Fasan kött är en riktig delikatess, så varje år går många jägare till skogen för att få den här fågeln. Men efter det efterlängtade spelet har äntligen skördats uppstår ett nytt problem i samband med skärningen av fågeln. En fasankroka är anmärkningsvärd för sin speciella ömhet, och för att inte skada den vid förband måste vissa regler följas. Och den förberedande förberedelsen av slaktkroppen för matlagning har också sina egna egenskaper.
Köksredskap
För högkvalitativ fasan skärning kommer att kräva lämplig inventering. Det är nödvändigt att få:
- mellanskikt skärbräda;
- uppsättning köksknivar "cook troika";
- kök pincett;
- garn eller nylongänga ca 20 cm lång;
- djupt bäcken;
- köksanordning för att sveda slaktkroppen.
Hur man räknar rätt och snabbt
Den första bearbetningen av fågeln börjar med att plocka slaktkroppen. I de flesta fall är denna process praktiskt taget ingen annorlunda än att plocka andra fåglar, men det har sina egna hemligheter. Underlåtenhet att följa reglerna kan leda till skador på anbudskött, vilket leder till förlust av dess kulinariska värde.
Det är känt att ägg innehåller en stor mängd vitaminer och näringsämnen. Läs om de fördelaktiga egenskaperna och metoderna för att använda fasanägg i matlagning.
En fasanplockning utförs enligt följande:
- Först måste slaktkroppen först förberedas för plockning - för denna fasan i flera timmar hålls i frysen. Köttkött skiljer sig i mer tät struktur än hos husdjur, därför bidrar preliminär frysning av kött till mjukning av dess fibrer. Som ett resultat är det möjligt att försiktigt ta bort både stora och små fjädrar.
- Plockning börjar med avlägsnandet av de största fjädrarna. Gör det i ett djupt bäcken för att undvika spridning av plöjda fjädrar runt rummet. Processen utförs försiktigt längs tillväxten av plomage, för att inte skada den känsliga huden. Fjädrar ska avlägsnas med små knippar, lätta ryckrörelser. Men om du planerar att laga hela fågeln, ska fjädrarna avlägsnas individuellt, annars kommer det att skada kroppens känsliga vävnader.
- När alla stora fjädrar är borttagna är det nödvändigt att fortsätta med eliminering av huvudsvansen. Förfarandet utförs på samma sätt som plockning av stora fjädrar. Samtidigt bör avlägsnandet av fjäderdräkt börja från sidan av svansen, smidigt och gradvis rör sig mot huvudet. För enkelhets skull bör huden vara något åtskild - det hjälper inte bara att förbättra effektiviteten av plockning utan också för att undvika överdriven skada på slaktkroppen.
- I slutet utförs den slutliga städningen av fågeln från fjäderrester, liksom små och svåråtkomliga fjädring. För att göra detta, använd en speciell kökspincett, med vilken du lätt kan ta bort även de minsta fjädrarna.
Vi rekommenderar dig att bekanta dig med de bästa raserna av fasaner, samt överväga egenskaperna hos guld och vit fasan.
Hur man scorch ner
Efter att ha puckat en fasan, kvarstår en lätt nedåtgående fjäder på sin slaktkropp. Det är möjligt att bli av med det först efter en kort sång under en öppen flamma. Använd ofta speciella köksgasbrännare för dessa ändamål. Vid deras frånvaro utförs sång med en stor tändare eller på en gasbrännare.
Förfarandet genomförs mycket noggrant, för att inte bränna huden. För att göra detta ska du smidigt men skarpt genomföra en öppen låga på resterande fluff på huden. Om möjligt, undvik långvarig kontakt med bar hud för att förhindra skada på fågelens känsliga vävnad. 
Efter att fluffen har tagits bort helt från fågelns kropp, måste den tvättas ordentligt under rinnande vatten. Det är bäst att använda kallt eller något varmt vatten för detta, eftersom varmt vatten efter aggressiv sjungning av slaktkroppen kan ha negativ inverkan på hudens integritet eller leda till en förlust av fasans skördets estetiska värde.
Du kommer säkert att vara användbar att lära dig alla funktioner i avelsfasanter hemma.
Efter tvättning utförs slutstädningen av huden från rester av fluff med hjälp av kökspincetter. Om proceduren utfördes snyggt och korrekt, kommer fasanens slaktkropp inte att förlora sin integritet.
Hur man mår inuti
Vidare bearbetning av spel som rensas av fjäderdräkt möjliggör avlägsnande av dess vätska. För att göra detta:
- På nacken, strax under näbb, skär ett avlångt hål.
- I det resulterande hålet måste du foga matstrupen och klippa av det.
- Därefter måste du noggrant göra ett snitt på huden strax ovanför goiter.
- Genom ett hål i huden ovanför goiter, är struphuvudet och goiter med resten av matstrupen noggrant avskurna. Den övre delen av den trimmade matstrupen är bunden med en sträng eller en nylongänga, annars kan dess innehåll fånga fågelns inre hålighet.
- Efter det, från anusen längs magen till bukbenet görs ett avlångt snitt. Magehålan öppnas noga, annars kommer det skadade tarminnehållet att förorena slaktkroppen.
- Två fingrar (index och mitten) sätts in i ett snitt i bukhålan, och sedan tas alla organ, utom tarmarna, försiktigt bort från insidan.
- Efter att organen har tagits bort görs ett cirkulärt snitt runt anuset, och därefter tar tarmarna sig genom snittet.
- Slaktkroppen tvättas noggrant under rinnande vatten och torkas sedan med pappershanddukar.
Hur man huggar en fågel för att laga mat
I de flesta fall bakas det skalade och rensade spelet helt, men efter behov, beroende på kraven i receptet, är fågeln uppdelad i separata fragment för en mer bekväm förberedelse. För att göra detta:
- Klipp av huvudet, sedan den nedre delen av tassarna längs leddet, ner till muskelvävnaden och separera halsen från slaktkroppen.
- Sedan lägger du spelet på bröstets baksida, tar låret och gör ett snitt över fogen till benet. Därefter separeras ett ben längs fogen, sedan den andra.
- Om individen är ganska stor, kan vid behov varje ben delas upp i två delar. I det här fallet måste du fästa anslutningsfoget, lägga ett knivblad på det och med en smidig, lätt pressande rörelse längs fogen, gör en snitt.
- Efter separering av benen gå till trimning av vingarna. Håll vingen med handen, du måste hitta platsen för dess anslutning med den lilla kroppen, och sedan med en liten tryckning längs leden för att skilja den från huvuddelen.
- Därefter ska du separera ryggen från bröstet. För att göra detta sätts kniven in i mitten av slaktkroppen, och sedan sker ett snitt på båda sidor parallellt med ryggraden.
- Vid behov, utför separationen av fileten från bröstbenet. Brisketten är placerad på en skivbräda med lösgöret upp och därefter längs bröstbenet skärs filéerna noggrant från båda sidor.
Eniga om att fånga en levande fasan, du måste göra lite ansträngning. Tänk på populära beprövade sätt att fånga den här fågeln.
Fasankroppen är en känslig och utsökt produkt, för att inte skämma bort köttet, måste fågeln rengöras ordentligt och klippas. Ofta kräver det inte komplicerad och högspecialiserad kunskap - bara tillräckligt för att få instruktionerna, rörelsens hårdhet och tålamod. 
Annars kan överdriven rush och vårdslöshet leda den utsökta produkten till fullständig kulinarisk olämplighet.
