Den kallas den "svarta diamanten". Han har inte lika med pris och smak. Men inte alla gourmer har råd med den här dyra delikatessen. De flesta ukrainare, han är bara bekant från filmer om fransk mat eller matlagning. Även erfarna svampar vet inte vad den här mystiska svampen ser ut - tryffel.
Vad är det här?
tryffel hänvisar till marspellampor. Dess köttiga frukt växer under jord och liknar rundade potatisknölar. Utåt är de inte mycket attraktiva: mörk hud kan vara jämn, knäckt eller täckt med pyramidala vårtor. Massan i sektionen liknar marmor på grund av det märkliga mönstret av växlande ljus och mörka vener. Färgen på "marmor" beror på typen av svamp och kan vara vit, svart, choklad och grå. Storlek varierar från valnöt till stora potatis.
Trufflar är mycket sällsynta svampar, och de är inte så lätta att hitta. De växer under jord på 30 cm djup, bara gamla svampar uppträder ibland ovanför marken. Dessutom växer de inte i alla skogar. De behöver limejord och trä, i vilka de kommer att leva. För "levande tillsammans" trycker tryffel oftast ek eller hassel och bildar mykorrhiza med dem eller ett användbart samarbete. Trädet matar svampen med näringsämnen, och myceliet eller myceliet omsluter i sin tur roten och hjälper så det att absorbera fukt och mineralsalter.
De kungliga svamparna, som de kallas, har en karakteristisk svamp smak med en nutty smak. De utstrålar en speciell trevlig arom som är så stark att även kockarna kan känna sig yr. Av dem förbereder oberoende rätter och såser. De serveras med kött och skaldjur. De går bra med ost, grönsaker och frukt. Även den vanligaste maträtten, som dumplings eller en smörgås, med tillsats av tryffel blir en delikatess.
Vet du det? Man tror att tryffel kan ha en psykotropisk effekt på grund av den anandamid som finns i den, vilket är liknande för effekten av marijuana.
Var växer svampar?
Trufflar växer över hela världen: i Europa, Asien, Nordamerika och Nordafrika. Varje art har sin egen livsmiljö. Svart Perigord tryffel växer i ek-, bok- och hornbeamskogar i södra Frankrike, norra Italien, i Spanien och Schweiz.
Sommartruffel (även svart) distribueras i Centraleuropa, Skandinavien, Centralasien, Ryssland och Krim. Deponeringen av sommertruffel och flera andra arter av denna svamp finns i Ukraina: i Transcarpathia, Karpaterne, i Vinnitsa och Kiev, där ek och bökeskog växer.
En tryffel är en mycket sällsynt upptäckt av en svampplockare, du hittar ofta vita svampar, kantareller, grisar, asppampor, mjölksvampar, moreler, agariska svampar och muskulösa svampsvampar.
Kanske är de på andra ställen i vårt land, bara människor vet inte om det. Det hände så att de av okunskap matade husdjur med dessa dyra exotiska svampar. För att hitta underjordiska svampar används den gamla metoden fortfarande: specialutbildade grisar och hundar.
Grisar kan luktas i 20-25 m, men de förstör det övre lagret av jord och äter ofta vinden. Därför föredras hundar oftare, även om de behöver träna längre. Du kan göra utan dessa hjälpare, med fokus på röda flugor som lägger ägg nära tryffelknölarna och svärmar över denna plats.
Är det möjligt att växa hemma?
Frågan om det är möjligt att växa tryffel på egen hand i hemmet är relevant idag av två skäl. För det första är dessa exorbitantly höga priser för denna delikatessprodukt: från 1000 hryvnia till flera tusen euro per kilo. För det andra, i Ukraina är tryffeln listad i Red Book, vilket innebär att det är förbjudet att samla det i naturen och sälja det i vårt land.
Vit tryffel omöjligt att uppfödas konstgjort. Däremot har svarta arter länge odlats i Europa och Kina. Därför skapar du de nödvändiga förutsättningarna, du kan få en tryffelskörd hemma.
Vet du det? Trots att tryffel först ätes i Frankrike, men deras odling påbörjades i den sydliga delen av det ryska imperiet under Peter I. Hyresvärdar växte dem och sålde dem till fransmännen, och de lärde sig detta mycket senare.
