Ängsvamp, eller hönkor, är bland de mest användbara svamparna, som används aktivt inte bara i matlagning utan också inom medicin och kosmetologi. Hur man skiljer dem från falsk agarik, när man ska samla och hur man lagar dessa svampar - överväga mer i artikeln.
ätlighet
Äng äng hänvisar till Klass IV i klassificeringen av ätbarhet - sällan insamlat svamp, med en villkorligt ätlig syfte och inte en uttalad smak.
Det är inte bara ätbart, utan också en mycket användbar svamp: den har anti-svampegenskaper, eliminerar skadliga virus och cancerceller i kroppen. Dessutom utvidgar honungsdosen blodkärl och har en positiv effekt på sköldkörteln.
Läs också om svampens fördelaktiga egenskaper: mushrooms, boletus, ceps, cheesy, björksvamp.
Lugovik har en unik förmåga till självföryngring: om du vattnar den här torkade svampen med vatten, kommer det efter en tid att ge nya frukter - för detta kallades det en icke-booster. 
I matlagning, används huvudsakligen hattar igen - Benen har en mycket styv struktur och är dåligt värmebehandlad. Dessa svampar äter inte rå.
Det är viktigt! Ängsvampar kan endast konsumeras efter värmebehandling: När det är rå kan en negnichichnik orsaka allvarlig förgiftning av kroppen.
Botanisk beskrivning
Denna fantastiska svamp har flera namn - negynichnik, lugovik, krydddräktsvamp, marasmius (från det latinska namnet Marasmius oreades). Den hör till lamellära saprofytiska svampar i Ryadovkov-familjen (enligt vissa forskares mening, icke-fusiller). 
Svampens ovanliga natur ligger i dess förmåga att glöda i mörkret som fosfor: den här egenskapen beskrivs i folkliga legender som berättar att resenärer som förlorat sig i skogen på natten förlorade sinne vid syn på dessa svampar och tog glödande svampar för sina magiska växter. Gilla det eller inte, det är inte möjligt att veta på ett tillförlitligt sätt, men icke-byråers förmåga att avge fosforljus har ännu inte gått vilse.
Bekanta dig med de vanligaste ätbara typerna av svampar: kantareller, russiller, ceps, boletus, mjölksvamp och aspspampor.
huvud
Den genomsnittliga storleken på locket når 5-7 cm i diameter - den är rödbrun eller gul. I avsaknad av fukt (under torka eller i blåsigt väder) får locket en ljus krämfärg. Formen har en standard för de flesta svampar - en halvklot med ett litet tuberkel i mitten. Kåpans kanter är ljusare än mitten, förutom att de inte har några tydliga gränser - de är sönder som de var som ärr. Hygrofil hatt - sväller under inverkan av fukt, blir klibbig och klibbig. I gamla eller överdrogerade svampar har kappans form en koppliknande utseende. 
ben
Svampens svampdräkt hålls av ett långt och smalt ben (upp till 10 cm i höjd). Det kan vara rakt eller något sinuöst, vid basen expanderar något (upp till 0,5 cm i omkrets). Rak i struktur, består av fasta fibrer. Det kan vara som en färg med en hatt och lite lättare.
Vet du det? En av de viktigaste tecknen på svamptoxicitet - närvaron av konvexa förtjockningar på stammen - detta är särskilt karaktäristisk för svampen och falsk agarisk. I ätliga svampar har stammen alltid en likformig omkrets utan tuberkulor och förtjockningar.
plattor
Plattorna på Meadowov uttalas, upp till 6 mm i bredd. I unga exemplar klibbar plattorna alltid tätt på locket, medan de i äldre fastnar löst och inte klibbar fast vid den. Under förhållanden med hög luftfuktighet förvärvar plåtarna av negnichniki en ockerfärg och i torka - grädde eller vit. 
kött
Svampmassa med fin konsistens, blek (mjölkaktig eller gul) ändrar inte sin grundfärg efter skärning. Den kännetecknas av en stark kryddig lukt (som en kombination av kryddnejlika och mandel), men det har en söt smak. 
Var hittar du och när du ska hämta
Utbredningsområdet för marasmius är ganska omfattande - de finns på den europeiska kontinenten, liksom i Amerika och norra regioner i Afrika. Dessa svampar älskar öppet utrymme, så de bildar sig på ängar, i raviner och skogglansar, de finns på betesmarker, fält och skogskanter. Ett sådant växande område strider något mot namnet - svampar som växer på stubbar kallas svampar. Ängelmarasmius är dock ett undantag.
Nongniaries formas massivt i varmt väder, efter att ha passerat regn - bilda bågar, rader och häxkretsar (bred cirkel med en diameter upp till 80 cm). Huvudtiden för insamling av buskar är slutet på vårhöstens början (med förbehåll för förekomsten av en varm temperaturregim). 
Twin Svampar
Nästan varje svamp i naturen har sin tvilling - den sort som är mycket lik i utseende eller smak för originalet. Negnyuchnik är inget undantag - det har också liknande motsvarigheter.
Läs mer om ätbara och oätliga arter av honungsagarik, samt hur man skiljer fölskum från vanlig honungsagar.
Dessa inkluderar:
- Collibia är en kärleksfull - är medlem i Negniichnik-familjen. Huvudskillnaderna från ängsmarken - växlingsplatsen, lockets färg och längden på benet. Collibias växer uteslutande i blandade skogar, där de bildar på förfallande trä eller under ruttna löv - till skillnad från ängsvampar, gillar en collibia inte öppet utrymme. Längden på benet på en sådan tvilling är mycket kortare - upp till 6 cm i höjd, och locket är övervägande vitt. Det är en ätlig svamp. Den har en skarp, mycket obehaglig lukt.
