Rökt kött (kött, svin, fisk) - en mycket välsmakande produkt som inte bara passar som mellanmål, men också som huvudrätt på ett festligt bord. Och, naturligtvis, den bästa - handgjorda. Även nu kan du köpa allt i butiken, men det är mycket intressantare att göra det hela vägen. Så i denna artikel betraktar vi processen för tillverkning av förbrukningsvaror, utan vilka det inte kan göra när rökt - träflis.
Träval
Från vilket träd som ska tas för tillverkning av chips eller chips, beror smak och lukt av rökt kött direkt. Plocka upp fel källa, du kan enkelt förstöra en bra produkt.
Spill rökning för dig själv: video
Definitivt bör överges:
- barrträd (tall, gran). De innehåller mycket tjära, sådan rök ger produkten bitterhet;
- björk. Det finns tjära i det, vilket inte har den bästa effekten på smak och lukt.
Det rekommenderas inte heller asp, men om inget annat är till hands, kan köttet röktas och på det. Men för grönsaker, fisk och ost är det här trädet bättre att inte ta.
Vet du det? Människan är medveten om rökprocessen sedan den paleolitiska eran, vilket framgår av arkeologiska fynd. Folk i den tiden ägde bara ett sätt att laga mat - på en öppen eld. Rått kött, impaled på en spyt, beströdda med kryddor av örter och rostad över en eld, vilket inte låter det brinna.
Det bästa valet är fruktträd: äpple, päron, körsbär, aprikos, körsbär, persika, ashberry, plommon. Tunna grenar av svart vinbär är bra för att röka allt utom grönsaker. De är ännu enklare att förbereda än träskogar, men du måste noggrant klippa buskarna. 
Om du är ledsen för ditt favorit äppelträd eller det finns helt enkelt ingen frukt till hands, kommer också bok, ek, hornbjälk, lönn, alder, akacia och vinrankor att göra.
Tänk på den mest populära mer detaljerad:
- Äppelträdet ger rökare en delikat fruktig arom, en gyllene nyans och underbar mjukhet;
- Alder är perfekt för allt - kött, fjäderfä, fisk. Färgen och smaken på rätterna kommer att glädja sig till sofistikerade gourmeter.
- ek, på grund av hög värmeöverföring, röker även det tuffaste köttet, bevarar väl (sådant rökt kött kommer att lagras under lång tid utan att förlora smak och konsistens)
- bok ger en bra, tät rök, jämnt soaks produkten, bildar en trevlig smak.
Lär dig hur man gör ett rökt rökt hus med egna händer, hur man röker fisk.Om valet är riktigt och du vill hämta chips för en viss produkt, var vänlig observera:
- Nötkött, inklusive fläsk, kan rökas på nästan vad som helst;
- alger, bok, körsbär, persika och vinbär lämpar sig för ost;
- grönsaker - bok och persika;
- fisk - päron, alder, bok, hornbeam, körsbär, persika, plommon, vinbär;
- päron, hornbåge och plommon fungerar inte för fågeln.
Det är viktigt! Välja trä, var uppmärksam på avsaknaden av föroreningar. Om du har någon kemisk beläggning (till exempel färg), såväl som mögel eller rutt - leta efter en annan bar.
Vad är bättre för att röka
För rökning kan du använda och chips, och chips, sågspån och även små kvistar. Samtidigt är storleken fortfarande viktig - för sågsågspån och spånbräda brinner mycket snabbt och starkt, vilket kan ge köttet en brinnande smak.
Användningen av chips ca 2/2/1 cm som bas är idealisk för att upprätthålla likformig rökgenerering, och chips och aromatiska tillsatser kan tillsättas som önskat. 
Hur man lagar träflis
Du behöver träet i form av barer eller stockar, liksom några enkla armaturer:
- axel (nödvändigtvis skarp, liten storlek);
- såg;
- en hink (eller annan lämplig behållare) med rent vatten;
- presenning för att samla sågspån och chump-stand för enkel användning (valfritt).
Layouten är enkel:
- Skär loggar i cirklar om ett centimeter tjockt.
- Ta bort barken.
- Klipp de resulterande cirklarna i kvadrater 2/2.
- Blöt i vatten (ca 4-5 timmar).
- Torka i ett varmt rum.
Med rätt manuell fingerfärdighet kan du bara klippa stockar med en axel, men om du inte är säker, följ instruktionerna ovan bättre.
Det är viktigt! Huvudindikatorn för träflis är fukt. Så att vid bränning var tillräckligt med rök, du behöver från 50 till 70%, annars kommer träet att brinna till ingen nytta.
Användningen av smaker
Om du vill ge skålen en speciell smak och smak, kan du lägga till ytterligare komponenter till flisorna, som vid förbränning kommer att berika röken. Följande tillsatser används ofta:
- torkade kryddor: salvia, rosmarin, lövblad;
- färska skott av hallon, björnbär, mint;
- exotiska kosttillskott: eukalyptus, mandel.
Chips produktionsutrustning
Om du har för avsikt att skörda rökt kött i stora volymer ska det förstås att du inte kan hugga mycket med en yxa, vilket innebär att du behöver specialutrustning:
- maskiner för att klippa trädstammar (att köpa färdiga barer dyrare). Det finns skruv (används för stora stockar), skiva (den enklaste) och trumman (den mest mångsidiga);
- barkavlägsnande enheter;
- sågar för skärning rundor;
- torktumlare;
- sorteringsutrustning (för val av chips i storlek).
I vardagen användes het rökare oftast - rökens temperatur når 120 ° C, processen är ganska snabb. Och det finns också kall rökning, temperaturen hos rök - upp till 25 ° C, kan vara i flera dagar. Flytande rök används också i stor utsträckning, som regel erhållen genom destillation av ett koncentrat. 
Vet du det? Historiker har bekräftat att det var judarna som först började röka fågel och fisk. De trodde att rökt viltkött lindrade synder och rökt fisk tilldelades bordet endast till befolkningens privilegierade stratum.
Självklart, om du röker kött för dig själv, då och då, då behövs inte alla ovanstående enheter. Det viktigaste är att hitta bra trä och följ proceduren för skörd och rökning. Den färdiga produkten kommer att glädja dig och dina nära och kära. Ha en bra matlagning!
Återkoppling från nätverksanvändare
PS: all korvproduktion är rökad med bok, som ett fruktfria träd ... men jag vet inte vad som är på det, vi ser många av dem ...
