Ryzhiki - populära svampar som uppskattas av kockar för smak och mångsidighet i matlagning. De är stekt, stuvade, syltade och saltade. Idag ska vi prata om sätt att salta en användbar produkt för vintern.
Om utseende och smak
Svampen har en ljus mörk orange eller röd-orange färg, ibland finns det en grön nyans på locket. Lamelllocket i mogna exemplar kan nå 15 cm i diameter och benet upp till 9 cm i höjd. Huvudets form är rund, med svagt böjda kanter och ett centralt tryck. Huden är klibbig och slät till beröring.
Köttet innehåller en mjölklikt saft som vid skärning ger en grönblå färg till svampplåtar. De mest populära är svampar som växer i barrskogar. Mjölksaften ger en unik skärpa till den rika svampsmakningen, med viss sourness. 
I det klassiska receptet utan användning av kryddor till aromen av produkten läggs en subtil lukt av tallnålar.
Egenskaper av produktval
Erfaren svampplockare rekommenderar att man samlar svampar i sig, istället för att köpa i affären. För det första kan produkten vara gammal och maskig och för det andra uppsamlas i förorenade områden.
Svampar har en funktion att absorbera allt som finns i atmosfären, inklusive avgaserna hos bilar. Därför måste de samlas in från industriområden och motorvägar.
Svampar är en unik naturlig produkt med ett stort antal vitaminer och aminosyror, men ett antal svampar innehåller gifter, salter av tungmetaller och är farliga för människoliv. Det är därför läsa listan över ätbara och giftiga svampar, samt lära dig hur man kontrollerar svampen för ätbarhet med folkliga metoder.
Tallskinn har en mer brun nyans i lockets färg, gran kan vara grön.
För att inte vara felaktig i valet, är det nödvändigt att veta att svampens lock är lamellär, med en mjölkad apelsinjuice vid skäret, med en karakteristisk lukt av harts. Det är bättre att samla små kopior. 
Av all svamp överflöd är det dessa svampar som anses vara det enklaste att smälta, trots kaloriinnehållet. Först och främst är det en källa till protein som kan ersätta kött om det inte kan konsumeras av någon anledning (fasta, moraliska och etiska övertygelser).
Ryzhiki är också rik på fiber, vitaminer och mineraler, aminosyror. Även efter saltning behåller de bittersweet doften och sällan skarp smak.
Vet du det? Från Vikings överlevande skivor är det känt att björnarnas mest tapper krigare använde ett avkok av hallucinogena svampar före slaget. I en trance hörde de gudens Odins röst, kände inte smärta när de blev sårade och kände inte rädsla.
Steg-för-steg recept med foto
Den heta metoden föredras av många hemmafruar, eftersom det tillåter användning av stora och stående svampar. Värmebehandling tar längre tid, men kräver inte så noggrant urval som kallmetoden.
Köksredskap
Du behöver följande föremål för matlagning:
- en kniv;
- pan - 2 st.
- ett durkslag;
- en tallrik;
- kan 3 liter.
Ingredienslista
För saltning är det lämpligt att välja små svampar, men om du har stora, kan de skäras i flera bitar. Så, kommer följande ingredienser behövas:
- svampar - 5 kg;
- salt - 250 g;
- Allspice (ärter) - 15 st.
- svartpeppar (ärtor) - 15 st.
- lövblad - 15 st.
Svampberedning
Förberedelse av råvaror för saltning är att rengöra vidhäftat skräp, det är också nödvändigt att avlägsna prov som skadas av maskar. För rengöring och skärning av svampar behöver du en skarpt skärpad kniv, så den kommer att klippas exakt och inte smula en bräcklig svampkropp.
Efter att ha klippt den lägsta hårda delen av benet kan du se om kameliten är ätit bort av maskar. Efter kemtvätt blötläggs råmaterialet i vatten i en halvtimme, detta är nödvändigt för att rengöra sandkornen från kåpans plattor. Sedan skärs stora kepsar och ben i två eller flera delar, små kroppar lämnas intakta. Efter det tvättas det igen med kallt vatten.