- giftig whitish talker - mycket farlig giftig svamp I motsats till fårskinnet har den en böjd hatt med exceptionellt vit färg - det här är den viktigaste funktionen där du kan skilja talaren från marasmius. Benet är mycket kortare - upp till 4 cm. Det kan ha sådana underarter: gråaktig och vaxaktig govorushka. Den växer, såväl som en breech, på kanter, glades och andra öppna utrymmen.
- Svamp vinter och sommar - Enligt externa uppgifter liknar det marasmius, men det skiljer sig från bildningsområdet - sådana arter växer bara på stubbar eller ruttande trä. Bland dem kan vara både ätbara arter och giftiga (till exempel falska svampar).
Vinterskrov 
Sommar honeydewDet är viktigt! Förgiftning kan inträffa, inte bara om en oätlig svamp konsumeras, men också om ätbarheten är illa utspädd - i naturen växer ätliga och giftiga arter ofta i kontakt, i kontakt med varandra och i kontakt med varandra. För att undvika förgiftning och död, tvätta svampen noggrant och äta aldrig dem råa, även om du är säker på att det är en ätbar typ - värm alltid upp svampen.
Används vid tillagning
På grund av styvheten och dålig smältbarhet av benen på negnichnik för matlagning, använd endast deras mössor och kött.
Torkade kepsar kan vara en utmärkt krydda för rätter: de har en uttalad kryddig lukt. Denna typ av svamp producerar den mest utsökta buljongen, i jämförelse med alla andra typer (det överträffar även den vita svampbuljongen i smak). 
I det europeiska köket har denna svamp blivit en integrerad del av kryddiga såser. Används också marasmiusov för saltning, betning, torkning, matlagning soppor och en mängd olika tilltugg.
Läs mer om tekniken för marinering och saltning, torkning, frysning av svamp.
Hur man rengör
Färska negynichniki har förmåga att snabbt mörkna, så de bör rengöras strax efter den omedelbara samlingen. Var noga med att sortera svampen före rengöring - alla gamla, ruttande eller mögliga enheter måste kastas bort.
Då behöver du svampar var noga med att skölja: Skräp, buggar eller bladlus kan förbli under kepsarna - men inte om du kommer att torka upp svampen igen. Då måste överskottsavfallet och buggarna tas bort under locket med en kniv. Om skördad grödan är avsedd för torkning, kommer det att räcka till att skära av skadade eller mögliga delar av svampen - en annan strippning är inte nödvändig. 
För betning eller betning behöver du en annan typ av rengöring. Innan de bearbetas ska de blötläggas i 20-30 minuter i varmt vatten. Ta försiktigt bort filmen med en kniv utan att skada svampdäcket (benen kan också klippas av). Filmen under locket kan inte avlägsnas, men om du behöver göra det, räcker det med att ersätta locket under en ström av vatten - en skonsam film kommer enkelt att separera och tvätta av. Därefter tvättas de rengjorda kepsarna - nu kan de användas för vidare förberedelse.
Bekanta dig med recept för att göra saltade och marinerade svampar.
Hur och hur mycket att laga mat
Tillagningstiden beräknas utifrån vilken mat svampen är avsedd för och vilken värmebehandling som ska äga rum i framtiden:
- fry-up. Innan du steker eller stampar ängsvampen, bör de kokas i saltat vatten i minst 1 timme. Samtidigt är matlagningsprocessen uppdelad i två steg: först kokas svamparna i 20 minuter, sedan tillsätts lök, löklök, allspice och salt till dem - koksarna med olja kokas i ytterligare 40 minuter. Sedan tas de ur buljongen, tillåtas att torka något och användas för stekning eller slaktkropp med andra komponenter - lök, potatis, gräddfil, kött etc.
- frysning. Matlagningstiden för marasmius före frysning beror på deras storlek, men i genomsnitt bör den här tiden inte vara mindre än 60 minuter. Efter kokning i 20 minuter dräneras det första vattnet och halvbruna svampar hälls med färskt kokande vatten och kokas sedan tills det är klart.
- betning. Svampar måste vara fullt förberedda, så de måste koka i minst 60-80 minuter. Efter 20-25 minuter efter kokpunkten dräneras vattnet och kakorna fylls med nytt kokande vatten, salt och kryddor tillsätts och ytterligare 40-60 minuter kokas.
- Matlagningstorkad svamp. För att den torkade vitlöken helt återställer sin form måste du koka den i saltat vatten i 20-30 minuter.
Hur att steka
Används för stekning förkokta svampdräkter - Ängens ben är inte lämpliga för rostning eller stewing. Kokade honungsvampor stekas i en hetpanna i 20-30 minuter (när stekning med kött, stekningstiden ökar till 40 minuter). Fryst svamp grillas i upp till 30 minuter - ingen förtining krävs. Ett av tecknen på att laga stekta ängar är lätt efter skott: detta gäller frusna svampar. Färska honungsvampar stekas upp till 40 minuter (i det här fallet måste de först blötläggas i varmt vatten i 30 minuter).
Vet du det? Under medeltiden kom flickor med fullmåne ihop av negnichnik och applicerade dem på ansiktet - man trodde att de kunde befria sig från fräknar och hudinflammationer.
Video: samling av äng agarisk honung, skillnaden från tvilling svamp, rengöring, torkning
Ängborren är en av de mest populära typerna av svamp bland nybörjare och erfarna svampplockare. Upretensiös tillväxt, lätt skörd och städning, liksom utmärkt smak, gjorde en negychnik en av de mest skördade svamparna i Europa. Kunskap om reglerna för rengöring och värmebehandling av ängen hjälper dig att laga läckra rätter, liksom att pissa, torka och förbereda vitlök på vintern.
