En smak av smaker i en maträtt handlar om den doftande kryddningen av marjoram. Vad är det, var används det och hur lagras det?

Marjoram är en favorit krydda av västerländsk matlagning, i våra breddgrader är det mindre populärt än sagt dill och persilja och förgäves. Många har inte ens hört talas om honom, och vet därför inte hur och med vad man ska kombinera.

Dess unika smak och användbara egenskaper förtjänar uppmärksamhet och erkännande inte mindre än traditionella kryddor. Det är ju inte tillfälligt att på arabiska i ljudet av "mardakush" betyder det "oförglömligt".

Vad är det

I Europa är det känt från XI-talet. Benedictine munkar beredde likör på grundval av marjoram, dess recept har idag tyvärr gått vilse. Senare användes kryddan som en snus, han hjälpte med förkylningar och för att förbättra den intellektuella aktiviteten. Buketter av marjoram gav dem som beundrade. Marjoram har hittat ansökan även i magi som en del av en kärleksdryck.

Smaken av marjoram är kryddig, tunn, brinnande och kryddig, lite söt. och något som kardemumma eller kamfer. Doften är söt, blommig, kryddig. En sådan rik smakpalett på grund av det höga innehållet i eteriska oljor och vitaminer.

foto

Därefter kan du se hur kryddan ser ut på bilden.

Fördelarna

Marjoram är inte bara en aromatisk och god smak. Dess användbara egenskaper upptäckte de gamla grekerna. I folkmedicin används marjoram för att behandla en rad olika sjukdomar.

Marjoram rekommenderas för en saltfri diet när det diagnostiseras:

• fetma;
• diabetes;
• njursjukdom.

Marjoram på grund av dess magnesiuminnehåll har lugnande egenskaper och används:

• med huvudvärk
• nervösa sjukdomar;
• påkänning;
• migrän;
• hyperaktivitet;
• depression och irritabilitet.

På grund av innehållet av vitaminer i grupp B är växten effektiv vid behandling av:

• reumatoid artrit
• vrickningar;
• skador;
• sportskador
• smärta i leder och muskler.

Det höga innehållet av C-vitamin gör marjoram oumbärligt:

• med vitaminbrist;
• skörbjugg;
• menstruationssjukdomar;
• bräcklighet av blodkärl;
• cerebral cirkulationsfel.

Marjoram på grund av tanniner i kompositionen anses vara ett effektivt botemedel mot gastrointestinala sjukdomar:

• magbesvär
• smärta och kramper
• flatulens;
• brist på aptit;
• minska produktionen av galla;
• diarré.

Kemisk sammansättning

Alla ovanstående egenskaper förklaras av det rika innehållet av vitaminer och spårämnen i denna växt:

• vitamin B2 - 0,316 mg;
• Vitamin B4 - 43,6 mg;
• Vitamin B9 - 274 mcg;
• Vitamin C - 51,4 mg;
• E-vitamin - 1,69 mg;
• Vitamin K - 621,7 mcg;
• Vitamin PP - 4,12 mg;
• kalium - 1522 mg;
• magnesium - 346 mg;
• natrium, 77 mg;
• fosfor - 306 mg.

Dessutom innehåller marjoram upp till 3,5% eteriska oljor.

skada

Liksom alla växter har marjoram kontraindikationer:

1. graviditet och amning
2. ålder upp till 3 år
3. hypotoni;
4. ökad blodkoagulering
5. tendens till venös trombos
6. idiosyncrasy och allergier mot kryddor eller eteriska oljor.

Matlagningstillämpning

I olika kök av världens folk marjoram används i både färsk och torkad form. Använd bladen och blomknopparna marjoram. Vidare kommer vi att berätta om var och vilka rätter som ska tillsättas krydda, liksom med det som bäst kombineras.

• Soppa - kött, bönor, grönsaker, svamp eller fisk, genomskinlig eller tjock - kommer stor nytta av marjoram, medan du kan salta rätterna mindre än vanligt.
• Marjoram ger kötträtter delikat och ädel smak, tack vare den används som en komponent i korv.
• När du förbereder pilaf, kan du ersätta traditionella kryddor med en tesked marjoram, det gör skålens smak mer intensiv.
• Tack vare marjoram blir fisken kryddig och mer piquant, och för vita fiskarter är det mer uttalat än för röda. Vit fisk aspik behöver inte andra kryddor om du använder marjoram.
• Skaldjur och fiskpasta är otänkbara utan denna krydda, vilket naturligt förbättrar smaken av fisk och skaldjur, och för den här nypen är nog.
• Vanlig stallost med en bit marjoram på toppen av en kniv kommer att tycka sötare, vilket gör att du kan undvika överskott av socker.
• En nypa marjoram, tillsatt till spagetti eller en varm vegetabilisk maträtt, ger skålen en rik kryddig smak - det hjälper mycket, till exempel vid fastning, hjälper till att diversifiera kosten och lura magen.
• Måltider från spannmål kommer att bli speciellt ömma och doftande tack vare denna krydda, och salt och sötsaker behöver inte läggas till dem.
• Vid bakning kommer marjoram att betona smak av huvudingrediens, oavsett om det är kött, fisk eller frukt, och kryddor behövs väldigt lite, på knivens spets.
• Vin eller mulled vin med en nypa marjoram kommer att avslöja en rik bukett och eftersmak på drycken, och te eller dryck från cikoria med tillsatsen av denna krydda kommer att ge fler hälsofördelar.
• Även den vanliga smörgås med ristad korv, lätt sprinklad med marjoram, blir mer raffinerad och aptitretande.
• De som föredrar hemlagad likör och likör är väl medvetna om att marjoram ger drycken en speciell delikat arom. Och i de berömda likörerna "Becherovka" och "Yagermeister" är naturligtvis denna krydda också närvarande.
• På grundval av marjoram kan du också förbereda den ursprungliga oljan för sallader från färska grönsaker.

