Så HäR SKäR DU KINESISK KåL: SäTT ATT HUGGA UPP EN KINESISK GRöNSAK FöR SALLAD OCH ANDRA RäTTER, HUGGA PINNAR MED HäNDERNA OCH MED HJäLP AV ELEKTRISKA APPARATER, FOTO

Pekingkål är en mycket användbar produkt ursprungligen från Kina, som samtidigt har god smak.

Vissa äter det separat, vissa lägger till sallader, vissa gör det kålrullar, grytor, eller till och med sparar det. Mänsklig fantasi i detta fall är obegränsad, och alla kan hitta ett recept till deras smak.

Oavsett vad du lagar mat är det väldigt viktigt att höja Pekingkålen korrekt, vilket kommer att diskuteras i den här artikeln.

Varför är det viktigt att göra det rätt?

Det har länge varit känt att smaken av skålen beror på skärningen. Försök till exempel att presentera Caesar-sallad, som skärs i samma volym kyckling som på Olivier, Quail-ägget finhackas, inte skärs i halva och körsbärstomaterna skärs i små kuber. Det är osannolikt att det blir som den mat som alla vet, och många älskar det så mycket.

Förutom att smaken är utseendet på maträtten och dess textur också beroende av skärning, vilket är så viktigt att bevara om maträtten är förberedd för ankomst av gäster, för en älskad familj eller ett festligt bord. I slutändan kan felaktig skärning leda till att någon av kålen slösas förgäves.

instruktion

Vad ska man göra inventering?

Allt är enkelt:

Kniven ska vara så skarp som möjligt, välskalad, med ett långt blad av medelstor (närmare stor) bredd för att noggrant och noggrant klippa tunna blad.
Ett glas eller träbräda tas - det spelar ingen roll så länge ytan är jämn (även om det troligen kommer att vara bekvämare att klippa på en träbräda).
Vi behöver också en djup skål.

storlek

Klippets storlek beror på skålen i vilken kålen är skuren:

På Caesar sallad, till exempel, Peking kål, tvärtom, är skuren ganska stor.
På Kim Chi - ännu större (faktiskt - nästan inte klippt).
Shredder kommer också i olika storlekar - finhackad kål går till sallader, stor - för soppor och andra rätter som utsätts för värmebehandling.

utbildning

Separera bladen från huvudet, kasta bort toppen och skölj resten väl.
Häll kallt vatten i en skål och släpp Pekingkålblad i några minuter för att bevara sin form och juiciness.
Ta löven ur vattnet, skaka dem och torka med pappershanddukar.

Under inga omständigheter kan du inte bli av med den vita delen av bladen: den är den mest saftiga och innehåller mer näringsämnen än den gröna delen.

Hur skär man till Kim Ji?

Kim Chi - Koreansk sallad, nyligen anlänt i Ryssland. För dess beredning används Peking kålblad, gjorda i en speciell lösning. För detta Pekingkålblad klipps på ett speciellt sätt:

Det tar kålgafflar, tvättar under en ström av kallt vatten, de övre löven avlägsnas.
Kålgaffeln skärs i halva längs längden på petiolen (vita delar) för att inte skada bladen. Separera gafflarna långsamt och försiktigt så att Pekingkålbladet försiktigt separeras från varandra.
Varje halva behöver skäras igen längs petioles längd och delas, vilket håller bladets integritet.
Samtidigt, om kålgafflarna tas ganska små, kan de bara kapas i två delar.
De resulterande lika fyra delarna och blötläggs i en speciell lösning.

Krumble i Caesar-sallad

Traditionellt är "Caesar" Peking-kål skuren till stor. Från bladet skär de i regel och lämnar bara den gröna delen. Den vita, hårda delen av löven kan sättas i soppen eller stuvas med något. Varje grön bit av ett blad ska delas antingen i två eller i fyra delar (beroende på önskan och storleken på arket).

En annan variant av skärning, okonventionell - att skära eller riva manuellt hela arket (inklusive den vita delen) i små rutor om 2x2. Även om det här alternativet inte är en klassiker kan det bli ännu bättre, eftersom den vita delen av den kinesiska kålen, som inte går till Caesar-salladen i traditionell klippning, är mer saftig och innehåller många användbara ämnen.

strimla

Det finns flera sätt att hugga kinesisk kål. Detta är ett extremt snabbt och mångsidigt sätt att skära.

Förberedd (tvättad osv.) Kål bör placeras på brädet och skäras i två i vita delar. Därefter måste du lägga halverna av kål på brädet skär ner och försöker hela tiden att göra samma inslag, från kanten skär kålen i remsor. Detta hjälper till att hugga kålen fint. En sådan skärning är perfekt för sallader.
För en stor shredder måste du också dela kålgafflarna i två delar och skära sedan varje halvt exakt längs mitten. Ska göra lika kvartaler. Torka kålen över den bredd du vill ha. En stor shredder används vanligtvis om du ska lägga till Pekingkål till soppa eller andra varma rätter, dvs värme behandla det.
Det enklaste och snabbaste sättet att strimla kinesisk kål är att strimla i vanlig kökselektronik, som en kombination, blandare och köttkvarn med ett munstycke för grönsaker. Detta görs så här:
1. Kål, tvättas och torkas med pappershanddukar, skärs i små bitar, så att de lätt kan passera in i lastöppningen. Ladda inte för skrymmande bitar kål: det kan bryta enheten.
2. Därefter måste du montera enheten genom att installera munstycket för att stryka den önskade storleken.
3. Slå på enheten och sätt sedan in nya bitar av kinesisk kål i den, skjut dem mot det roterande bladet med en pusher.
Användningen av elektriska apparater gör det möjligt att uppnå en mycket fin shredder som passar perfekt för vissa sallader.

Om du hugger kinesisk kål för hand, bör du komma ihåg hur man håller kniven, eftersom den påverkar shredderens hastighet och säkerheten för denna händelse.

Kniven hålls över hela handflatan, medan tummen är på bladets sida, pekfingeret ligger ovanpå kniven, som om "pressar" på bladet och de andra fingrarna ligger under handtaget, men så att det inte finns någon kontakt med bladet.

foto

Kolla vilken Pekingkål som ser ut på bilden.

Vad är den felaktiga skärningen och vad har det med?

Felaktig skivning av Peking kål skär den i bitar av otillgänglig storlek för en viss maträtt. Enkelt uttryckt, en tunn torkare av kål på Caesar, små skivor på Kim-Chi är alla exempel på felaktig skivning av Peking-kål.

Konsekvenserna av detta är ganska förståeligt - det visar sig faktiskt vara en helt annan maträtt, inte den du ville laga mat. Han kan verkligen ha en helt annan smak. Till exempel, om det är för tunt att hugga kål på Caesar, kommer stora, skrymmande bitar av kyckling, halvor av körsbärstomater och ett par tunnaste remsor av Peking-kål på gaffeln. Självklart kommer det inte att vara samma sallad som serveras i bra restauranger.

Så vi berättade om funktionerna vid korrekt skärning av kinesisk kål, om att förbereda kål, vilka typer av skärning är och för vilka rätter vart och ett av dem används, vilka verktyg som behövs för skärning och vad som är fylld med fel i denna ömtåliga sak. Vi hoppas att vår artikel kommer att vara till nytta för dig och dina rätter blir precis som du ville laga dem. Vi önskar er lycka till med matlagning!