Växande förhållanden
Växande tryffel kan lyckas hemma. Detta kräver ett lämpligt klimat, jord och ett träd som svampen älskar.
klimat
Detta tillstånd är viktigt inte så mycket för svampar som för värdträdet, till exempel för ek. Ukrainas kontinentala klimat är gynnsamt i detta avseende: det är ganska varmt och fuktigt. Önskad sommertemperatur är 22 ° C.
Jordförberedelse
- Marken bör vara sandig-lerig, rik på mineraler som kalcium, kväve, järn och svavel.
- Jord bör befruktas med humus.
- Jorden bör rensas av stenar och ogräs och lossas.
- Det ska inte finnas några andra mycelier på den valda platsen, de kommer att konkurrera med varandra.
- Markens pH bör inte vara lägre än 7,5.
Australisk odlingsteknik
Vad och hur man gör för att växa doftande tryffel hemma, vet australierna. Deras teknik är mest framgångsrik sedan 1995. På ett år kommer 1 hektar att ge 4 kg, och i 5-6 år - upp till 20 kg.
Denna metod har varit framgångsrik i över 20 år i Australien, där det aldrig har varit tryffel och i andra länder. Dessutom kommer det att vara produktivt i Ukraina, där svampar och så växer i naturen. Naturligtvis krävs materialkostnader och ständiga insatser, särskilt i de första åren. Men då kommer det alla att betala tillbaka, med tanke på den nuvarande kostnaden för svampar.
Mer vanliga svampar för att odla är mushrooms.
infektion
Vanlig hassel och sten och pedunculate ek, som är vanliga i Ukraina, är lämpliga för detta ändamål. Planterna av dessa träd är bättre lämpade för infektion än unga plantor, eftersom de ursprungligen inte utvecklar stammen, utan roten. Mycorrhiza kommer att utvecklas tillsammans med det.
För infektion måste du köpa mycelium av svart tryffel och bearbeta dem plantor. De lämnas i några veckor i sterila förhållanden, vilket ger mycelium möjlighet att ta rot. Därefter planteras plantor på en tomt med beredd jord. Mycorrhiza överlever äntligen under året, tills skotten når 20 cm i höjd och rötterna är 50 cm långa. Hela tiden måste du hålla fast vid karantän.
Plantera plantor
Spiror smittade med mycelietrufflor kan planteras i öppen mark i slutet av våren. Jorden bör slås i förväg med herbicider. ammoniumglufosinat (det sönderdelas snabbt i marken).
Det är viktigt! Det är omöjligt att införa gödselmedel före plantering av groddar, eftersom detta skadar myceliet.
Varje planta bör ha tillräckligt med utrymme, högst 500 stycken per hektar. Det är lämpligt att hålla fast vid systemet - 5 till 4 m. Hålets djup är inte mindre än 75 cm, så trädets rota kommer att skyddas mot frost och skadedjur. Vatten hälls i hålet, spiran är täckt med jord, komprimeras och vattnas igen. Under varje växt, häll mulch från skogsmark med fjolårslöv inom en radius av 40 cm och täck detta område med en film.
Truffelvård
De första två åren efter landning behöver behålla steriliteten på webbplatsen. För detta är det nödvändigt att bekämpa ogräs. Vi kan inte tillåta utträdande av de viktigaste skadedjuren - kaniner och grisar samt insekter som är farliga för svampar - blötdjur och svarta kackerlackor.
Gödning gör komplexa NPK-gödningsmedel och en liten mängd mikronäringsmedel - järn, magnesium, zink, bor och koppar. 
Det är viktigt! För tryffelövar är närheten till pil, poppel, kastanj, gran, gran, tall och lime farlig.
skörd
När det är dags att samla mogna tryffel - kan du identifiera med 3 tecken:
- en svärm av flugor dyker upp över rätt plats;
- landet ovanför den mogna svampen stiger;
- gräset torkar på den platsen.
Vet du det? I Italien, smink av tryffel. Enligt studier minskar extraktet från dessa svampar betydligt djupa rynkor.
Hur kan du försöka växa en tryffel med egna händer hemma! Men om allt är gjort korrekt, kommer insatserna att belönas: den "svarta diamanten" på bordet kommer att glädja dig med oöverträffad smak och arom, och till och med hjälpa dig att fylla på din familjens budget.