Vet du det? Älskarna av saltade svampar var Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Saltprocess
- Återigen inspekterar vi de tvättade och rengjorda svamparna: små är kvar liksom stora är skuren i halva eller i fyra delar.
- Vi lägger vattenkruven på elden när den kokar, sätt svampen i tanken.
- Samtidigt kyler vattnet lite, så vi väntar tills det kokar igen, låt svampen koka i två eller tre minuter. Under denna tid måste du noggrant övervaka skummet och ta bort det.
- Efter tiden kastar vi svampen i en kolsyrare över pannan och dekanterar buljongen, det kommer att behövas senare. Skölj sedan noggrant med kallt vatten för att kyla något och tvätta av rester av smutsigt skum.
- Sedan lägger vi lövblad på botten av pickle potten (ca 5-8 delar), häll 1 matsked salt.
- Vi lägger svampen med sina huvuden upp i ett tätt skikt. Strö med ärter av svart och allspice, strö salt i ett tjockt lager så att alla svamparna är täckta med den.
- På samma sätt lägger du ut alla svampar i skikt och alternerar dem med kryddor.
- När alla lager läggs och saltas, är det nödvändigt att lägga till ett avkok till dem, för när de blancherade svampen förlorade större delen av fukten. Fyll så mycket vätska så att den inte når det översta lagret med cirka två centimeter.
- Placera en tallrik på ytan av pickleen och en burk fylld med vatten ovanpå den.
- Vi tar bort i tre eller fyra dagar i kylan.
Efter denna tid är produkten saltad och klar för användning.
Video: hur man plockar svamp för vintern
Ovanligt gammalt recept: hur man plockar svamp i en flaska
I Frankrike var svampar dyrare än champagneviner, saltade i flaskor. Kostnaden för produkten berodde på svampens storlek: liten, inte större än 2 cm i lockets lock, såg mycket mer attraktiv ut än de som har vuxit till storleken på kullor. Dessutom är unga svampar renare och juicier än gamla exemplar.
Läs mer om pickles, betning, torkning och frysning av svamp.
Litteraturen har bevarat gamla recept som beskriver betning i flaskor. Här är en av dem:
ingredienser:
- svampar - upp till 300 g per behållare;
- salt - upp till 40 g
preparatet:
- Vi väljer råmaterial av rätt storlek, rengör noggrant, tvätta av små sandkorn.
- För bekvämligheten hälls salt i en platt bottenplatta, varje svamp doppas in i den och skjuts in i flaskans hals.
- Återstående salt skickas också där.
Hur man plockar svamp på ett kallt sätt
Före processen själv rengörs råmaterialet grundligt av smuts och löv.
Torr väg
För den torra metoden är frånvaron av fuktighet viktigt, så rengör svampen med en fuktig svamp och en gammal tandborste. Om du tvättade dem, torka dem noga innan du saltar. Ytterligare sekvens av åtgärder:
- För torr saltning använd någon annan kapacitet än metall.
- Det rengjorda råmaterialet skärs i stycken (om nödvändigt) och skiktas med salt med locken uppåt i skikt, så att varje prov är väl täckt med den.
- Kryddor här kan inte tillsättas med endast salt - 40 g per 1 kg råmaterial.
- Därefter sätts ytan av saltade råvaror täckta med gasbindning under tryck på en sval plats.
Det är viktigt! Tänk på att svampar kan växa huvudsakligen på sandiga eller sandiga markar, därför kan det finnas små sandkorn i kepsarna.
Våt metod
Våt saltning steg:
- Skalas och tvättas i flera vatten, svampar i en timme dränkt i saltat vatten.
- Sedan läggs det också med lager av salt ner med locken.
- Täck med gasbind eller någon tjock duk och lägg under tryck på en sval plats.
- Från tid till gång kontrollerar de produktens skick, vid de minsta tecknen på mögel på ytan, byts tyget och trycket tvättas.