  Det räcker att lägga till en eller två färskt kvistar eller en halv tesked torr krydda till flaskan olja, och efter en vecka är det utmärkt kryddiga dressingen redo att användas. Vinäger på marjoram är beredda på exakt samma sätt.

• Denna krydda är också lämplig för konservering av grönsaker och kött.

Marjoram läggs närmare till slutet av matlagningen eller strax före servering.

Användning i medicin

Läkemedelsegenskaperna hos marjoram fräscha och torkade skiljer inte från varandra, eftersom detta gräs inte förlorar sina egenskaper under skörd och lagring.

Vi erbjuder att titta på en video om marjoramens medicinska egenskaper och dess användning i medicin:

Användning i kosmetologi

Doftande marjoram är känd för sina fördelaktiga effekter på hår och hud, så dess avkok och olje extrakt kan användas för kosmetiska ändamål. han:

• stramar porerna;
• stärker hårsäckar
• förstör mjäll
• läker huden sprickor, fuktar den.

Några droppar av extraktet tillsättes eventuellt till ansiktsflödet. eller hårprodukter. Eventuellt kan du lägga till det i badet för händer, naglar och naglar.

Hur lagar man hemma?

Marjoram kan odlas själv, om det finns en sommarstuga, och du kan köpa på jordbruksmarknaden. Samling sker under mitten av sommaren och tidigt på höst i torrt väder.

1. Växten tvättas i ett handfat med kallt vatten, lägger ut ruttna och svarta skott, separera roten.
2. Sedan är den tvättade marjoramen bunden i små buntar på 5-6 växter och hängde ut för att torka i friluft i skuggan. Det passar bäst för detta östfönster eller en balkong på östra sidan. Om vädret är regnigt kan du torka växten i köket ovanför den medföljande spis, på minst en meter avstånd.
3. Råvarans beredskap kommer om några dagar, då bladen blir mycket ömtåliga. Samtidigt bör den eteriska oljekomponenten vara kvar i dem, det blir tydligt när det torkar löv mellan fingrarna.
4. Därefter krossas gräset med en speciell skaff och lagras på en mörk plats i en tätt sluten behållare.

Andra kan tillsättas till denna krydda, såsom het paprika eller muskotnöt.

Det bästa i smak och arom är växter från västra Asien. Av sorterna föredrog franska, spanska och så kallade "vilda" marjoram.

Var och hur man köper?

Torkad marjoram i påsar som säljs i stormarknader i kryddor och kryddor, på jordbruksmarknaden i bulk. När du köper måste du vara uppmärksam på produktens hållbarhet och plantans allmänna utseende:

• bör inte svarta
• mögliga och ruttna områden;
• smaklös lukt;
• bitter smak.

Kostnaden för 100 g torkad marjoram:

• i Moskva: 80-120 rubel;
• i st Petersburg 70-200 rubel.

lagring

Torkad och hackad marjoram hålls bäst i en sluten glas- eller keramikbehållare, från vilken eteriska oljor inte avdunstar. Plastpåsar och burkar undviks bäst, eftersom kryddan i dem sannolikt kommer att försämras, och i metallbehållare - kommer att oxideras. I en trä- eller pappersbehållare kan de eteriska oljorna absorberas i väggarna, och kryddan kommer att förlora det mesta av smakvärdet.

Marjoram kan förvaras i 2 till 5 år.. Periodiskt är det meningsfullt att kontrollera om kryddans kvalitet har försämrats och att bli av med den bortskämda.

Vilka kryddor kombineras?

De bästa följeslagarna för marjoram är:

• laurbladen;
• kummin;
• salvia;
• persilja;
• röd och svartpeppar;
• muskot;
• sesam.

De kan tillsättas till kokad krydda för förvaring, om smakpreferenserna länge har avgjorts.

Vad kan ersättas?

Om denna krydda inte är till hands kan den ersättas:

• rosmarin;
• oregano;
• timjan.

De är inte mindre välsmakande och friska, men nyanserna av varje krydda är olika.

Aromatisk och hälsosam växt marjoram blir en sann vän till en skicklig värdinna. Och för att få maximal nytta av det, måste du använda det i måttlig riktning.