit bomullstyg och placeras under tryck.
Saltning kommer att utsöndra juice och kondens, så efter några dagar bör ett nytt lager av beredda svampar läggas till badkaret. Sådana åtgärder bör upprepas tills alla svampar är komprimerade och upphör att lösa, och saltlösningen kommer att täcka toppskiktet av mushrooms till en höjd av 2 cm. Saltning bör vara under tryck i källaren eller källaren. 
betning
Marinerad mushroom - färdig fristående produkt eller ingrediens för sallader och snacks, som lagras under lång tid. Marinerade svampar kan förvaras i kylskåpet för omedelbar användning eller rullas upp för långvarigt förvaring för vintern.
Recept för syltmjölk.
Det tar 1 kg svamp, 350 ml vatten, 70 ml solrosolja, 70 ml ättika, 2 msk. l. socker, 1 msk. l. salt, 3 laurbærblad, 5 st. pepparkorn, 4 st. nejlika.
Svampar måste tvättas, skäras i medelstora skivor, tillsätt vatten, koka och koka i 20 minuter (utan salt). Separat beredd saltlösning från vatten, ättika, vegetabilisk olja, socker, salt och kryddor. Pickle bör koka i några minuter. Svampar måste spridas på bankerna, häll saltlösningen och stäng locken. Om långtidslagring planeras på vintern bör bankerna steriliseras.
Mushroner kan få kroppen inte bara nytta, men också orsaka allvarliga skador. Därför måste du följa vissa regler när du väljer, lagrar och lagar svampar. Om du inte är en erfaren svampplockare är det bäst att äta mushrooms från snabbköpet.
