Den dyraste svampen, den "svarta diamanten" - det är vad de säger om tryffel. Inte varje svamp hörs det. Ofta, förutom att de är mycket dyra, vet vi ingenting om dessa svampar. Så vad är speciellt, med undantag för kostnaden, vid sådana första ögonblick, nondescript klumpar? Låt oss ta reda på det här från artikeln.
Vad ser ut som en tryffel
Trufflar hör till delen av marsupial svamp. Allt detta beror på att deras tvister ligger i själva svampens kropp.
Delikatessen växer under jorden. För normal tillväxt behöver han gå in i en symbios med ett träd. Mycelium omsluter rotetsystemet i ett träd, så det absorberar användbara ämnen från jorden bättre.
Tryffeln har inte ett uttalat ben och mössa, dess kropp är tuberös. Visuellt är det något som en potatis. I storlek är dessa delikatesser båda mycket små (storleken på en mutter) och större (storleken på en orange). Vikt varierar från några gram till ett kilo (men sådana jättar är extremt sällsynta). 
Skal, beroende på arten, kan vara nästan svart eller ljus (vita tryffel). Massan varierar också i färg beroende på arten, men i alla svampar i sektionen liknar det ett marmormönster. Använd denna produkt kan vara rå.
Varianter av tryffel
Det finns mer än hundra sorter av denna svamp, men vi kommer att överväga de vanligaste.
Svart sommar
Den svarta sommaren, han är också en svart ryska, växer i lövverk eller blandade skogar under rötterna av ek, bok eller björk. Föredrar jord med lime. Distribueras i Centraleuropa, finns på Kaukasus kust. Säsongen av denna svamp är sommar och tidig höst. 
Den svarta sommarfruktkroppen har en knöl som eller rund, blåaktig eller brun (närmare svart) med svarta vårtor. Diametern når 10 cm.
Köttet hos en ung svamp är ganska tät, ju äldre det är desto mjukare är det. Färgen på massan ändras också med ålder från ljus till brunaktig. Den smakar sötaktig med en nutty smak. Lukten liknar doften av alger. Svart sommar värderas mindre än sina släktingar, även om det är en delikatess.
Det är användbart att lära sig hur man kontrollerar svampen för ätbarhet genom populära metoder.
Svart vinter
Vintertrffel kan hämtas från slutet av hösten till mars. Den växer i Italien, Schweiz, i västra Ukraina och i bergsområdena på Krim.
Svampen har en sfärisk form upp till 20 cm i diameter. Vikten av en vuxen kopia kan nå ett kilo och ännu mer. 
Utanför är täckt med många vårtor. Köttet med gulaktiga streck liknar ett marmormönster. Det är initialt lätt, men så småningom blir det grått eller tar till och med en lila nyans.
Den har en stark musky lukt. Värderas inte lika mycket som de andra "svarta" släktingarna.
Black Perigord (franska)
Perigord tryffeln fick sitt namn från den historiska regionen Périgord i Frankrike. Men det finns också i Italien (Umbrien), Spanien och Kroatien. Skördssäsongen är från november till mars.
Den tuberösa fruktkroppen är upp till 9 cm i diameter. Den unga exemplarens färg är rödbrun, den gamla är svart. Färgen på massan är grå eller rosa över tiden, eftersom sporerna blir mörkbruna eller svarta, men ljusstrålarna förblir kvar. 
Finalen är bitter, och lukten påminner någon om choklad, och någon - dyr alkohol.
Svart himalayan
Denna svamp har sitt namn från det område där det växer. Himalaya tryffel är en mängd svart vinter. Frukten är från mitten av november till februari.
Svampen själv är ganska liten, endast i diameter upp till 5 cm. Dess vikt är högst 50 g. 
Skallen är mörk med små tillväxtar. Köttet är elastiskt mörkt lila, nästan svart. Arom med uttalade skogsnoter.
Det kommer att vara användbart för dig att lära dig vilka ätbara och giftiga svampar som växer i Leningrad, Volgograd, Kaliningrad och på Krim.
Vita piemontesiska (italienska)
Det är vanligast i den italienska regionen Piemonte och i Frankrike som gränsar den. Ofta växer de i lövskogar under ek, pil, poppel, ibland under linden. Samlingsperioden är från andra decenniet september till slutet av januari.
Hörlurar i diameter upp till 12 cm. Vikt - upp till 300 g, men ibland finns det prov och upp till 1 kg i vikt. Ytan är flätig, ljus orange eller brun. 
Köttet är elastiskt, kan vara vit eller gulgrå. Strimlorna som bildar marmormönstret är lätta eller krämbruna.
Doften av vita tryffel kombinerar lukten av ost och vitlök.
Vet du det? 50% av alla tryffel som ätits i världen stod för fransmännen.
Vit Oregon (amerikanska)
Denna typ av tryffel finns i nordvästra USA. Det växer grunt i jorden nära barrträd. Samla den från oktober till januari.
Fruktkropp i diameter upp till 7 cm. Vikt kan nå 250 g. Skallen är ljusbrun, köttet är guldbrunt med lätta ränder. 
Doften av denna skogs delikatess har växtbaserade och blommiga anteckningar.
röd
Denna svamp växer över hela Europa och i västra Ryssland (till Uralerna). Föredrar mark nära barrträd eller ek. Frukt i slutet av våren till augusti.
Tuber diameter upp till 4 cm. Vikt överstiger sällan 80 g.
Svampen är rödbrun i färg. Köttet är ganska tätt, smutsigt rosa eller beige. 
Aromen innehåller anteckningar av gräs, vin och kokosnöt.
