RECEPT FöR SURKåL MED RöDBETOR

Sauerkraut - okomplicerad maträtt, som orsakar sig själv mest vördnadsfulla attityd. Recept för surkål - otaliga.

Hennes fermenterade klassiskt med salt eller marinade, med tillsats av kryddor och andra produkter: svamp, äpplen, plommon.

Mycket populär och original är beredningen av surkål med rödbetor.

Denna rotskörd ger picklesna en vacker burgundyfärg, och bidrar också till den unika vitamincocktailen, som är den färdiga maträtten.

Fördelarna med surkål med rödbetor

Produkten är känd för sin stora mängd vitamin C. Det är en av de mest instabila vitaminerna, men i en sur miljö varar det länge, upp till åtta månader, samtidigt som man observerar lagringsförhållandena.

Förutom honom innehåller kål och rödbetor andra: ett antal vitaminer från grupp B, E, PP, K, H, U. Om sistnämnden var det förmodligen tänkt att det bara fanns i kål, men senare visade det sig att det har rödbetor. Det accelererar sårläkning, har antiallergiska åtgärder.

I surkål finns en fast uppsättning mineralämnen: fosfor, kalium, natrium, kalcium, zink, svavel, jod och andra.

Biet innehåller en unik substans - betain, som inte finns i andra frukter och grönsaker. Betain hjälper till att smälta proteiner, normaliserar leverfunktionen.

Tranbär, som ofta används i recept för kålstarter, är inte mindre hälsosamma.

Mjölksyrabakterier som är ansvariga för jäsning, bekämpa de putrefaktiva bakterierna som lever i tarmarna.

På grund av denna komposition, surkål med betor ökar immuniteten, renar kroppen, normaliserar ämnesomsättningen, minskar mängden "dåligt" kolesterol, förbättrar blodbildningen och har också antitumöregenskaper.

Naturligtvis, på grund av den höga syrehalten, bör den användas i måtta.

Maten rekommenderas inte för personer som har ökad syra av magsaft av olika skäl, det finns gastrit och sår. Dessutom är produkten kontraindicerad för patienter med högt blodtryck, personer med sjukdomar i bukspottkörteln, som lider av njurinsufficiens och gallstens.

Kål, jäst med betor - en populär produkt, vilket framgår av antalet recept för beredningen. Det finns dock grunder som måste beaktas, oberoende av receptet.

Som nämnts ovan är recept för surkål, det finns många. Den mest populära med säkerhet kan kallas kål med äpplen eller tranbär. Tja, för nybörjare värdinnor ganska enkelt recept på kål i saltlake.

Subtiliteter och hemligheter

När surt kål behöver du veta några enkla hemligheter:

För betning av kål behöver du rätter och förtryck, som inte oxideras. Hemma är det ett glas- eller emaljbehållare;
Kål behövs sena sorter, eftersom det innehåller mer socker. Det är han som fermenterar med mjölksyrabakterier, som orsakar fermentationsprocessen och mjölksyraets utseende.
Kål måste skördas och lagras ordentligt.
frusen eller frusen kål är inte lämplig för betning
krossa kålen med salt, du behöver inte utöva överdrift, annars är kålen mjuk och inte krispig;
Kåljäsning kräver rumstemperatur. Om jäsning inte startade om tre dagar utan jäsning, öka okets vikt och tillsätt lite saltat vatten till kålen. För samma ändamål (för att påskynda jäsning) sätts en skorpa av rågbröd ibland på botten av en behållare och täcker den med kålblad från ovan;
När jäsningen börjar, kommer en gas med en obehaglig lukt att bildas i kålen. Det bör regelbundet släppas. För detta ändamål är det bekvämt att använda en stickpinne, trä eller rostfritt stål - att pierce och vrida kål på flera ställen;
Förvara produkten i kylskåp, vid en temperatur på ca 2 ° C, samtidigt som du säkerställer att kålen är täckt med saltlösning. Utan den förlorar den sin smak och vitaminer.

Vid ungefär samma tid som kålen saltade började värdinnorna beta eller salta svampen. Om vilka sätt att göra detta finns och vad är hela processen med denna åtgärd, läs den detaljerade artikeln på vår webbplats:
Hur man plockar svamp för vintern?