Den våta metoden innebär en längre period av förberedelse - du kan lägga ut bankerna på 30-40 dagar.Det är viktigt! Med torrmetoden tillsätts inte kryddor, bara salt. När de är våta som extra krydda använder de körsbär eller vinbärsblad, allspice och svartpeppar, kryddnejlika, vitlök.
Var och hur man lagrar billets korrekt
Ett litet lager kan förvaras i kylskåp, i läget från 0 till +6 ° C, och källaren kommer att göra. För långvarigt lager (både kallt och kallt salt kan vara friskt upp till två år) rullas produkten i sterila burkar med samma lock.
Många hemmafruar, för att förlänga hållbarheten utan att bevara under locket, ökar salthastigheten under kokning med hälften. 
Svampar bör lagras i ett mörkt rum, där det inte finns några villkor för utveckling av mögel, vid en temperatur som inte är högre än +10 ° C. Från tid till annan måste du vara uppmärksam på saltens färg: färgen har en brun färg, om vätskan är svart blir produkten farlig, den kan inte ätas.
Vad är användbara svampar
Svampar är inte bara läckra, utan också användbara på grund av deras sammansättning. Produkten används i kombination med medicinska preparat för behandling av många sjukdomar.
Ta reda på vilka användbara egenskaper svampar som: morel, fling, veselka, shiitake svamp, reishi svamp, vita lastare, grisar, ceps, boletus, mjölksvamp, boletus, kantareller, boletus svampar, boletus och mushrooms.
Sammansättning och kalori
Svampar innehåller organiska syror som är fördelaktiga för kroppen, och när det gäller innehållet av vitaminer och mineraler är de inte sämre än färska grönsaker och frukter. I kompositionen finns det:
- vitaminer: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
- mineraler: kalium, kalcium, magnesium, fosfor, järn;
- laktarioviolin (antibiotikum);
- proteiner - 2,9 g;
- fetter - 0,8 g;
- kolhydrater - 1 g;
- fiber - 2,2 g
Kalorinsaltade svampar är 23 kcal per 100 g produkt. 
Användbara egenskaper
Laktarioviolin är ett naturligt antibiotikum som kan förstöra många patogena bakterier, inklusive tuberkelbacillus. Betakaroten i produktens sammansättning stöder synskärpa, tillsammans med askorbinsyra och riboflavin stärker immunsystemet. Tiamin, riboflavin, niacin och mineraler har en positiv effekt på hela kroppen:
- öka aptiten
- reglera metabola processer
- normalisera arbetet i hjärtmuskeln och hjärnan;
- stärka nervsystemet, ben och muskelvävnad;
- förbättra blodcirkulationen;
- skydda mot toxiner (tobak, alkohol);
- sakta ner åldrandet av kroppen på mobilnivån;
- reducera kolesterolnivåer;
- minska risken för ateroskleros
- dilatera blodkärl;
- främja hälsan i matsmältningssystemet.
Bidra till minskningen av "dålig" kolesterolförbrukning: äppel- eller betorsaft, tomater, korg, morötter, ingefära, isbergsallad, plommon, majs, torkad kelp, grapefrukt, vattenmelon och cashewnötter.
Finns det några skador och kontraindikationer
Ryzhiki anses vara en delikatess för en fantastisk smak och arom, ett saltt mellanmål är en konstant maträtt av många festliga händelser, men produkten kan vara skadlig.
Det är oönskade att använda svampar i stora mängder, eftersom de kan orsaka svaghet, matsmältningsbesvär, förstoppning. 
Produkten är kontraindicerad i följande sjukdomar:
- pankreatit;
- gastrit;
- kolecystit;
- och efter avlägsnande av gallblåsan.
Sammanfattningsvis: svampar är en god och hälsosam produkt, men om du inte är säker på din kunskap, är det bättre att ta en bekant expert med dig eller visa dem dina troféer efter att ha kommit hem från en "tyst jakt". Samla svampar, laga läckra rätter från dem och behandla dem till din familj och gäster.