Lysande röd
Brilliant Red är "bror" av röda tryffel. Den finns i skogen i Europa och Ryssland, oftast under ek.
De underjordiska invånarna själva är mycket små - de överstiger inte 4 cm i diameter. Vikten är ca 45 g.
Huden är beige eller brun. Köttet är grått eller brunt med vita vener. 
Lukten av denna kopia har vinpäron noter med en lätt kokosnötdoft.
Det är viktigt! Hjort tryffel är den enda oätliga av alla medlemmar av släktet.
Höst (Bourgogne)
Denna art, liksom många andra, fick sitt namn från växthuset (Bourgogne). Dess mogningstid är från juni till oktober.
Svampen har en rund form som inte överstiger 8 cm. Vikten når 300 g. 
Att vara en typ av svart svamp har Burgundy höst en mörk, nästan svart hud. Köttet är ljust brunt med lätta ränder.
Hösttryffel har lukt av hasselnöt och choklad, för vilken det värderas av gourmeter.
Kinesiska (asiatiska)
Denna typ av tryffel växer i sydvästra Kina. Föredrar sambo med ek, kastanj och tall. Perioden för tillväxten - från december till februari.
Tuber diameter upp till 10 cm. Vikt kan nå upp till 500 g. Skallen är mörk, tät. Köttet är elastiskt, mörk färg med grå vener. 
Doften är uttalad endast i mogna svampar. Det finns fall där tryffeln är artificiellt smaksatt för att ge ut för Perigord.
Var och hur växer
Trufflar är jordboende. De växer under marken vid trädens rötter. Varje art föredrar en viss ort och träd.
Geologin för tillväxt av dessa svampar är ganska olika. De finns i hela Europa, i de varma hörnen av Ryssland, i norra Afrika och i västra Nordamerika.
De flesta föredrar bredbladiga träd - ek, björk, bok, poppel, elm, lind. Vissa växer under cederträ eller tall.
En underjordisk invånare gillar ett varmt, mildt klimat, så i våra breddgrader finns det i skogarna i västra Ukraina, på Krim, i ryska skogar till Uralerna och Kaukasus, liksom i Bialowieza Forest och Gomel regionen Vitryssland.
Hur man söker
Delikatessen växer under jord och det är ganska svårt att hitta den. Men det finns några tecken på att en tryffel lurar under marken:
- vegetationen över svampen är mer sällsynt;
- jorden blir grå;
- röda flugor använder fruktkroppen för att mata larverna, så de svärmar runt de "utsökta" platserna.
Det är viktigt! I Europa behövs för jakt för trffel licens.
Kemisk sammansättning
Truffel är en kostprodukt - det finns bara 24 kcal per 100 g (3 g - proteiner, 0,5 g - fetter, 2 g - kolhydrater).
Dessa delikatesser innehåller vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Det är också möjligt att hitta sådana element i det:
- kalium;
- kalcium;
- järn;
- natrium;
- koppar.
Fördel och skada
Vitaminer och mineraler som ingår i dessa svampar har en positiv effekt på människors hälsa:
- har en antioxidant effekt
- hjälp påskynda återhämtningen av huden med nedskärningar eller sjukdomar;
- förhindra utvecklingen av maligna tumörer i tjocktarmen;
- hjälpa till att hålla hudtonen, minska rynkets utseende
- gynnsam effekt på mikrofloran i tarmen.
I alternativ medicin är shiitake-svampar och cordyceps särskilt populära.
Dessa svampar kan inte skada människokroppen, och endast en individuell intolerans mot denna produkt är en kontraindikation för deras användning. Att avstå från att äta tryffel borde vara kvinnor under graviditet och amning samt barn i förskoleåldern.
Svamp som växer i skogarna i vårt land, har också mycket användbara egenskaper. Läs mer om fördelarna med svamp, boletus, ceps, mushrooms, Reishi, mjölksvamp, kantareller, smör.
Hur man använder matlagning
Dessa svampar skiljer sig från andra släktingar i deras speciella smak och arom. Lukten av dessa svampar kan ha nutty eller växtbaserade anteckningar.
Truffel används som tillsats till såser eller som aromatisk krydda, men oftast serveras denna produkt rå, gnidas på en rivare och läggs till huvudrätten. Det är genom att komma i kontakt med andra produkter att arom av tryffel avslöjas i sin helhet. 
Smaken av denna svamp liknar rostade nötter eller frön. Det är oskiljaktigt från doften, gourmer säger ibland att de "äter lukten".
Varför tryffel är så dyrt
Den höga kostnaden för tryffel orsakas av det faktum att de är "minskade" väldigt lite. Denna svamp växer inte i varje skog eller ens i varje region. Dessutom är det inte så lätt att hitta, eftersom det inte kommer till ytan. Och att göra sin unika är att det är en säsongsbetonad produkt.
Lägg till här en trevlig smak och enastående arom - det är vad vi får är en sällsynt, dyr delikatess.
Vet du det? Den största vita tryffeln som var avskuren hade en vikt av 1 kg 890 g.
Förresten, kostnaden för vita tryffel kan nå 4000 euro / kg. Ju större det är desto dyrare är det. Black congener kostar från 1500 till 2500 dollar per kilo.
Det finns en åsikt att ha försökt en gång denna konstiga svamp, dess smak och arom förblir för alltid i minnet. Förutom smaken är denna produkt fortfarande mycket användbar för kroppen. Gourmer rekommenderar: om du har möjlighet att smaka på denna delikatess - missa inte det.
Recensioner om smaken av svampar