Innan jag går vidare till recepten, låt mig erbjuda dig användbara tips om hur man lagar kål snabbt, vilka fetthemligheter finns, hur man gör surkålknäckor och recept för att laga det i burkar.

recept

Kål recept är många, vi kommer att berätta för några av dem, men den mest utsökta.

Med vitlök

För beredningen behöver vi:

kål - ett stort huvud kål (ca 3-3,5 kg);
betor och morötter - 2 bitar av medelstorlek;
vitlök - två medelhöga huvuden;
Vinäger (bord, inte väsen) - 100 ml;
solrosolja - 100 ml;
socker - 100 g;
salt - 1 full Art. en sked.

Kål klippa som du vill. Någon älskar finhackad, och vissa föredrar stora bitar.

Samma sak gäller betor: galler, skär i kuber eller tallrikar. Grate morötter använder en stor rivare, skalla vitlök, skära de stora kryddnejlika i hälften.

Sätt beredda grönsaker i lager i följande ordning: Kål, rödbetor, morot, vitlök. Det sista lagret ska vara kål.

Grönsaksskikt häll marinaden, för vilken resterande ingredienser kombineras med en liter kokande vatten. Kål sätts under ok vid rumstemperatur. Fermentering tar normalt 3-4 dagar.

Villkor kan kontrolleras för smak - om allt passar, skickas produkten till kylskåpet.

Med kryddor

Ta dessa ingredienser:

kål - 1 stort huvud;
rödbetor - 2 stycken;
Bordvinäger - 100 ml;
socker - 100 g;
salt - 1 msk. sked;
Kryddor: lövblad, svartpeppar och söta ärter - efter smak.

Kål och betor skärs och blandas. För marinaden koka en liter vatten med kryddor, salt och socker. Tio minuter för att ge blandningen koka, tillsätt sedan ättika och ta en minut senare bort från värmen. Den resulterande marinaden häller grönsakerna, klappas i en kruka, lägger förtrycket på toppen och lämnar jäsning.

Med pepparrot och vitlök

ta:

kål - 1 huvud;
rödbetor - 1 medium;
vitlök - 2 huvuden;
pepparrot - en liten bit, ca 30 gram;
socker - 3 skedar;
salt - 1 msk. en sked.

Kål- och rödbetorhack, hugg vitlök, pepparrot och mixa allt. För marinaden, ta en liter vatten, lös socker och salt i det, koka och kyla något.

Grönsaker häll varm saltlösning, lägg på tryck på dem och lämna till jäsning.

Inget salt

Det här receptets särdrag är att mjölksyra och frånvaron av salt kommer att tillföra en speciell smak till grönsaker. Det kommer att ta:

kål - stort huvud;
rödbetor - 1 medelstorlek;
morötter - 1 medium;
lök - 1 lök;
löklök, kummin, peppar - efter smak.

Tvättade kål- och rödbetorskivor, grillat morot, hacka lökringar.

I en burk låg lager: kål, lök ringar, morötter, bitar av betor, kryddor.

För att avsluta skikten bör kål. Lägg de lätta och fångade grönsakerna i vatten så att ca 10 cm lämnas upp till toppen av kålen. Över vikter och på en varm plats för jäsning.

Med peppar

Det kommer att ta:

kål - 1 stor;
rödbetor - 2 medium;
paprika - 3 medium;
citronsyrapulver - 1 sked utan topp (bord);
vitlök - 4-5 kryddnejlika
dillfrö, paprika - till smak;
salt - 1 msk. en sked.

Hacka grönsakerna, finhacka vitlöket. Tvätta i en burk i lager så att toppen var kål.

Koka vatten (ungefär en liter), lös salt och citronsyra i det och häll kålen så att marinaden inte når sin topp med 10 cm. Sätt på toppen på toppen och avlägsna för jäsning.

Naturligtvis innehåller den angivna listan med recept inte ens en hundradel av de som uppfanns av uppfinningsrika hemmafruar, men baserat på dem kan du uppfinna din egen, lägga till nya ingredienser och kryddor.

Syrkål med rödbetor är en hälsosam, vacker och festlig maträtt, det kommer att dekorera något bord, kommer att glädja någon gäst, kommer att locka till sig stygga barn med sitt aptitretande utseende. Att vara eller inte vara en sådan produkt i hemborgarna - alla bestämmer sig själv, men det finns knappast många som kan vägra!