Idag ska vi prata om hur man lagar den mest utsökta riktiga georgiska chachan från Isabella druvor. Denna drink kommer att dekorera något semesterbord. Med tillagning av förberedelsekniken erhålls en högkvalitativ alkoholhaltig produkt, som trots sin höga hållfasthet är lätt att dricka och har en mild, trevlig smak.
Vad är chacha: beskrivning av druvdryck
Chacha heter Georgian Grape Brandy, det vill säga en elit typ av alkohol. Folk kallar Chachya någon produkt av destillationen av södra frukter: persikor, aprikoser, körsbärsplommon, mandariner, men den verkliga chacha i Kaukasus är endast tillverkad av Isabella och Rkatsiteli druvor. Detta är en gammal dryck som har förberetts i Georgien i många århundraden, och varje självförsvarande släkt hade sina egna recept och matlagningshemligheter som vidarebefordrades till nästa generation.
I modern Georgia är denna produkt förberedd som hemma, gammaldags sätt och i industriell skala. I båda fallen kan receptet, tekniken och smaken skilja sig något. Förbereda produkten från orörda druvor eller druvkakor med hjälp av metoden för enkel eller dubbel destillation. Sedan späds den erhållna vätskan med vatten och hälles i flaskor. Ibland spädas chacha emellertid inte med vatten, även trots den höga styrkan.
Vet du det? Det finns ett intressant sätt att prova chacha - en smällare dips ett finger i en alkoholhaltig vätska och bringar den till elden. Om kvaliteten på drycken är hög, kommer vätskan att brinna, och elden kommer inte att röra fingret. Om flammen brinner ett finger kallas chachu ordet som smekaren ringer ut från smärta.
Hur man väljer druvor
Kvaliteten och smaken av slutprodukten beror på valet av råvaror. Därför är det viktigt att veta vilka sorter som är lämpliga för att göra en drink, och också av vilka kriterier som ska välja bär.
Varianter för alkoholprodukt
Traditionella sorter för att göra chacha är "Kachich", "Isabella" (på Abkhasiens, Adjara) territorium. I den östra delen av landet används Rkatsiteli-sorten för att förbereda drycken. Men om det inte är möjligt att använda dessa sorter, kan du välja någon annan, den traditionella tillväxtorten som är Georgia eller Krim. 
När du använder vita berrykar kommer dryck att bli mer sur, uppfriskande, uppfriskande. Men de mörka sorterna ger slutprodukten en mjuk, rik, djup smak. Varianter är bättre att välja söt - Lämpliga sockernivåer säkerställer normala jäsningsprocesser.
Läs också vilka användbara egenskaper som Isabella druvsort har och hur man ordentligt förbereder Isabella vin hemma
Berry krav
För beredningen av drycken krävs förlorade druvor för att samla de bär som behövs fram till perioden med full mogning. Om du använder sorten "Isabella", där mognadstiden faller i september-oktober, måste du plocka bär några veckor tidigare.
Att samla är viktigt att välja en torr, solig, vindlös dag. I inget fall kan det inte skördas i regnigt eller vått väder, eftersom vattnet kommer att tvätta bort jästplattan från skalet.
Det är viktigt! Huvudregeln vid förberedelse av chacha - Tvätta inte i alla fall druvorna, eftersom det tvättas av den vita patina, som innehåller naturlig vild druvjäst. Utan dem blir fermenteringsprocessen omöjlig.
Steg för steg process med foton
Nästa kommer vi att överväga steg för steg processen att förbereda en produkt från bär av Isabella-sorten.
Matlagning Braga
För beredningen av hembröd behöver följande ingredienser:
- 10 kg bär
- 15 liter vår eller filtrerat vatten (läggas till vid olika förberedelsearter)
- 5 kg granulärt socker (kan smaka på).
Du måste också förbereda en stor behållare - det är bäst att använda en glasflaska med 20-30 liter, en kross för bär och en lång träspadd för omrörning.
- Bär behöver inte tvättas, separeras från gänget. Det är nödvändigt att använda druvor tillsammans med åsar och stenar. Mala den med en speciell kvarn eller försiktigt gnugga händerna.
- Tillsätt socker i blandningen, häll i 5-7 liter vatten, vars temperatur ska ligga inom + 25 ° C.
- Överför druvblandningen till en glasskål och täck med en vattentätning. Behållaren ska avlägsnas i en mörk, varm plats med en temperatur på + 22-28 ° C.
- I genomsnitt börjar i 3-4 dagar fermenteringen. I detta fall flyter massan upp. Det måste drunkna flera gånger om dagen med en träspatel. För det första matar chacha på arom och smak av kammen och skalen, för det andra kan massan inte sura och skämma bort hela drycken.
- Låt blandningen stå i 3-4 veckor.
Det är viktigt! Behållaren kan inte fyllas på toppen, annars kommer blandningen att hälla ut under jäsning: du bör lämna ca 10-15 cm utrymme till kanten.
När gasbildningen slutar kan skrytet anses vara redo för vidare bearbetning. Om du använder druvkaka måste den fyllas med vatten med en hastighet av 15-16 liter per 10 kg råmaterial.
Video: Abkhaz chacha hemma
Separera saften
Detta steg är extremt enkelt och består i att filtrera produkten. Det är lämpligt att använda en sik och en gasbindning för att noggrant separera de fasta partiklarna, för om de kommer in i moonshinen kan de brinna dem och förstöra smaken av den slutliga drycken.
Vi rekommenderar dig att läsa om hur man gör hemlagad champagne, vin, druvsaft och russin från druvor.
Destillerar mosen
Processen för destillation av chacha sammanfaller på många sätt med det i destillationen av moonshine. Det finns två processalternativ:
- enkel destillation - Slutprodukten kommer att vara mer mättad, men den kommer att innehålla många tredjeparts farliga ämnen för hälsan.
- dubbel destillation - Produktionen kommer att vara ett rent destillat med mild smak och utan fusel lukt och farliga ämnen, vilket bland annat orsakar en svår baksmälla.
Det är viktigt! Vid destillation är det nödvändigt att använda en alkoholmätare för att bestämma när vätskan behöver delas upp i fraktioner.
Låt oss titta på hur destillationsprocessen äger rum:
- Placera chacha i en stillbild. Utför destillationsförfarandet utan att separera vätskan i fraktioner.
- Till mängden vätska, tillsätt 5-6 liter vatten.
- Under processen för den andra destillationen måste 10-12% av den första vätskan och samma mängd vätska som erhålles vid änden dräneras. Den senare går samman när fästningen börjar minska till 45 °.
- Nu kan du städa drycken med gasbind och aktivt kol. För att göra detta är det nödvändigt att placera ett lager av gasbind och några tabletter av aktivt kol på botten av vattendan och hoppa sedan över drycken i en tunn ström.
- Vid slutstadiet måste du tillsätta resterande mängd vatten för att få produkten till önskad styrka.
Video: Hemlagad chacha från druvor. Första destillation
Enligt detta recept bör det vara ca 5 liter chacha. Mängden slutprodukt beror emellertid på druvets sockerhalt, mängden socker du tillförde, den speciella beredningen, så vi anger endast den ungefärliga mängden dryck vid utloppet.
De mest populära bland de mörka sorterna är "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldavien", "Kardinal". Bären av dessa sorter producerar mycket doftande, måttligt söta drycker, eftersom dessa druvsorter har mycket låg syrahalt.
Utsläpp och lagring av chacha från "Isabella"
Efter den andra destillationen och reningen kan produkten hällas i glasflaskor. Det är tillåtet att konsumera drycken direkt efter beredningen, men för en rikare smak och doft hålls den i 30-45 dagar på en mörk plats, och temperaturen får inte ligga under + 15-20 ° C. Chacha mognar och förvärvar unika anteckningar av arom och smak.
För att få en förstklassig produkt, efter dubbel destillation kan te hällas i ekfat. Exponeringstiden kan vara annorlunda. Om du till exempel lämnar chacha i ett träfat i flera år får du en oförglömlig ädel dryck med en underbar arom. Det är strängt förbjudet att ha en drink i plastbehållare, eftersom alkohol kommer att förändra smak och arom och kommer att bli bortskämd.
Vet du det? I 1945 presenterades Chacha vid Yalta-konferensen för de allierade staterna från Stalin som en gåva till Churchill och Roosevelt. Vid den tiden har denna drink ännu inte haft världsomspännande berömmelse.
Grape chacha: funktioner och regler för användning
För att njuta av din drink och inte leda till oönskade konsekvenser, bör du följa enkla rekommendationer:
- Alkohol serveras på bordet i vanliga vodka glasögon.
- Serveringstemperaturen beror på dryckets kvalitet. Om chacha är väl rengjort och åldrat kan det serveras utan förkylning. Den genomsnittliga kvalitetsprodukten är bättre att svalna till 10 ° C.
- Snack till alkohol kan vara annorlunda. Till exempel, i olika delar av Georgien serverar de söta eller salta rätter. Men i de flesta fall läggs allt som finns i huset på bordet. Hårda ostar, traditionella georgiska rätter, kötträtter, sallader och frukt kombineras perfekt med drycken.
- För att undvika stark förgiftning och morgonbaksmälla bör chacha inte blandas med andra alkoholhaltiga drycker.
Hembakat vin kan tillverkas av många frukter och bär: druvor, plommon, äpplen, yoshta, chokeberry, svarta vinbär, rosenblad och hallon och tranbär hemma gör en god likör.
Det är också värt att komma ihåg den mängd som konsumeras, eftersom det är en alkoholhaltig dryck och en okontrollerad fascination med den kan ha katastrofala konsekvenser. Förresten, georgierna själva är mycket respektfull för denna produkt, de dricker den i ett litet glas om dagen under den kalla årstiden. Liksom någon alkoholhaltig dryck har produkten kontraindikationer för användning: graviditetstiden och amningen, hjärt- och blodkärlssjukdomar, problem med mag-tarmkanalen (sår, gastrit etc.), barns ålder.
Med överensstämmelse med beredningstekniken och åtgärder vid användning av negativa effekter av att ta chacha kommer inte att uppstå. Alkohol har en mild, lätt tart, djup smak och uppvärmningseffekt, i små doser har den en tonisk, antiinflammatorisk och anti-hosteffekt. Vi är säkra på att du har förberett en liknande dryck, du kommer säkert att lyckas överraska dina gäster!
